Il y a un temps, il n’y a pas si longtemps, que j’abusais complètement de mon droit d’utiliser des mélanges en boîte. J’ai fait un gâteau à la mixage à partir de muffins, un gâteau à la décharge de pêche, des biscuits en noir et blanc très convaincants et un gâteau en boîte super tendre en ajoutant trop d’huile et pas assez d’oeuf. J’ai beaucoup appris de tout ce vision avec des mélanges en boîte (pour la science, bien sûr). Avec la récente augmentation des prix des œufs et le taux d’anniversaire célébrant aussi cohérent que jamais, j’ai commencé à me demander s’il y avait un moyen pour les gens de faire des gâteaux en boîte sans utiliser tous leurs précieux œufs. Ensuite, je me suis souvenu, bien sûr, vous pouvez les sauter complètement.
C’est quand j’essayais de manipuler le mélange de gâteaux en boîte pour faire des biscuits épais et doux en noir et blanc que j’ai fait cette découverte cruciale: tout le mélange de gâteaux en boîte veut être du gâteau. J’ai utilisé le mélange de gâteau jaune Duncan Hines et j’ai tout essayé pour changer la pâte. J’ai sorti l’huile. J’ai ajouté seulement œuf. J’ai ajouté quelques cuillères à soupe d’eau. Toutes mes tentatives ont bouclé, écarté et gonflé dans un gâteau à part entière. J’ai fini par utiliser Muffin Mix pour trouver la bonne consistance pour les biscuits en noir et blanc.
Si vous y réfléchissez, cette compréhension de base (ce mélange de gâteaux deviendra toujours un gâteau) est la raison pour laquelle nous savons que les travaux de gâteau à vidage. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert désormais nommé, vous jetez simplement des fruits (en conserve ou autrement) dans un plat de casserole et saupoudrez un mélange de gâteau sec au-dessus. Même le peu de liquide des fruits frémissants est suffisant pour humidifier le mélange de gâteau sec et l’activer. Les mélanges à gâteaux en boîte, comme ceux de Duncan Hines, Pillsbury ou Betty Crocker, sont tous conçus pour être presque infaillibles. Il vous suffit d’ajouter du liquide – agglant ou non – et il deviendra un gâteau.
Ne vous méprenez pas, dans une comparaison côte à côte (voir une ci-dessous) Vous remarquerez la différence de bouffée et de couleur, mais la saveur est toujours bonne. Il est vraiment difficile de les gâcher au point qu’ils ne sont pas délicieux. J’essaie depuis des années et je n’ai pas réussi à le rendre mauvais. La modification des ratios, en particulier l’huile, pourrait en fait vous donner une texture de gâteau que vous préférez (plus à ce sujet plus tard).
Deux, un ou zéro œufs entraînent tous un gâteau
Je voulais tester jusqu’où je pouvais pousser le mélange de gâteaux, alors j’ai fait un test de funfetti. La pâte, préparée avec les suggestions du fabricant, prend une tasse d’eau, une demi-tasse d’huile et trois œufs. J’ai fait quelques itérations. Un test avec seulement un seul œuf et double l’huile, un test sans œufs et double l’huile, et un avec la bonne quantité d’huile mais zéro œufs.
Alors que le mélange correctement préparé en fonction des instructions du package a plus d’un sommet en forme de dôme que les autres versions à œuf réduit, absolument tous sont devenus des couches de gâteau moelleuses, douces et délicieuses. Je pense que le gâteau à l’œuf unique et à l’huile double était mon préféré car l’œuf unique était juste un émulsifiant suffisant pour soutenir la graisse supplémentaire. Il n’était pas alourdis, mais il était décadent et humide.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Mais je m’égare: la vraie victoire ici est que le gâteau avec absolument pas d’oeuf était fantastique. Ce n’était pas du dôme, qui est en fait préférable si vous empilez des couches pour un gâteau avec le glaçage, la texture était moelleuse et humide, et la saveur était aussi funfetti que possible. Au fait, il n’était pas nécessaire de remplacer l’œuf par quoi que ce soit. Pas d’eau supplémentaire. Pas de banane. Il suffit de mélanger les quantités indiquées d’eau et d’huile dans le mélange sec. Versez-le dans les casseroles et lissez le dessus. Gardez à l’esprit que vous pouvez également faire tout entre les deux. Ajouter un œuf. Peut-être que vous avez deux blancs d’œufs. Un jaune errant se cache dans votre réfrigérateur? Jetez-le au lieu des trois œufs entiers suggérés.
Tous les mélanges en boîte ne sont pas aussi indulgents
Tandis que le mélange à gâteau en boîte est complètement bien sans œufs, pas tous Les mélanges en boîte sont aussi indulgents. J’ai essayé de sauter l’œuf dans le mélange de brownies de noyer ghirardelli en boîte et – ho garçon. C’était absolument dégoûtant. J’ai été surpris, honnêtement; J’ai pensé qu’il n’y avait qu’un seul œuf dans la recette, quel mal pourrait-il faire pour le sauter? Beaucoup. J’ai fait six bouchées brownies, trois avec un mélange sans œufs et trois avec la pâte préparée selon les instructions du fabricant. Vous obtenez trois suppositions, ce qui est lequel.
Les œufs sont un émulsifiant après tout, et il semble que le mélange de brownie ait vraiment besoin de l’aide de cet œuf unique pour intégrer les graisses et donner un produit final humide et inhabituel. Votre mélange de brownie n’est pas l’endroit idéal pour sauter les œufs. Faites-le avec un mélange à gâteau en boîte à la place.
