Même si vous ne cuisinez pas beaucoup, vous avez probablement un sac de farine dans votre garde-manger. Au-delà du pain et d’autres produits de boulangerie, la poudre de blé transformée est utilisée comme agent de panure et épaississant dans une grande variété de cuisines. Il est évidemment stable en conservation – c’est pourquoi nous le gardons sur les étagères de nos garde-manger – mais dans quelle mesure est-il stable et comment savoir s’il se déstabilise ?
La réponse courte est que la farine est « bonne » pendant 3 à 8 mois à température et pression ambiantes, mais cette période peut être considérablement allongée avec quelques modifications de stockage. La conserver au congélateur, par exemple, peut prolonger sa durée de vie de plusieurs années, surtout si vous prenez soin de la sceller dans un contenant hermétique pour éviter que les odeurs ne s’y infiltrent. (La farine réfrigérée peut durer jusqu’à un an, mais je ne le fais tout simplement pas. j’ai de la place dans mon frigo.)
Certaines farines ont plus tendance à se détériorer que d’autres. La farine blanche a la durée de conservation la plus longue en raison de la façon dont elle est transformée. Le grain et le son sont éliminés, ne laissant que l’endosperme amylacé, et le grain et le son sont l’endroit où vivent les huiles. Les huiles sont bonnes pour la santé, mais elles rancissent également, donc la farine de blé entier (ou les farines alternatives à base d’autres ingrédients huileux, comme les amandes) sont susceptibles de se détériorer plus rapidement que leur homologue hautement transformée.
En plus des huiles qui peuvent rancir, l’humidité est le principal facteur qui accélère la disparition de la farine, alors conservez-la dans un récipient hermétique, quelle que soit la température de stockage. La farine humide se transforme généralement rapidement en farine moisie, alors veillez à ne pas tremper d’ustensiles ou de cuillères mouillées dans le sac.
Si vous ne savez plus depuis combien de temps votre farine est restée dans votre garde-manger, jetez-y un coup d’œil et une odeur. Recherchez les signes de moisissure et d’insectes et reniflez tout ce qui sent « mauvais ». Pour moi, les huiles rances ont toujours senti le crayon, mais la mauvaise farine peut aussi sentir le moisi ou l’aigre. La farine en elle-même n’a pas beaucoup d’odeur, donc si vous constatez que votre cerveau « essaie de localiser » une odeur, alors cette odeur n’a pas sa place. Mélangez la farine et achetez un nouveau sac. (C’est très bon marché.)
