J’ai méprisé la pizza quand j’étais enfant. Pour une raison quelconque, le pain, la sauce tomate et le fromage n’ont pas fait appel. Et l’anneau de croûte sèche et sans saveur attachée à chaque tranche? Dégoûtant. Même à l’âge adulte, comme j’ai finalement construit un amour pour la tarte, j’ai joyeusement laissé la croûte derrière en tant que poignée épuisée pour la partie comestible. Mais cela ne doit pas être ainsi. La croûte ne devrait pas être laissée pour compte. Prenez les choses en main et aromatisez votre croûte de pizza.
Quelque temps après l’école culinaire, je suis devenu obsédé par la fabrication de pizzas à la maison, et bien que mes pizzas soient fantastiques – même la pâte fabriquée à partir de zéro – la croûte de bord faisait toujours défaut. Je ne me souviens pas de ce qui a stimulé ce changement, mais j’ai commencé à traiter la croûte comme un composant différent de la pizza, méritant ses propres garnitures spéciales. Tout d’abord, j’ai commencé avec un simple coup d’huile d’olive, et la pizza cuit avec son propre accompagnement de frybread. Ensuite, j’ai commencé à ajouter de la poudre d’ail. Sel à l’ail. Poudre d’oignon. Graines de sésame. La croûte est soudainement devenue la partie passionnante à expérimenter et à manger.
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Bien que quelques pizzerias soient branchés à la croûte assaisonnée, je pense que dans l’ensemble, il y a encore une grande opportunité ici. Au moins lorsque vous frappez les tartes à la maison, vous êtes en charge. Pour faire la meilleure pizza, assaisonnez la croûte. Vous n’avez pas besoin d’être extrême (bien que l’ajout de hot-dogs ne soit jamais une mauvaise idée), mais commencez par quelques assaisonnements que vous aimez.
Tout d’abord, construisez votre pizza comme d’habitude, avec de la sauce, du fromage et des garnitures. Versez ensuite un peu d’huile dans un petit bol. L’huile de légumes ou d’olive est bien, quoi que vous ayez à portée de main. Utilisez une brosse à pâtisserie (ou vos doigts) et glissez l’huile tout autour de la croûte extérieure. Cela donnera la saveur de la croûte, aidera le brunissement et, surtout, aidera les assaisonnements à rester. Saupoudrer d’épices, de graines ou même de morceaux de fromage supplémentaires. Essayez de sel à l’ail pour une ambiance de pain à l’ail ou tout l’assaisonnement à bagel. Parfois, j’ajouterai même du bacon cuit finement haché.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Quoi que vous ajoutez, je recommande une pincée de sel si elle n’est pas déjà incluse dans le mélange. Si vous avez une famille de croûtes-abandonnes, asseyez-vous et regardez comment cela change. Juste au moment où vous pensiez que ce n’était pas possible, Pizza Night est sur le point de devenir encore plus populaire.
