Le secret des crêpes les plus moelleuses de tous les temps

Les crêpes servent de grand ambassadeur d’un week-end paresseux, il est donc essentiel que lorsque vous les faites, ils sont fantastiques. Bien que différentes recettes de crêpes varient en ce qui concerne la saveur, une chose est certaine: elles doivent être moelleuses. Qu’ils soient la banane, les pépites de chocolat, les végétaliennes, les protéines ou simples et simples comme ma recette ci-dessous, le moyen d’obtenir les crêpes les plus moelleuses est de les garder grumeleux.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter des blancs d’oeufs fouettés ou de l’eau de seltzer à votre mélange de crêpes, malgré ce que Internet peut vous dire. Même la pâte à crêpes la plus basique sera meilleure si vous gardez une main légère. Je sais, s’éloigner de Bumpy Patter va à l’encontre de nos instincts primordiaux et de crêpe de crêpes – et pourtant, cela doit être fait. C’est la clé pour améliorer toute recette de crêpes et il est absolument essentiel pour une hauteur accrue et une pâte qui ne «s’épuise» pas pendant qu’elle attend dans le bol.

La pâte lisse fait des crêpes plates

Quelques choses se produisent lorsque vous mélangez la pâte à crêpes jusqu’à ce qu’elle soit fluide. D’une part, votre pâte sera plus liquide, donc dès qu’il frappe la poêle, le mélange se propagera largement. Deuxièmement, vous développez les protéines de gluten et les rendez plus fortes. Cela peut rendre la texture dure et caoutchouteuse, quelque chose que vous évitez généralement avec n’importe quel gâteau que vous voulez faire preuve de sensibilité.

Enfin, la surmixage de la pâte encourage l’activation des agents leafing (ce qui ressemble un peu à un espion international devenu voyou). En d’autres termes, la levure chimique ou le bicarbonate de soude commencera à faire des bulles une fois humidifiées, et si tout cela se produit en même temps, votre pâte perdra rapidement la puissance. Ces facteurs vous laissent avec une pâte à répandre rapide qui est caoutchouteuse, et chaque crêpe ultérieure que vous cuisinez sera de moins en moins moelleuse. Ce n’est pas un moyen de commencer votre week-end.

Comment faire des crêpes

1. Mélanger séparément les ingrédients humides et secs

Au lieu de cela, combinez les ingrédients humides et les ingrédients secs en une seule fois, et jusqu’à ce que juste humidifié. La meilleure façon de le faire est d’organiser les ingrédients secs (farine, agent de levain, sel, sucre, épices) dans un grand bol et les ingrédients humides (œufs, liquide, arômes liquides et fruits ou mélanges) dans un autre bol. Mélangez-les d’abord dans leurs bols séparés.

2. Combinez les deux jusqu’à juste humidifié

Ensuite, versez le mélange humide dans le sec, tout à coup. Donnez-le ou fouetter pour humidifier les ingrédients secs. Cela ne prend que quelques secondes, peut-être huit à 10 gros swoops, et vous devez être d’accord avec les morceaux. Déposez simplement la cuillère. Les grumeaux aideront à garder la pâte épaisse et l’agent de levain s’activera de manière plus publiée dans le temps.

Sur la photo, vous pouvez voir ma pâte. Il n’y a pas de grandes étendues poussiéreuses, mais il y a beaucoup de morceaux de la taille d’un pois. Même si la pâte supplémentaire se trouve pendant que je cuit, elle maintiendra sa consistance épaisse.

Les résultats sont clairs. La crêpe à gauche était ma pâte mélangée jusqu’à ce que la crêpe à droite était bosselée de gauche.

Je pense que beaucoup de gens craignent que quitter des grumeaux entraînera des poches de farine brute dans la crêpe finie, mais vous pouvez voir en tranches en deux, il n’y a pas de poches de farine. Ceci est ma recette de crêpes simples sans fioritures. C’est un excellent mélange de crêpes de base avec lequel commencer, alors allez-y. Faites-vous des crêpes grumeleuses.

Recette de crêpes moelleuses simples

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de farine

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à café de poudre à pâte

• ¼ cuillère à café de sel

• ¾ tasse de lait, température ambiante

• 2 œufs, température ambiante

• 1 cuillère à soupe de beurre, fondu

• Beurre supplémentaire pour la casserole

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger. Dans un deuxième bol ou mesurer la tasse, fouetter le lait, les œufs et le beurre fondu.

2. Commencez à chauffer votre casserole ou votre plaque chauffante à feu moyen-doux.

3. Versez le mélange humide dans le bol des ingrédients secs et fouetter plusieurs fois, en le laissant grumeleux, mais complètement combiné.

4. Ajouter suffisamment de beurre pour enrober la casserole et ajouter rapidement une boule de pâte à crêpes. Laissez la crêpe cuire jusqu’à ce que les bulles le long du bord restent ouvertes et que le centre commence à montrer des bulles. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté pendant environ une minute. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre au besoin. Gardez vos crêpes au chaud en utilisant cette méthode simple.