La réalisation d’un gâteau peut sembler simple, mais c’est tellement plus difficile qu’il n’y paraît. Faire des «os» du gâteau robustes est tout aussi important que de faire paraître l’extérieur, et avoir des couches qui sont en forme de dôme ou à l’envers peuvent gâcher votre gâteau du saut. Je suis un décorateur de gâteaux professionnel depuis 14 ans et il y a un outil qui rend la cuisson à gâteau tellement plus facile que je ne fais plus cuire sans eux: les bandes de gâteau.
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Une chose qui me rendait folle dans les cuisines et les boulangeries commerciales est le gaspillage alimentaire. Certains déchets sont à prévoir, mais il peut devenir assez extrême. Travaillant comme décorateur de gâteaux, je couperais des livres de hauts à gâteau en forme de dôme une journée Pour faire des couches de gâteaux plates. Comme vous pouvez le deviner, si les couches ne sont pas plates, le gâteau ne sera pas droit. Ces hauts sont allés directement dans la poubelle.
Les bandes de gâteau garantissent que vos gâteaux montent et cuisent uniformément. Ils réduisent les bosses irrégulières dans vos gâteaux, ce qui signifie que vous n’avez rien à couper et à le gaspiller. À environ cinq dollars chacun et avec (potentiellement) des années d’utilisation, les bandes de gâteau peuvent vous faire économiser de l’argent et mettre plus de gâteau dans votre ventre.
Pourquoi les gâteaux dôme sur le dessus
Si vous avez déjà cuit le gâteau, les muffins ou même les biscuits, vous avez été témoin du phénomène d’un centre en forme de dôme et des bords courts dorés. C’est à prévoir. La pâte ou la pâte sur les bords, directement en contact avec le moule à gâteau en métal, se réchauffe et cuit d’abord. Avec le gâteau, ces zones cuisent et se solidifient avant que l’agent de levain n’atteigne son potentiel maximum – les bords plus courts. Le centre du gâteau prend plus de temps à se réchauffer et donc la levure chimique ou le bicarbonate de soude a une chance d’activer complètement, en hausse complètement. Il n’y a rien de mal à cela la plupart du temps – les moufins obtiennent de belles fissures et des hauts pointus, et les biscuits deviennent des centres doux et moelleux. Les gâteaux, cependant, avec un haut haut en dôme et des bords plus courts, peuvent compliquer les choses.
Les bandes de gâteau font de meilleurs gâteaux
Les bandes de gâteau sont géniales dans leur simplicité. Ce sont de longs morceaux de tissu de coton robuste – parfois ils seront brillants avec un tissu métallique – et ils sont épais de plusieurs couches. À une extrémité, il y a deux petites boucles de coton. Vous utilisez des bandes de gâteau en les trempant dans l’eau, puis en les enroulant autour de l’extérieur des moules à gâteaux ronds, en fixant une extrémité dans les boucles de coton à l’autre extrémité, comme une ceinture. Cette bande de coton humide isole essentiellement les bords du moule à gâteau afin qu’ils ne cuisent pas aussi vite, donnant à l’agent levé beaucoup de temps pour s’activer complètement. La pâte à gâteau cuit uniformément, en cuisinant au centre au même rythme que les bords extérieurs et entraînant un gâteau plat.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Comment utiliser les bandes de gâteau
Je laisse généralement tomber mes bandes de gâteau dans un bol d’eau dans l’évier et je les laisse tremper pendant que je prépare la pâte à gâteau. Une fois que tout est dans la casserole et que le four est préchauffé, je vais essuyer les bandes de gâteau (ils doivent être mouillés mais pas couler partout) et envelopper les moules à gâteau. Je prends un moment pour m’assurer que la bande est poussée jusqu’au sommet du bord. Si le coton touche les supports de four sous la casserole, vous pouvez obtenir un petit endroit grillé sur le coton. (Le brunissement clair au fil du temps est à prévoir, mais rassurez-vous, ces bandes de gâteau sont parfaitement sûres à utiliser à l’intérieur des fours à gaz ou électriques.)
J’achète ces bandes de gâteau de marque Wilton pour environ 5 $ chacune (elles viennent parfois en deux packs pour 10 $). Wilton est une marque de gâteau que j’ai utilisée depuis des années et je les trouve pour fabriquer des produits toujours fiables. La plupart des bandes de gâteaux sont conçues pour des gâteaux de neuf pouces, mais il n’y a pas de règles contre vos bandes de gâteau soutenantes. Je lie deux bandes ensemble pour couvrir tout le temps de gâteaux de 12 pouces.
Bien que les bandes de gâteaux ne soient pas efficaces pour les opérations de gâteaux à grande échelle – d’écrire des centaines de casseroles à gâteau serait trop de temps – ils sont excellents pour un usage domestique ou de petites situations de boulangerie indépendantes. Oui, j’ai remplacé le travail dans des boulangeries de production pour écrire des hacks alimentaires pour vous, mais je fais des gâteaux de mariage et des gâteaux de célébration sur une échelle à faible production. Je peux honnêtement dire qu’il n’y a pas un seul gâteau qui va dans mon four sans une bande de gâteau autour.
