Comment tailler un poulet comme un adulte

Peu importe si vous avez minutieusement rôti votre tout premier poulet de chair, ou si vous avez réalisé que déchirer l’oiseau rôti à l’épicerie avec vos mains n’est pas une bonne étiquette lorsque votre rendez-vous arrive. À un moment donné, vous devrez savoir comment sculpter un poulet. La bonne nouvelle est que c’est assez facile. Voici comment tailler un poulet en quelques étapes simples.

Ce dont vous aurez besoin:

• Une grande planche à découper

• Un couteau de chef pointu ou un couteau utilitaire

• Une assiette

Pourquoi sculpter un poulet?

Bien sûr, je pourrais peut-être éliminer tout un oiseau rôti seul avec ces deux pattes, mais parfois j’aime rejoindre la société polie et assister à mon dîner. La sculpture d’un poulet est la pratique de couper le poulet cuit en parties séparées afin qu’elle soit plus facile à manger et à partager – en plus elle crée une présentation assez attrayante.

Si votre poulet est cuit correctement (et par là je veux dire que ce n’est pas insuffisant), il se sculpte pratiquement. Mis à part le sein, les cuisses, les jambes et les ailes sont tous sculptés à travers l’articulation. Lorsqu’ils sont cuits complètement, les tissus conjonctifs autour de l’articulation se rétrécissent et s’affaiblissent considérablement. Si l’articulation vous donne des problèmes et que les tendons semblent vraiment têtus, assurez-vous d’avoir vérifié la température de votre poulet. Il y a une chance qu’il ait besoin de plus de temps dans le four.

Dans les meilleurs cas, la sculpture peut être aussi simple que de trouver l’articulation et d’appliquer une certaine pression pour la séparer du reste du poulet; Le couteau vous aide vraiment à faire des coupes propres et bien rangées à travers la peau.

Comment découvrir un poulet

C’est très similaire à la sculpture d’une dinde, avec un petit avantage: c’est beaucoup plus petit. Les dindes sont des carreaux, comparativement, vous allez donc le démonter à peu près un seul angle. La petite stature d’un poulet signifie que vous pouvez réellement le retourner et le faire pivoter facilement pour manipuler l’articulation et obtenir le meilleur angle pour votre coupe.

Étape 1. Travaillez d’abord sur les cuisses

La première chose que vous devez faire est de configurer une planche à découper sur une surface plane et de mettre votre poulet dessus. Commencez par le côté de la poitrine de poulet. Beaucoup de photos montrent que les gens sculptent avec une fourchette de sculpture, mais j’y arrive généralement avec mes mains – pas parce que je suis un barbare, mais parce que vous pouvez localiser le joint plus facilement si vous pouvez le ressentir. Saisissez la cuisse et commencez légèrement à l’éloigner du corps. Sentez-vous le long de l’extérieur pour identifier où le muscle de la cuisse est lié au corps.

Utilisez votre couteau pour couper la peau le long de cette ligne. Cela aidera la cuisse à repartir facilement sans déchirer la peau. J’aime vraiment l’angle du dessous, donc j’ai retourné mon oiseau pour cette partie, mais beaucoup de gens préfèrent passer du côté poitrine.

Maintenant, vous pouvez retourner le poulet arrière-poitrine vers le haut (si vous l’avez retourné) et utiliser votre main pour retirer la cuisse. Il peut commencer à se séparer facilement. Sentez-vous autour de l’articulation et utilisez la pointe de votre couteau pour séparer les os ou couper le cartilage. N’hésitez pas à tourner ou à retourner votre poulet pour cela. Coupez droit à travers tout muscle ou peau restant pour enlever complètement la cuisse et la jambe. Répétez ceci de l’autre côté.

Étape 2. Séparez la jambe de la cuisse

La même idée s’applique ici. Éloignez la jambe de la cuisse pour voir où les deux se rencontrent à l’articulation. Utilisez le couteau pour trancher la peau et coupez le joint. Répétez ceci avec l’autre jambe et cuisse. Disposez les quatre pièces sur l’assiette.

Étape 3. Cuellez les seins

Assurez-vous que votre poulet est au-delà de la poitrine. Localisez le centre de la plaque de poitrine et utilisez votre couteau pour couper légèrement la peau à gauche ou à droite afin de ne pas frapper l’os. Tranchez avec le couteau tout en l’utilisant comme un coin pour attirer toute la poitrine en un seul morceau. Cela peut également aider à faire une coupe horizontalement à la base de la poitrine par les «aisselles» afin qu’elle se détache proprement. Assurez la poitrine et répétez ceci de l’autre côté, en tournant le poulet pour le meilleur angle.

Étape 4. Retirez les ailes

Maintenant, vous avez juste une carcasse avec des ailes. Utilisez votre couteau pour couper le joint qui maintient l’aile vers le corps. Maintenant, vous pouvez soit le marquer tel quel, ou le nettoyer. J’aime couper la pointe de l’aile et séparer le tambour de l’appartement en coupant le joint (dans lequel vous êtes très habile maintenant). Assoyez les morceaux d’aile le long du reste du poulet sculpté.

En fait, je trouve que vous pouvez échanger ces deux dernières étapes si vous le souhaitez, mais c’est un choix personnel entre vous et votre oiseau. Parfois, je fais les ailes d’abord parce que s’ils sont trop gros, ils me gênent, mais si vous les laissez pour la fin, ils peuvent aider à stabiliser la cage thoracique et à faciliter la taille des seins.

Maintenant, votre poulet assez plaqué est prêt à servir. Enregistrez la carcasse pour faire du poulet demain, ou attachez-la dans un sac en plastique et mettez-le au congélateur pour le faire à une date ultérieure.