Je déjeunais récemment avec quelques amis et leur enfant de 7 ans et nous avons commandé un bretzel doux géant avec du fromage de bière. Alors que nous rompons sans réfléchir des morceaux de bretzel pendant notre bavardage, j’ai remarqué à quel point le petit humain mangeait silencieusement sa pièce de bretzel – en premier – et j’ai vu un peu d’elle en elle. J’ai un souvenir vivant d’être au collège chez un ami et de manger du sel assaisonné directement d’une assiette. Manger du sel si voracieusement n’est pas faux, en soi, mais malheureusement, l’histoire d’amour ne peut pas durer éternellement.
Bien que mon amour pour les cristaux de chlorure de sodium ait à peine disparu, je suis d’un âge où je dois me détendre sur ma consommation de sel car je suis intéressé par la longévité. Suis-je parfait? À peine. J’aime toujours les viandes de charcuterie et la restauration rapide occasionnelle, mais je suis amélioration. C’est un travail en cours. Pour réduire ma consommation de sel, j’utilise du MSG et de la sauce soja pour m’aider dans mon voyage.
Le sel n’est pas tout
Pour d’autres fans de sel, c’est un blasphème, mais il y a vraiment quatre autres saveurs auxquelles nous devrions accorder une attention égale: amer, aigre, umami et sucré. Si vous vous retrouvez constamment à atteindre la cave à sel lorsque vous cuisinez parce que «quelque chose» manque, ce pourrait être l’une de ces autres saveurs.
Après avoir ajouté cette première mesure du sel, essayez de saisir un équilibre avec ces autres saveurs. Presser du jus de citron ou de citron vert frais; Même une cuillerée de sauce tomate pourrait apporter une acidité bien nécessaire. Ajouter les noix hachées ou garder les pelures sur vos légumes pour l’amertume. Une cuillère à café de sucre, de sirop d’érable ou une poignée de raisins secs peut ajouter une douceur étonnamment bienvenue.
Mais les assaisonnements sœurs de Salt sont certainement ceux qui présentent Umami. Les assaisonnements comme MSG et la sauce soja peuvent être le «quelque chose» que vous avez cherché.
Comment le MSG et la sauce soja peuvent vous aider à réduire le sel
Pour le contexte, dans une comparaison de mesure égale, le sel contient beaucoup plus de sodium que la sauce soja et le msg. Une cuillère à café de sel de table contient environ 2 300 mg de sodium. Une cuillère à café de sauce de soja en a environ 300 et une cuillère à café de MSG en a environ 500.
Mis à part la quantité de sodium, il est important de garder à l’esprit que chaque agent aromatisant a également une puissance différente. Un quart de prison de MSG peut aromatiser adéquatement environ deux tasses de bouillon de soupe, tandis que vous pouvez utiliser ¾ d’une cuillère à café de sel pour le même volume de liquide. J’utilise rarement plus d’un huitième de cuillère à café de MSG lorsque je fais une portion personnelle de légumes par exemple. Pour d’autres façons, j’utilise MSG dans la cuisine et la cuisson, lisez ici.
Comment je cuisine pour réduire le sel
Vous pouvez voir comment en ajoutant une pincée de MSG et une cuillère à café de sauce de soja (qui contient également les éléments constitutifs de MSG), vous obtenez toujours cette saveur salée mais avec bien plus encore. Avec ces deux assaisonnements, vous activez vos récepteurs de glutamate, ce qui stimule cette réponse alléchante, ainsi que la construction d’une saveur salée bien équilibrée.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Malgré mon histoire de vraiment pencher sur le sel, j’apprends que l’umami et un peu de sel suffisent souvent. Alors que dans le passé, j’ajouterais une autre pincée de sel, puis une autre, jamais vraiment frappé la note parfaite.
Pour réduire le sel, j’ai légèrement basculé autour de mon style de cuisson en utilisant une méthode d’assaisonnement «Salt Last» quand je le peux. Je saute, je fais des baisses ou je fais de la soupe comme d’habitude, mais j’ajoute d’abord une partie de la sauce MSG ou soja. Ensuite, je vais goûter le plat fini. S’il a besoin d’un peu de sel, j’en ajouterai et le goûte à nouveau. De cette façon, je peux utiliser du MSG et de la sauce soja en combinaison avec du sel ou en remplacement complet du sel lorsqu’il fonctionne.
Certes, je préfère parfois ajouter du sel plus tôt dans le processus de cuisson, comme si je fais rôtir des légumes ou de sauter un poulet. Pour les légumes rôtis, j’ai simplement pris la coupe du sel habituel en deux et en ajoutant une touche de sauce de soja après la cuisson terminée. Pour le saumurement sec, je vais encore couper le sel en deux et le remplacer par du msg. Sainte vache, quel poulet. Ne dormez pas en ajoutant du msg à vos saumures, sèches ou humides.
Heureusement, la sauce de soja et le MSG vont bien avec à peu près tout, donc vous n’avez pas à dépenser beaucoup de puissance cérébrale à vous demander si cela se marie bien avec ce que vous cuisinez. Si vous avez besoin d’inspiration, voici quelques façons inattendues d’utiliser MSG et un excellent livre de cuisine, Sel, sucre, msgpour des recettes savoureuses qui incluent ces héros d’assaisonnement. Notez que ce sont mes astuces pour réduire le sel simplement parce que je voudrais, mais si vous avez une exigence médicale pour réduire votre apport en sel, assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin lorsque vous apportez des modifications à votre alimentation.
