Bienvenue sur « Livre de cuisine de la semaine.«Ceci est une série où je met en évidence des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne sert à un but rapide, feuilleter un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
Ce n’est pas vraiment un secret que j’aime bricoler des recettes. J’aime voir comment les différentes farines créent différentes textures de biscuits, comment la cuisson périodique fait l’œuf durs parfait, ou comment la crème sure fonctionne comme un «lavage d’oeufs». Il y a une grande liberté à ne pas être attachée à «la bonne façon» de faire des recettes. Certes, j’utilise des recettes tout le temps, mais si je manque un ingrédient, je préfère essayer un travail que de sortir et d’acheter cette chose. C’est la paresse industrieuse, et j’ai tellement appris à cause de cela.
Clairement pas motivé par la paresse, Katarina Cermelj est passée de la bricolage à l’expérimentation scientifique complète dans Les éléments de la cuisson. Je mets en vedette ce livre pour le livre de cuisine de la semaine, car, franchement, nous pouvons tous adapter, omettre et remplacer les ingrédients dans notre cuisson bientôt. Il est bon d’avoir un guide pour que vos brownies et biscuits ne se produisent pas comme de la merde.
À propos du livre
Le Éléments de cuisson est un livre de cuisine conçu pour aider les lecteurs à fabriquer des recettes sans gluten, végétaliennes, sans œufs ou sans produits laitiers. Ce n’est cependant pas simplement un livre avec des recettes sans allergènes. Bien que ceux-ci soient ici, la plus grande partie de ce livre de cuisine est que vous pouvez apprendre à faire de n’importe quelle recette existante en une recette sans allergène. (Sans noix n’est pas explicitement mentionné dans ce livre, mais je pense que vous pouvez utiliser des graines de tournesol lorsque vous rencontrez ces cas.) Faites de la recette de gâteau au fromage de New York de Junior dans une version sans produits laitiers. Transformez le rouleau suisse de votre grand gramme en un rouleau suisse sans gluten. Fouettez un lot de crêpes végétaliennes.
Non seulement cela est utile pour des gens comme moi qui essaient d’éviter de dépenser de l’argent supplémentaire à l’épicerie, mais c’est une ressource incontournable pour toute personne ayant eux-mêmes des restrictions alimentaires, ou pour les gens qui cuisinent pour d’autres avec des restrictions alimentaires. Vous pouvez arrêter sans cesse de rechercher sur Internet une recette de biscuits au babeurre végétalien et sans gluten qui peut ou non sucer. Cermelj a fait des travaux de test et de documentation de tous ses succès de recettes gratuites dans Les éléments de la cuisson en prose informative mais accessible. Cependant, la meilleure partie de ce livre est de se faire aspirer dans la science.
Un excellent livre de cuisine pour la cuisson des nerds de tous niveaux
Le livre de cuisine complet de l’America’s Test Kitchen fait du bon travail attrayant les nerds alimentaires américains avec des pourquoi et comment, mais comment, mais Les éléments de la cuisson est un cadeau spécial pour ceux d’entre nous obsédés par la cuisson. Katarina Cermelj Front-charge le livre avec des informations, y compris les rôles que différents composants jouent dans les recettes, comment adapter les recettes aux régimes gratuits et les substitutions d’ingrédients dont vous devrez mettre la main. Il y a même un graphique à flux pour adapter les recettes existantes afin que vous puissiez voir quelle partie du livre vers le tour. Vous voyez ce que je veux dire? Ne me tentez pas avec un bon moment.
Cermelj ne recouvre pas la vérité avec la vérité avec des recettes gratuites. La substitution d’ingrédients majeurs par d’autres peut changer le produit – réduisant la flexibilité, le brunissement ou l’aération en fonction de l’échange. Mais des produits de boulangerie légèrement différents peuvent toujours être juste cela – bon. J’apprécie vraiment les études de cas approfondies et les comparaisons d’images abondantes. Vous pouvez voir à quoi devrait ressembler votre dessert en fonction de la version que vous faites (peut-être une petite couleur blonde ou avec plus d’aération), et des coupes transversales pour les gâteaux afin que vous puissiez consulter la texture de la mie.
Si vous êtes plus un nerd de cuisson au niveau de la lumière, Cermelj vous a également considéré. Vous pouvez vraiment ignorer toute la section avant (avec les beaux études de cas de flux et des manuels) et sauter au chapitre 5. Ici, le livre est brisé en chapitres de recettes libres à code couleur: sans gluten, sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs, végétaliens, végétaliens sans gluten et enfin glaçages, glaces, crèmes et caillées. Vous n’avez pas besoin de savoir comment la saucisse est faite, allez simplement à votre chapitre et commencez à cuire.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Les friandises que j’ai cuites cette semaine
J’ai testé les remplacements des œufs pour le gâteau récemment, j’ai donc profité de l’occasion pour essayer des adaptations de biscuits sans œufs. J’ai navigué dans le tableau des débits et j’ai trouvé deux voies pour les cookies non gâteaux: ceux qui se propagent et ceux qui tiennent leurs formes. J’ai décidé d’essayer les deux.
J’ai décidé d’adapter ma recette de biscuits au beurre d’arachide ordinaire et la recette de biscuits aux pépites de chocolat à l’arrière d’un sac de pépites de chocolat Ghirardelli. Le biscuit au beurre d’arachide ne se propage pas, de sorte que la substitution est simplement une mesure échangée du lait (laitier ou non) pour chaque œuf. La recette de biscuits aux pépites de chocolat est généralement un biscuit qui se propage, donc pour cette recette, j’ai pu utiliser le yaourt grec comme remplacement des œufs.
Les deux cookies se sont parfaitement avérés. Le biscuit aux pépites de chocolat était presque identique en texture et en saveur à la recette non modifiée, et malgré la façon dont le yogourt grec acidulé peut être, il n’y avait pas de saveur notable. Le biscuit au beurre d’arachide était excellent, bien qu’il soit plus net et n’avait pas le centre doux que la recette non modifiée a généralement. Pourtant, si j’avais un ami avec des allergies aux œufs, je ne pense pas entendre des plaintes.
Bien que je n’ai pas encore eu la chance de les essayer, j’ai hâte de tester les recettes de pain sans gluten dans ce livre.
Comment l’acheter
Les éléments de la cuisson est disponible à l’achat en ligne comme couverture rigide ou en livre électronique. Il est encore relativement nouveau, donc vous le verrez probablement sur des écrans dans votre librairie locale.
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