Je n’ai aucun scrupule avec les pierogi bouillis traditionnels : les poches de pâte glissantes farcies de tout, des pommes de terre au chou, en passant par le fromage ou la viande, sont un pur réconfort. Mais si j’avais le choix, j’opterais presque toujours pour un pierogi frit croustillant et doré. Frit à l’air, pour être précis. Notez qu’il y a une étape cruciale pour obtenir une peau incroyablement légère et éclatante avec la friteuse à air, et celle-là, mes amis, est l’ébullition.
L’astuce pour un excellent pierogi à la friteuse à air
Si vous avez déjà jeté des pierogi congelés dans une friteuse à air, vous ne l’avez probablement essayé qu’une seule fois, car ce produit s’avère sec et dur (à ne pas confondre avec croustillant). La friteuse à air, comme nous le savons, ne fait rien frire comme par magie : c’est un petit système de chauffage par convection. Tandis que le ventilateur force l’air chaud dans le petit espace intérieur, des températures élevées peuvent être atteintes. Vos aliments pourraient cuire plus rapidement et il y a de fortes chances que ce que vous y avez ajouté devienne bon et croustillant. Peut-être une texture similaire à celle de quelque chose de frit ou à un joli morceau de carton.
Les vents arides de la friteuse à air sont très efficaces pour sécher les articles, de sorte que les articles qui ne contiennent pas beaucoup d’humidité deviennent simplement plus secs. C’est pourquoi ce n’est pas très bon pour griller du pain tranché. Les pierogi surgelés ont un extérieur essentiellement constitué de pâtes sèches. Le mettre dans la friteuse à air le sèche simplement tout en réchauffant la garniture. Le pieróg fini sera comestible, mais la peau aura un goût farineux et une texture pâteuse. Pas idéal.
Dans la comparaison côte à côte des plats frits à l’air uniquement (à droite) et bouillis en premier (à gauche), vous pouvez immédiatement voir la différence de couleur et de texture. Si vous regardez attentivement, le pierogi à ébullition en premier sur la gauche présente de minuscules petites bulles ondulant sur toute la surface. Ce sont les poches d’air qui se développent après l’hydratation et l’évaporation rapide de l’humidité de la coque.
L’ébullition change d’abord la composition et la texture
En m’inspirant des chips de pâtes au caramel frites à l’air, je fais d’abord bouillir mes pierogi et je les mélange dans un peu de beurre. Faire bouillir les pierogi pendant quelques minutes hydrate d’abord l’emballage et la légère couche de graisse aide au brunissement. Après ébullition, les pâtes deviennent molles et grasses avec des molécules d’eau. Désormais, lorsque vous mettez les pâtes dans la friteuse à air, qu’il s’agisse de pierogi fourrés aux pommes de terre ou de pâtes nature, la chaleur élevée du four à convection évaporera rapidement l’eau, ce qui donnera une feuille de pâtes criblée de minuscules poches d’air. Mordre dans cette fine feuille pétillante est léger et croustillant, pas dur.
J’aime mélanger les pierogi dans un peu de beurre et de sel avant de les faire frire à l’air libre. Cela permet de conduire la chaleur de la friteuse encore plus uniformément et elle a bon goût. Deux oiseaux, tu sais ? Si vous faites frire des pierogi frais faits maison, faites-les bouillir uniquement jusqu’à ce qu’ils flottent ; environ deux minutes.
Recette de Pierogi frit à l’air
Ingrédients:
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8 à 10 pierogi surgelés
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½ cuillère à soupe de beurre
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Pincée de sel
1. Remplissez une casserole moyenne d’eau. Il doit y avoir suffisamment d’eau pour que les pierogi soient immergés et ne heurtent pas trop leurs voisins. Portez-le à ébullition.
2. Plongez les pierogi dans l’eau bouillante et faites-les cuire presque complètement. Consultez les instructions d’ébullition sur l’emballage et soustrayez deux minutes du timing. Selon leur taille, cela peut prendre de cinq à huit minutes. Les miens étaient de taille moyenne et je les ai fait bouillir pendant sept minutes.
3. Pendant qu’ils bout, ajoutez le beurre et une pincée de sel dans un grand bol à mélanger.
4. Égouttez les pierogi chez un étranger et laissez l’humidité résiduelle s’évaporer pendant environ deux minutes, puis déposez les pierogi encore chauds dans le bol. Mélangez et retournez les boulettes pour qu’elles soient toutes enrobées de beurre salé.
5. Déposez les pierogi dans la friteuse à air. Réglez-le sur le réglage « air frire » à 350 °F et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servir avec vos condiments pierogi préférés ou avec un filet de beurre à l’ail.
