La sauce de Thanksgiving est un incontournable sur la table des fêtes. Cette sauce délicieuse et polyvalente rehausse tout ce qu’elle touche dans l’assiette et reflète les saveurs savoureuses de la dinde parfaitement rôtie qui vient de faire ses débuts sur la table. Évidemment, cela signifie que vous utiliserez le jus de cuisson frais, n’est-ce pas ? Comme si l’hôte n’était pas assez frénétique pour cuisiner, réchauffer, dresser et servir ; Maintenant, ils doivent préparer une sauce de dernière minute. Passer. Vous pouvez vous épargner des ennuis tout en conservant cette riche saveur de dinde en congelant votre sauce maintenant et en ajoutant le jus de cuisson plus tard.
Comment congeler la sauce
Tout d’abord, préparez la sauce complète la plus délicieuse. Préparez un roux, aussi grillé et foncé que vous le souhaitez, et incorporez suffisamment de bouillon pour obtenir une consistance un peu plus épaisse que celle que vous feriez habituellement. Cela explique les jus de dinde qui la dilueront le grand jour. Assaisonnez la sauce et laissez-la refroidir à température ambiante, ou même refroidissez-la au réfrigérateur. Versez la sauce fraîche dans un sac zippé allant au congélateur. Aplatissez ou essorez tout l’air et congelez-le à plat, ou avec un crayon pour le portionner. Posez-le à plat au congélateur ou dans la forme souhaitée et laissez-le congeler solidement.
Noter que blanc la sauce (préparée avec l’ajout de lait ou de crème) peut malheureusement se briser lors de la décongélation. Si vous préparez une sauce avec du lait ou de la crème, je vous renvoie à cet article pour congeler à l’avance un roux à base de beurre et de farine. Au moins, vous pouvez toujours avoir une longueur d’avance.
Comment décongeler une sauce surgelée ?
Le jour de Thanksgiving, cassez la sauce congelée (vous pouvez la décongeler légèrement en mettant le sac dans un bol d’eau tiède), ajoutez-la dans une casserole et réchauffez-la à feu doux. Fouettez-le en douceur. Conservez la sauce chaude dans une bouteille isotherme pour la garder au chaud toute la journée. Lorsque l’oiseau sort enfin du four, votre sauce est prête et attend le jus de dinde concentré. Versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et enlevez la graisse, ou utilisez cette astuce pratique pour dégraisser le jus de cuisson. Versez la sauce hors de la bouteille et dans une casserole. (Vous pouvez garder le récipient à portée de main, il sera réutilisé sous peu.) Incorporez progressivement le jus de dinde. Lorsque vous êtes satisfait de l’épaisseur, arrêtez de verser. Ajoutez des herbes fraîchement hachées ou des morceaux de viande de dinde si vous le souhaitez. Goûtez la sauce et assaisonnez-la si nécessaire. Remettez la sauce dans la bouteille isotherme pour servir.
Cette astuce ne se limite pas non plus à Thanksgiving. Vous pouvez congeler n’importe quelle sauce brune maison, comme la sauce au poulet, la sauce au bœuf, la sauce aux légumes ou aux champignons, et ajouter du jus de cuisson ou des herbes fraîches le jour où vous souhaitez l’utiliser. Cela fonctionne également dans le scénario inverse : vous avez préparé beaucoup plus de sauce fraîche que nécessaire, congelez simplement les restes pour un autre jour.
Recette de sauce à préparer à l’avance
Ingrédients:
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4 cuillères à soupe de beurre
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4 cuillères à soupe de farine tout usage
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1 ¾ tasse de bouillon ou de bouillon de dinde
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1 cuillère à café de base de bouillon de bœuf
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⅛ cuillère à café de poudre d’oignon
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1 cuillère à café de sauce soja
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Pincer MSG
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2 ou 3 grains de poivre noir frais
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½ tasse à 1 tasse de jus de dinde dégraissé (incorporer après réchauffage)
1. Dans une grande tasse à mesurer, ajoutez le bouillon de dinde et la base de bouillon de bœuf. Mettez le liquide au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fumant, environ deux minutes. Remuer pour dissoudre le bouillon.
2. Dans une casserole moyenne, faites cuire le beurre et la farine à feu moyen-doux. Fouettez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et faites-la cuire pendant une à cinq minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne doré et sente grillé.
3. Ajoutez lentement le liquide chaud en quatre fois, en fouettant constamment. Fouettez le mélange avant d’ajouter la quantité suivante de liquide. Une fois que tout le bouillon est dans la sauce, éteignez le feu et incorporez la poudre d’oignon, le MSG, la sauce soja et le poivre noir. Laissez la sauce refroidir à température ambiante.
4. Versez la sauce refroidie dans un sac zippé allant au congélateur. Congelez-le à plat.
5. Au besoin, sortez la sauce du congélateur. Vous pouvez le décongeler légèrement en le laissant sur le comptoir pendant 30 minutes ou en mettant le sac dans un bol d’eau tiède. Cassez la sauce en morceaux et ajoutez-la dans une casserole. Réchauffez la sauce à feu doux. Lorsque vous le pouvez, fouettez fréquemment pour le briser et le lisser. Incorporez autant de jus de dinde que nécessaire pour diluer la sauce jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Goûtez et assaisonnez davantage si nécessaire.
