Cuire un grand steak est un art, mais cela ne signifie pas qu’il doit être un défi. C’est une évidence de faire confiance à un chef avec du steak lorsque vous sortez dans un restaurant, mais même le cuisinier inutile peut faire un bon steak avec désinvolture à la maison. Personnellement, j’ai amené des steaks décontractés à de nouveaux niveaux dans ma fidèle vortex aérien Instant Vortex. Il a fallu un peu de dépannage, mais je me suis finalement mis sur une méthode simple pour faire frire le steak qui me fait gagner du temps, en désordre et fait un chef-d’œuvre proche à chaque fois.
Le steak de cuisson sur le gril, dans une casserole ou dans une poêle en fonte est des techniques assez populaires et courantes. Bien que rapidement, toutes ces méthodes, même inversées, nécessitent encore beaucoup d’attention – et certains jours, je suis tout simplement fatigué de prêter attention. Le steak de friture à air vous donne la liberté de quitter la pièce et, ma partie préférée, il y a beaucoup moins de fumée. C’est principalement la raison pour laquelle le vortex instantané est ma friteuse à air incontournable pour la cuisine quotidienne (lisez mon avis ici), mais ces autres meilleurs choix feront également l’affaire.
119,99 $
à Amazon
Économisez 20,00 $
En plus d’être facile à nettoyer, la friteuse à air cuit rapidement le steak et peut garder le centre juteux en raison du chauffage de convection. Les fours à convection, comme les friteuses à air, sont à la fois puissants et utilisent une chaleur ambiante – le steak n’est pas juste contre la bobine, mais le ventilateur force les vents chauds autour du panier. Pendant que vous peut trop cuire quelque chose en quelques minutes, vous n’aurez certainement pas trop cuire votre steak si vous utilisez cette astuce.
L’astuce à un steak frit à l’air juteux
La clé de la cuisson de tout steak est de gérer sa cuisson au centre. Étant donné qu’une friteuse à air peut prendre n’importe quel morceau de viande de sous-cuit à sécher en quelques minutes, la clé ralentit un peu la cuisson au centre afin que vous ayez le temps de l’attraper. Si vous avez vérifié ma recette de bouchées de steak, vous savez que ces petits morceaux restent juteux parce que je les congette d’abord.
Lorsque vous faites frire votre steak, décrochez la température en premier, surtout s’il s’agit d’une petite coupe de viande. Plus le morceau de steak plus petit ou plus mince, plus il doit être froid. Si vous avez un steak de flanc plat, congelez-le d’abord et ajoutez-le à la friteuse à air congelé – assaisonné, mais congelé. Si vous avez un steak de bande de New York qui mesure 5 pouces de long et 1,5 pouces d’épaisseur, alors congelé au réfrigérateur ou à la limite (environ 15 minutes dans le congélateur) est super. Le steak se réchauffe et commencera à bruncher à l’extérieur tandis que le centre est toujours à la température. Vous vous achetez du temps et gardez le centre juteux.
Comment aérer un steak
1. Chérer ou refroidir le steak
J’aime assaisonner mon steak quand il est toujours décongelé, puis le mettre au congélateur pendant 15 minutes, ou jusqu’à une heure si je le veux solide. Spritz ou arroser une fine couche d’huile de cuisson sur le steak. Si vous ne l’assaisissez pas à l’avance, vous pouvez le faire maintenant.
2. Air frire
Faites éclater votre steak dans une friteuse à air 400 ° F réglée sur le réglage «Air Fry». Le temps variera en fonction de la taille et de la coupe de votre steak. Les piqûres de steak peuvent prendre aussi peu que trois minutes, et un steak épais peut prendre 20 minutes. Pour des steaks plus grands, essayez de viser à le retourner quelque part autour du milieu du temps de cuisson.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
3. Repose-le
Testez toujours la température intérieure avec un thermomètre de viande pour évaluer la cuisson en fonction de la façon dont vous aimez votre steak. (Voici celui que j’utilise.) Pour référence, un steak moyen doit être de 130 ° F à 135 ° F lorsqu’il sort du feu, car la température continuera de monter un peu pendant qu’elle repose. Laissez-le reposer pendant 5 à 15 minutes avant de creuser. Aujourd’hui, je fais un sandwich au steak, donc j’aime un steak moyen à moyen à cet effet.
Les steaks frit à air ne sont pas parfaits pour tout le monde
Il y a certainement quelques inconvénients du steak frit à l’air par rapport aux autres préparations populaires. Vous n’obtiendrez pas la même saisie noueuse comme sur une casserole ou une grille, et il n’y a pas de bon moyen de collecter les friandises (les morceaux croustillants et savoureux qui collent à une poêle) et de faire une sauce poêle. Mais j’apprécie comment les bords de toute graisse extérieure deviennent croustillants avec des qualités de cracklin. Vous devrez vous demander quelles sont vos priorités. S’il s’agit de vitesse, de fumée basse et d’un nettoyage rapide et facile, je vous suggère d’essayer de jeter un steak dans la friteuse à air.
De plus, si vous vraiment Manquez un extérieur brun croustillant mais vous n’avez pas de gril, vous pouvez toujours faire une saisie rapide dans une poêle pour vous donner cette couleur et cette saveur supplémentaires. Ceci est ma méthode de saisie inversée de friteuse à air et elle fonctionne comme un charme – je dose, mieux que la méthode de saisie inverse d’origine. Lorsque j’ai fini de cuisiner, le panier antiadhésif du vortex instantané est facile à nettoyer. Pas besoin de sortir l’ami du barchette ou de frotter une poêle en fonte.
