Je ne peux pas arrêter de faire ce pain au fromage brésilien

Le fromage et les glucides n’ont jamais été une vente difficile, mais si vous avez déjà eu une bouchée extensible et élastique de Pão de Queijo (une bouffée de pain au fromage brésilien), vous savez que cette combinaison simple peut monter à nouveau sur de nouveaux sommets. C’est la bouffée de fromage le plus complètement extensible que vous ayez jamais connue. Si tu pas Avait le plaisir de noser sur Pão de Queijo, alors nous devons changer cela. Heureusement, cela ne nécessite que six ingrédients et avec l’aide d’un mélangeur de mélangeur ou de stand, c’est presque sans effort.

Qu’est-ce que Pão de Queijo?

Alors que de nombreux pays d’Amérique du Sud ont une version d’un pain au fromage, Pão de Queijo est originaire du Brésil. Cette délicieuse collation doit son centre gommeux extensible à la farine de tapioca, un amidon fabriqué à partir de la racine de manioc. Le fromage offre également son propre étirement, mais je trouve qu’il joue un rôle plus important en tant qu’ingrédient aromatisant principal. Ainsi, l’utilisation d’un fromage puissant avec beaucoup de saveurs porte ses fruits à la fin. Ajoutez un peu d’oeuf, d’huile et de lait et vous êtes sur votre chemin.

J’ai d’abord eu Pão de Queijo dans un restaurant brésilien à Brooklyn, où nous avons rapidement été fournis avec un panier de boules de pâtisserie mouchetées brun dorées sur la taille d’un grand œuf. Mon amie a arrêté la conversation et a attiré mon attention sur le pain parce que c’était la raison pour laquelle elle m’a amené là-bas. Après en avoir enlevé un en deux – qui a pris un long moment, en raison du tronçon de ringard sans fin – j’ai compris pourquoi nous avions interrompu notre discussion. Ce Pão de Queijo moelleux, salé, croustillant mais doux exige toute votre attention et le mérite.

Quelques années plus tard, j’ai eu le plaisir distinct de manger Pão de Queijo au Brésil. Il n’est pas rare de les prendre avec le petit déjeuner ou pour un café pour servir quelques sphères dorées aux côtés de votre café. Ceux que j’ai mangées au Brésil sont fabriqués dans des tailles frustrantes par rapport à la taille de mon appétit pour eux, mais tout le monde n’est pas un monstre de fromage comme je suis. Et chez moi, je peux les agrandir.

Il existe deux méthodes différentes que j’ai utilisées pour fabriquer Pão de Queijo: une version Blender et une version de mélangeur stand. (Si vous n’avez pas encore rejoint le Stand Mixer Club, voici ce qu’il faut chercher lorsque vous en achetez un.) Les deux recettes sont délicieuses, donc au lieu de choisir pour vous, je les ai fournis tous les deux.

Pão de Queijo dans votre mélangeur

Ce style de Pão de Queijo ressemble plus à une pâte. C’est extrêmement simple: j’ajoute simplement tous les ingrédients à mon vitamix, mais vous pouvez également utiliser n’importe quel autre mélangeur. (Si vous avez besoin d’un nouveau mélangeur fantaisie, celui-ci a presque changé ma vie.) Le four s’occupe du reste. Il est préférable d’utiliser une casserole à cupcakes (ou une mini poêle à cupcakes) pour façonner les bouffées. J’ai utilisé cette recette à l’arrière du paquet de farine Tapioca rouge du Bob’s Red Mill. J’ai pris la liberté d’ajouter du fromage supplémentaire avant la cuisson et j’ai inclus cela ici.

Ingrédients:

• 1 œuf

• ¼ tasse d’huile d’olive

• ⅔ Tasse de lait

• 1 ½ tasse de farine de tapioca

• ½ tasse de cheddar râpé au cheddar, plus supplémentaire pour la garniture

• ½ cuillère à café de sel

1. Décharge de mélangeur

Beurrer une poêle à cupcakes, ou mini-carter à cupcakes et préchauffer le four à 400 ° F. Ajoutez tous les ingrédients à un mélangeur. Mélanger à basse vitesse pour «attraper» tous les ingrédients et augmenter lentement la vitesse. Arrêtez le mélangeur et grattez les côtés si vous voyez qu’une farine de tapioca est coincée. Mélanger à nouveau si nécessaire.

2. Cuire

Versez le contenu du mélangeur dans les tasses graissées d’une poêle à cupcakes, ou mini poêle à cupcakes. Je ne les remplit qu’à mi-chemin à trois quarts pleins. Ensuite, garnissez-les chacun avec une pincée de fromage supplémentaire. Cuire-les pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et que le fromage soit doré.

Pão de Queijo dans votre mélangeur de stand

J’ai utilisé cette recette de Tudogostoso qui se retrouve avec plus d’une consistance de pâte partiellement en raison du chauffage du tapioca avec du lait chaud et de l’huile avant qu’il ne passe dans le four.

Ingrédients:

• 500 grammes de la farine de tapioca (j’ai utilisé tout le sac de la farine de tapioca à moulin rouge de Bob)

• 1 cuillère à soupe de sel

• 250 ml de lait (un peu plus de 1 tasse)

• 1 à 2 œufs (le deuxième œuf n’est que si nécessaire)

• Fromage râpé de 12 onces (j’ai utilisé un mélange mozzarella, parmesan et cheddar)

1. Ingrédients secs et humides

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 ° F. Ajouter la farine de tapioca et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Dans une casserole ou une casserole, ajouter le lait et l’huile. Chauffer le mélange liquide sur le milieu jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner sur les bords.

2. Mélanger la pâte

Ajoutez une fixation de la pagaie et tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse. Versez le mélange d’huile chaude et de lait à la fois avec le mélangeur en marche. Mélanger jusqu’à consistance uniformément et la texture est cohérente et sableuse. Ajouter un œuf et le fromage. Si la pâte est sèche, ajoutez l’autre œuf. Cela devrait ressembler à une pâte à biscuits douce. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et épaisse.

3. Formez les balles

Formez la pâte en boules de 1 pouce. J’ai ramassé la pâte sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin, puis je les ai roulés dans mes paumes pour lisser la forme. Donnez-leur un pouce d’espace entre chaque balle et faites-les cuire dans un four de 350 ° F jusqu’à ce qu’il soit complètement gonflé et légèrement doré sur le fond, environ 20 à 25 minutes. Profitez d’un chaud.