Comment j’ai appris que je n’ai pas besoin d’un couteau à sculpture (et ce que j’utilise à la place)

Il y a probablement un autre couteau dans votre cuisine qui peut faire le travail.

Si vous avez acheté des couteaux, vous avez probablement remarqué qu’il existe des tonnes d’options à votre disposition. Entre les couteaux de désosser, les couteaux filet, les couteaux de pain et autres, il peut commencer à se sentir comme si chaque ingrédient a besoin de sa propre lame spéciale. Récemment, je me demandais si un couteau à sculpture valait la peine d’ajouter à ma boîte à outils, donc j’en ai eu un à tester. C’était net, léger et joli à regarder, mais il s’avère que je n’avais pas du tout besoin d’un couteau à sculpture.

J’ai travaillé avec beaucoup de poulet ces derniers temps – des oiseaux spatchés, des poitrines de poulet papillons et des cuisses de poulet débonnées – et lorsque vous coupez beaucoup de viande, vous commencez à vous demander s’il y a un couteau «parfait» pour faire le travail. Je sculptais la viande, donc un couteau à sculpture est ce dont j’avais besoin. Droite?

Qu’est-ce qu’un couteau à sculpture?

L’objectif d’un couteau à sculpture est de s’occuper de longues coupures ou de coupes monomasticoles. Moins vous devez soulever le couteau et continuer la même coupe, mieux c’est. Vous pourriez également être votre intention d’utiliser un couteau à sculpture pour diviser un rôti en parties, comme un poulet en pilons, ailes et tranches de sein. Cela peut vous y aider aussi.

Les couteaux de sculpture varient légèrement en fonction du fabricant de couteaux ou de la marque, mais dans l’ensemble, vous verrez plus de similitudes entre eux: la longueur (parfois jusqu’à 12 pouces) et une lame légèrement incurvée et pointue. La lame tranchante et mince garantit que la viande ne se déchire pas et que la longueur facilite la coupe de gros rôtis.

Le couteau d’un chef peut faire l’affaire

Après avoir essayé mon couteau à sculpture pendant quelques mois, j’étais satisfait de sa performance, mais je n’étais pas amoureux. Je voulais recommencer à utiliser le couteau de mon chef pour la sculpture. C’était tout aussi net, j’ai préféré l’équilibre de son poids, et la longueur n’était pas si différente, donc je pouvais encore passer à travers de gros rôtis. De plus, je n’ai vraiment pas utilisé le couteau de sculpture pour autre chose, donc il occupait un espace précieux sur ma bande d’aimant.

Bien sûr, si vous fumez toujours la poitrine ou les rôtis entiers font souvent partie de la rotation de vos repas de famille, il pourrait être logique que vous investiez dans un couteau à sculpture. Si vous le faites, j’en suggère un avec un bord creux comme celui-ci de Mestermeister. Les petits divots sur les côtés fournissent une petite poche d’air entre le métal et la viande pour éviter l’aspiration.

Pour moi et d’autres qui ne coupent que de gros rôtis quelques fois par saison ou une fois par an, un couteau à sculpture n’est peut-être pas une dépense nécessaire si vous avez un couteau de chef que vous aimez déjà. J’ai eu un couteau de chef Wüsthof depuis des lustres et c’est souvent le seul couteau dont j’ai besoin pour préparer un repas.

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Un bon couteau d’un chef peut faire le hachage, marquer, et La sculpture aussi longtemps que vous le gardez vif. Si vous ne savez pas comment faire cela, ne craignez pas: voici un guide utile pour prendre soin de vos couteaux.