Il y a le problème du prix des œufs à coup sûr, mais que vous essayiez d’économiser de l’argent d’épicerie ou que vous ayez une aversion pour les œufs pour les restrictions alimentaires ou de santé – vous méritez trop de gâteau. Gâteau pour un anniversaire ou un gâteau sur un coup de tête, il ne devrait rien te empêcher de réaliser vos rêves sucrés du moment, surtout un manque de recettes de gâteaux sans œufs. J’ai testé cinq options de remplacement d’œufs courantes et accessibles pour voir laquelle a produit le meilleur gâteau sans œufs.
La pâte
J’ai décidé de tester une recette de gâteau jaune de base que j’ai utilisée auparavant. Il utilise une combinaison de beurre et d’huile, de sucre, de lait, de farine, de levure chimique, de sel, d’extrait de vanille et généralement des œufs. C’est un bon gâteau en superposition car lorsqu’il est préparé en tant qu’écrit (avec des œufs), il produit un gâteau solide et en forme de dôme). Dans un intérêt, en faisant plusieurs lots et en réduisant le gâchis, j’ai mis la pâte en papiers à cupcakes plutôt que dans des casseroles plus grandes. Le premier cycle de gâteau a été préparé avec un œuf comme contrôle.
Les remplacements
Il y a presque trop d’options pour substituer des œufs dans la pâte à gâteau, donc je me suis concentré sur ceux que j’ai entendu parler du plus souvent: la banane en purée, le yogourt grec, la compote de pommes, l’aquafaba et un mélange de farine de tapioca et de pâte à pâtisserie.
Les œufs sont essentiels pour la pâte à gâteau et les autres produits de boulangerie, car ils sont un liant, peuvent être un levain, et ils sont un émulsifiant (ils peuvent aider à garder les graisses et les liquides stables et homogénéisés). Ils ajoutent également de la structure et de l’humidité au produit fini. Vraiment, ils sont incroyables. Nous recherchons un seul ingrédient pour en faire autant que possible, mais il est important de garder nos attentes réalistes – de nouveaux ingrédients peuvent accomplir tout cela sans sacrifier quelque chose.
Les résultats
Passons aux bonnes choses – les résultats. Voici les meilleurs remplacements d’oeufs pour le gâteau et les pires interprètes.
1. Aquafaba. Il est facile de rejeter l’aquafaba (le liquide d’une boîte de pois chiches ou d’autres haricots) jusqu’à ce que vous l’utilisiez. Ce gâteau était parfaitement délicieux, spongieux, humide et sans saveurs. C’était la structure et la saveur la plus similaire à un gâteau préparé avec des œufs entiers. C’est aussi la substitution la plus simple. Tant que vous avez sauvé un aquafaba du dîner d’hier soir (ou faire ce que je fais et le garder à portée de main dans votre congélateur), vous ajoutez simplement trois cuillères à soupe de liquide de haricot par œuf entier unique que la recette demande.
Je l’ai mélangé pendant la même étape que j’aurais pour l’œuf, juste après que le beurre et le sucre se soient mélangés. Notez que si vos haricots n’étaient pas à faible teneur en sodium, vous voudrez peut-être réduire le sel dans la recette d’un quart de cuillère à café.
2. Farine Tapioca et levure chimique. Ce mélange facile à faire a également produit un produit final de bonne qualité. Les points ont été enlevés pour le mélange étant une étape supplémentaire, et pour la farine de tapioca étant peut-être plus difficile à trouver selon l’endroit où vous vivez. Le gâteau avait plus de loft et était plus tendre que le remplacement de l’Aquafaba, ce qui le rend plus délicat à gérer si vous empilez des couches pour un gros gâteau.
Mélanger une cuillère à soupe de farine de tapioca avec une cuillère à soupe d’eau froide. Incorporer un quart de prison de levure chimique, et cela remplace un œuf entier dans votre recette de gâteau. Le mélange sera très liquide.
Alternativement, vous pouvez simplement ajouter la mesure supplémentaire de la poudre à pâte aux ingrédients secs. Ajouter le tapioca et le mélange d’eau dans le bol après avoir créé le beurre et le sucre et procéder à la recette. Vous pouvez généralement trouver la farine de tapioca dans l’allée de cuisson de grands supermarchés.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
3. Banane. Les bananes sont une excellente aide dans les frappeurs car ils peuvent en fait imiter certains de ce que font les œufs: ils peuvent se lier, ajouter de l’humidité et leurs fibres fournissent une structure et peuvent aider à maintenir les graisses et les liquides en suspension comme les œufs. De plus, ils sont assez faciles d’accès dans chaque région et dans la plupart des épiceries. Le produit fini est robuste et humide, ce qui en fait un bon gâteau pour la manipulation et la décoration. Cela dit, les bananes donnent à votre gâteau le goût des bananes. Si vous n’aimez pas cela, cela pue totalement.
Pour utiliser la banane comme remplacement des œufs, écrasez suffisamment de banane pour faire un quart de tasse de banane par œuf nécessaire.
4. yaourt grec. J’adore quand le yaourt ou la crème sure est ajouté aux pâtements de gâteau car le gâteau est toujours humide, savoureux et tendre. Cependant, ce n’est pas un très bon remplacement des œufs. Alors que la saveur du gâteau était délicieuse, le yaourt n’a ajouté aucune structure et s’est complètement effondré pendant le refroidissement. Pour le contexte, j’ai utilisé un quart de tasse de yaourt grec pour remplacer un œuf entier. La seule raison pour laquelle je l’ai classé au-dessus de la compote de pommes est que la saveur était délicieuse, mais cela ne fonctionnerait jamais pour un gâteau que je servais en public. Imaginez si j’avais utilisé un moule à gâteau de huit ou neuf pouces. Le gâteau ressemblerait à un bol.
5. Perposauce. La compote de pommes a produit des résultats émulsifiants similaires aux bananes mais sans le bénéfice d’une structure de l’entreprise. Vous pouvez voir dans l’image ci-dessus après le refroidissement du gâteau, il a plongé au centre. Pas aussi dramatiquement que le yaourt, mais toujours pas génial. La compote de pommes ajoute de l’humidité mais comme elle a moins de structure, la pâte tombe pendant le refroidissement, puis vous vous retrouvez avec un centre stodgy. De plus, j’ai trouvé que le gâteau de compote de pommes était légèrement nauséabonde en saveur, et il a trop édoué mon gâteau même si j’ai utilisé le type naturel sans sucre ajouté. Si vous devez l’utiliser, utilisez un quart de tasse pour remplacer un œuf.
Si vous cherchez à fabriquer de manière transparente des gâteaux et des cupcakes sans étapes supplémentaires ou ingrédients spéciaux, utilisez Aquafaba pour les meilleurs résultats. Il est végétalien, a une bonne structure et une bonne humidité, et ne modifie pas négativement la saveur de votre gâteau. Il n’a pas besoin d’être fouetté pour des recettes où les œufs ne sont pas fouettés, mais – comme un avantage supplémentaire – c’est le seul ingrédient où vous peut Fouettez-le pour remplacer les œufs fouettés dans une recette. Aquafaba est une aide à la cuisine polyvalente à garder, et elle est essentiellement gratuite si vous l’éduisez de vos haricots toutes ces années.
