Trop souvent, j’ai été la personne qui achète deux sacs de canneberges par semaine avant d’en avoir besoin, pour constater que 50 % d’entre elles sont un gâchis horrible et gluant une fois qu’il est temps de cuisiner. Alternativement, j’ai également été la personne qui attend la dernière minute pour découvrir que l’étagère aux canneberges a été complètement décimée. Les choix ont toujours été : Achetez trop tôt et les baies se transforment en bouillie, ou trop tard et les étagères n’ont presque aucune canneberge en vue. Ces deux options vous laissent pauvre en baies.
Cependant, si vous conservez correctement vos canneberges fraîches, vous pouvez avoir des baies parfaites et intactes, prêtes lorsque vous en avez besoin. Faites le plein de quelques sacs dès maintenant et congelez-les. Voici comment le faire correctement pour qu’ils restent beaux et frais.
Comment conserver les canneberges fraîches au congélateur
Quelle que soit votre position dans le grand débat sur la sauce aux canneberges, les canneberges fraîches entières sont un joyau par temps froid. Utilisez-les dans des biscuits, des gâteaux, des tartes ou refroidissez vos boissons avec eux.
1. Triez les mauvaises canneberges
Après avoir acheté votre générosité (espérons-le) de canneberges de première qualité, fermes et intactes, vous devez les vérifier. Résistez à l’envie de simplement jeter le sac entier au congélateur. Il est important de les vérifier maintenant, car une fois congelés, vous ne pourrez pas facilement savoir s’ils sont pourris ou non.
J’ai installé un poste de tri avec une casserole pour trier, un petit bol pour les baies cassées et un grand bol pour les gardiens. Versez quelques canneberges hors du sac et dans la poêle. Ramassez-en une poignée et retirez les baies pourries. ils vont dans le petit bol pour être compostés. Mettez les bons dans le grand bol. Répétez avec toutes vos canneberges.
Comment savoir si les canneberges sont mauvaises ?
Pressez-les doucement et roulez-les pour vérifier tous les côtés. Toutes les canneberges écrasées, extrêmement ridées, brunes ou qui ressemblent à des ballons d’eau sont sur le point de disparaître, si elles ne sont pas déjà complètement pourries. Une bonne canneberge est dure, avec une peau tendue et brillante. Il faut s’attendre à quelques endroits plats car les canneberges ont des chambres à graines internes, elles ne sont donc pas toujours parfaitement rondes. Leur couleur peut varier du rose clair et du blanc tacheté au rouge foncé, presque noir. Ceux qui ont des zones brunes pâteuses ne sont pas bons.
2. Congelez-les en une seule couche
Après avoir trié les baies, disposez-les sur une plaque propre ou un moule à gâteau en une seule couche. Mettez l’ensemble du plateau au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Cette étape permet aux baies de se détacher les unes des autres et de conserver leur forme ronde et charnue.
3. Consolidez les canneberges
Une fois congelées, versez les baies dans un récipient ou un sac de congélation. Fermez-le hermétiquement et conservez ces boules de tarte au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ils se conservent bien au congélateur pendant huit mois à un an.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, mesurez les baies congelées directement dans votre recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler ; ils peuvent être utilisés immédiatement à partir d’un état congelé. Versez-les dans une casserole pour les cuire dans la meilleure sauce aux canneberges, ou déposez-en quelques-unes dans votre champagne pour le garder frais et festif.
