Bienvenue sur « Livre de cuisine de la semaine.«Ceci est une série où je met en évidence des livres de cuisine uniques, faciles à utiliser ou tout simplement spéciaux pour moi. Bien que trouver une recette particulière en ligne sert à un but rapide, feuilleter un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.
La cuisson du pain n’est pas pour tout le monde, et je l’obtiens: passer des heures (ou jours) en faisant un article de base «simple» que vous pourriez facilement acheter au magasin pour quelques dollars est sans doute absurde. J’accepte pleinement que je ne pourrai jamais amener des gens qui se sentent de cette façon de l’autre côté, et c’est bien.
Mais qu’en est-il des cuisiniers à domicile qui sont intrigués, plutôt que dérangés, par l’idée de la cuisson du pain? Malgré les générations de recettes et de conseils, les pains élevés à la levure sont notoirement capricieux, et rien ne vaincra votre esprit comme lancer votre troisième tentative de levain dense et pâteuse dans le bac de compost. C’est pourquoi j’ai choisi de mettre en lumière Baux de pain pour les débutants cette semaine. Ce livre de cuisine crée un espace sûr où vous pouvez renforcer la confiance et le savoir-faire dont vous aurez besoin pour votre avenir illustre en tant que boulanger à pain.
Un peu sur le livre
Comme vous pouvez le voir à partir du titre, Baux de pain pour les débutants a des intentions claires. L’auteur Bonnie Ohara est la propriétaire et boulanger du pain d’alchimie depuis 2014, et son expérience de la pâte Slingin ‘survient à chaque page. Elle a une manière aimable et enseignante de vous instruire sur la cuisson du pain dans ce livre de cuisine, et franchement, c’est une bouffée d’air frais contrairement à l’approche distante, tout savoir sur Internet.
Ce livre de cuisine a une progression quelque peu de style curriculum, mais sans jamais se sentir comme un manuel. Il est en fait tout à fait accessible: commencer par la terminologie et l’équipement, puis passer de pains simples sans couture aux pains pétlés, et procéder à des pains enrichis et à des entrées de levain, Ohara vous apprend à marcher avant de courir.
Un excellent livre de cuisine pour la tête de pain en herbe
Être débutant dans quelque chose est un état vulnérable. Une miche de pain gâchée s’apparente au rejet, et beaucoup de gens ne peuvent pas gérer ce sentiment. C’est pourquoi il est important d’avoir un bon professeur. Tout au long des pages de Baux de pain pour les débutants, Ohara est là pour vous encourager, et je crois pleinement que ce genre d’encouragement de soutien est ce qui peut faire revenir un nouveau boulanger à la cuisine après un pain raté ou deux.
L’encouragement d’Ohara n’est jamais exagéré ou malhonnête. Elle a sa propre façon de vous faire savoir que la perfection n’est pas l’objectif. Un peu se remuer vers votre Finel? C’est le personnage! Votre pâte n’a pas suffisamment augmenté? Ne vous inquiétez pas, il est tout à fait normal d’ajuster le temps d’épreuves à la volée.
Chaque recette est facile à démarrer, avec un court indice et une liste d’ingrédients encore plus courte, et les instructions sont toujours claires. J’apprécie que chaque recette comprend comment façonner et comment vérifier les prestations, car cela peut paraître et se sentir différent en fonction du type de pain que vous faites.
Et qu’est-ce qu’une leçon sans session de questions-réponses? Des problèmes courants et des sections FAQ utiles apparaissent tout au long. Vous obtiendrez probablement des réponses pour expliquer pourquoi votre pâte était trop dense et pourquoi elle a explosé en bas au lieu de la marque de score. Elle proposera des suggestions sur ce qu’il faut faire si votre pain est apparemment ruiné. Bien sûr, cela est utile pour la prochaine fois, mais cela normalise également l’acte de gâcher: tout cela fait partie de l’apprentissage. Mais contrairement à la classe de mathématiques, vous pouvez grignoter vos erreurs.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Le pain que j’ai fait cette semaine
Je ne vais normalement pas pour des pains sans couture, mais je pense que ce sont les recettes les plus accueillantes pour les nouveaux boulangers de pain. Clairement, Ohara est d’accord, car ils sont dans le premier chapitre. D’après ses offres, j’ai fait la recette maître pour les pains sans couture.
Comme on peut s’y attendre, il s’agit d’un pain maigre classique à quatre ingrédients. Vous ne pouvez pas devenir plus simple que la farine, l’eau, le sel et la levure. Je ne suis pas nouveau dans la cuisson du pain (vous pouvez voir ma recette de boule de levain ici), donc j’ai été un peu surpris de voir de la farine polyvalente utilisée. La farine de pain est généralement le incontournable pour sa teneur en gluten plus élevée, ce qui conduit à une meilleure structure et à une augmentation de l’élasticité.
Je me suis retourné à l’avant pour vérifier les réflexions de l’auteur sur le choix des ingrédients et elle indique clairement que non seulement elle a eu du succès avec une farine polyvalente régulière, mais qu’elle est plus accessible pour la plupart des cuisiniers à domicile. Je respecte ce choix. Si une personne peut réussir avec moins d’obstacles, elle peut faire le changement d’elle-même si et quand elle le souhaite. Cependant, une échelle de cuisine est également requise (toutes les mesures sont en grammes sans option de volume), il est donc encore attendu que vous acquérerez les bons outils avant de commencer. (Personnellement, je passerais à la farine à pain pour ce type de recette.)
Son pain sans couture est aussi simple que promis. J’ai pesé mes ingrédients et les ai tous en train de les écraser avec une cuillère en bois aussi bien que possible sans qu’elle se qualifie de pétrissage. Tant que vous n’utilisez pas de levure expirée, je ne vois pas ce pain qui ne prendra vie. Ohara est très clair sur les températures ambiantes et vous rappelle les conditions idéales pour la meilleure augmentation. Même avec ces conseils et une décennie de cuisson à mon actif, j’ai réussi à surproal ma pâte sans coudre, mais je ne suis pas fou à ce sujet. Le pain est sorti léger et uniformément aéré. Cela me semble un bon pain à sandwich. Et c’est la cuisson du pain 101 qu’il faut quelques épreuves pour apprendre la personnalité d’une nouvelle recette de pain. Je vais réessayer assez tôt.
Comment l’acheter
Je prends normalement la couverture rigide pour les livres de cuisine, mais je suis en fait allé avec la couverture souple cette semaine. C’est un excellent prix, et comme c’est plus un livre de cuisine d’apprentissage qu’un affichage, je pense que je ne me sentirai pas aussi mal si les pages obtiennent de la farine, de l’huile ou des marques d’eau. Si vous ne l’avez pas été récemment, faites une promenade à votre librairie la plus proche et voyez si vous pouvez la trouver sur les étagères.
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