J’ai fait des escalopes de poulet dans la friteuse à air et je les ai comparées à des escalopes poêlées

Coucher vos dents en une escalope de poulet frit croustillante est une joie inégalée. En fait, c’est tellement merveilleux que la recherche de chaque escalope suivante est plus facile et plus facile – du moins c’est pour moi. C’est une blague cruelle que je ne peux pas manger autant de nourriture frit que je le souhaite. Trop de nourriture gras peut entraîner un bouleversement assez malheureux pour moi. (TMI? Nous sommes tous de la famille ici, non?) Bien que cela ne met pas complètement de l’huile sur le menu pour moi, je dois faire preuve de créativité avec moins d’huile. C’est là que la friteuse à air m’a aidé à gagner. Je peux encore faire des escalopes de poulet croustillantes et croquantes sans la flaque d’huile.

J’utilise une friteuse à air pour faire ces escalopes de poulet, en particulier, le vortex instantané, qui est l’un de mes meilleurs cueilleurs de friteuse pour 2025. Il est facile à utiliser et chauffe rapidement et uniformément; Vous pouvez lire plus de détails sur le vortex instantané ici dans ma critique. Voici comment je fais des escalopes de poulet à frite avec moins d’huile que la friture des poêles.

Comment faire des escalopes de poulet à air

Peu importe si vous êtes une friture ou un frire à l’air peu profond, la méthode de préparation est la même. Vous voulez construire un revêtement qui colle d’abord.

1. Draguez les escalopes de poulet

Si vous avez acheté des escalopes en tranches fines, vous êtes prêt à draguer. Si vous avez acheté des seins entiers, vous voudrez les trancher en deux ou en tiers équatorialement pour obtenir de larges escalopes plates.

Configurez votre station de dragage avec un bol d’un ou deux œufs bruts brouillés, un bol de farine assaisonnée (je salie et je parsemé la farine la plupart du temps) et une assiette de chapelure. J’ai utilisé la chapelure panko chevronnée aujourd’hui. Ayez une grille de refroidissement par fil sur une plaque à pâtisserie à proximité. Faire tomber l’excès à chaque fois, couvrez d’abord chaque escalope dans la farine, puis trempez-les dans l’œuf, puis appuyez sur le poulet dans la panure Panko. Posez le poulet enduit à plat sur la grille et répétez avec le reste des escalopes. Laisser sécher le poulet pendant environ 15 minutes. Ce temps de séchage aide la panure à rester en place.

2. Pré-chauve la friteuse à air

Contrairement à une mare d’huile dans une poêle, les friteaux à air prennent généralement moins de trois minutes à préchauffer. Vous n’avez donc pas vraiment à faire autant à l’avance, il suffit de le casser lorsque vous êtes prêt à cuisiner. J’ai utilisé ma friteuse à air vortex instantanée aujourd’hui et je l’ai réglée pendant 400 ° F. Étant donné que les escalopes sont minces, ma priorité est de brunir et de croustiller la panure car je sais que la température plus élevée cuirea le poulet rapidement.

3. Enrober le poulet d’huile

La frire à l’air n’est pas sans huile. Au moins, je ne recommande pas de le sauter. L’idée est d’obtenir des résultats similaires à la friture peu profonde dans une casserole, mais sans la plonger dans l’huile. Sans d’huile du tout, vous vous retrouverez avec du poulet sec et la panure ne brunira pas ou ne développera pas beaucoup de saveur. Cependant, juste un mince revêtement d’huile changera tout, conduisant à plus de brunissement et de cris.

J’utilise un pulvérisateur d’huile non aérosol et Spritz dans un zig-zag pour couvrir la plupart des zones d’un côté de chaque escalope. Je vais placer le côté de l’huile de poulet dans la friteuse à air puis vomi le côté supérieur avec de l’huile. Si vous n’avez pas de pulvérisateur à l’huile, vous pouvez utiliser une brosse à pâtisserie et simplement prendre de l’huile sur le poulet. Ce n’est pas grave si vous manquez certaines zones – l’huile se dirigera un peu quand elle se réchauffe.

4. Air frire les côtelettes

Je fais frire le poulet pendant un total de 10 à 12 minutes à 400 ° F selon l’épaisseur du poulet. Gardez à l’esprit que les frites d’air ne chauffent que le côté ventilateur, vous devrez donc probablement basculer le poulet à mi-chemin du temps de cuisson pour brunr de l’autre côté.

5. Cool

Le refroidissement est crucial pour la plupart des viandes, mais surtout des aliments croustillants. La dernière chose que vous voulez faire est de laisser les côtelettes frit à l’air dans la machine lorsque le ventilateur s’éteint. Le ventilateur jette l’air chaud, mais il éjecte également l’humidité du récipient de cuisson. Une fois que le moteur s’est éteint, toute l’humidité s’accumulera dans le panier ou le four et adoucira la panure croustillante.

Sortez le poulet immédiatement une fois terminé et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement pendant au moins cinq minutes. Cela aidera les escalopes à rester croustillantes à l’extérieur.

La frire à l’air peut vraiment réduire l’huile

Lorsque vous enrobagez les escalopes d’un spritz d’huile, vous pourriez avoir un moment où vous pensez, N’est-ce pas la même chose que la poêle? Ce n’est pas le cas. J’ai préparé des escalopes de poulet en utilisant la méthode de la friteuse à air ci-dessus et la méthode de friture de la poêle en utilisant un demi-pouce d’huile de cuisson afin que je puisse voir et goûter les résultats côte à côte. J’ai utilisé sur une tasse d’huile de cuisson dans la casserole, et environ la moitié de celle-ci a été absorbée par la panure au poulet à la fin. Mes côtelettes frit à l’air ont utilisé environ deux cuillères à soupe d’huile et j’en ai trouvé une partie au bas du panier de friteaux à la fin.

Gardez à l’esprit que ce n’est pas parce que vous mettez quelque chose dans la friteuse à l’air ne le rend pas automatiquement « plus sain ». La santé est différente d’une personne à l’autre, mais si votre intention est de réduire la consommation d’huile et d’avoir toujours une escalope savoureuse et croustillante, c’est une façon de le faire à coup sûr.

Les inconvénients des escalopes de poulet frit à l’air

Les deux résultats étaient-ils les mêmes en cas de goût et de présentation? Non. Les côtelettes de poulet frit peu profondes sont sans aucun doute la gâterie supérieure. Ils sont plus juteux, plus savoureux et la couleur est plus uniforme.

Cependant, les escalopes de poulet frit à l’air sont tout aussi croustillantes, surtout si vous écoutez mes instructions de refroidissement. Pour une meilleure expérience de côtelette de poulet frit à l’air, pensez à utiliser des cuisses de poulet. Je sais que l’intérêt d’une escalope est qu’il est mince et plat, mais le risque de séchage est plus élevé dans une friteuse à l’air grâce à ces vents de convection. Commencer par un morceau de poulet plus juteux vous aidera à obtenir des résultats plus juteux et vous éviterez toujours l’excès d’huile.