Cela ne va pas vous donner un vrai beurre français, mais honnêtement, cela se rapproche sacrément. C’est extraordinairement facile à faire et coche deux boîtes descriptives sur trois pour les vraies choses. Ce faux beurre français vous apportera sûrement les rappels de joie et de vin des jours de vacances passés. Voici comment faire du beurre français croquant de la manière paresseuse américaine.
Qu’est-ce qui est si génial avec le beurre français de toute façon?
La teneur en matières grasses. Le beurre est du beurre, non? Eh bien, presque. Le beurre européen est tenu à une teneur en graisses laitières légèrement plus élevée que le beurre américain – un minimum de 82% contre 80% minimum, respectivement – et bien que cela compte, ce n’est pas le seul facteur critique en jeu. (Si vous voulez moins de teneur en eau, vous pouvez simplement opter pour le ghee, qui a 0%.) C’est la boîte numéro un: la graisse de beurre.
Il a des cultures. Le beurre français traditionnel est spécial car il est fait avec de la crème cultivée. Les cultures bactériennes introduites au beurre, un peu comme avec du yaourt ou du fromage, donnent au beurre une saveur subtile mais distinguée. Il y a une légère saveur au beurre français et, pardonne mes lacunes avec cette description, il a une saveur de lait laitier plus forte. Encore une fois, c’est le plus difficile à reproduire à la maison, mais toujours seulement un joueur d’équipe subtil. Boîte numéro deux: crème cultivée.
Embrassez le sel. La différence finale et la plus facile à détecter est le sel. Je suis peut-être légèrement amoureux du sel, comme un trait de personnage. Dès que j’ai enduit un morceau de pain dans du beurre demi-sélection dans mon Airbnb parisien, j’ai détecté des poches de sel croquant. « Qu’est-ce que c’est? » J’ai pensé: « Un rêve devenu réalité? » En effet. De gros cristaux de sel montent les beurres salés en France, et pour une personne qui a toujours pensé que le beurre salé américain pouvait faire avec un peu plus de sel, je me sentais validé. Le beurre français demi-sélection (partiellement salé) est de 0,5% à 2% de sel, et entièrement salé comprend environ 3% de sel. Oui, même vous, qui vous sala, obtenez votre propre beurre semi-salé. Quelles options! C’est la troisième boîte: sel croquant.
Comment simuler votre propre beurre français
Je vous ai promis du beurre paresseux américain français, et vous l’avez. Vous n’avez besoin que de deux choses: du beurre européen non salé et du grand cristal, le sel de mer squameux. Le beurre européen est plus largement disponible ces jours-ci dans les épiceries, comme Kerry Gold, tout comme l’Europestyle Beurre américain, comme plugra. Tant que le beurre a une teneur en graisses de lait de 82% à 85%, vous êtes en bon état.
Une fois que vous avez choisi votre beurre de style européen, laissez-le de côté pendant quatre heures, ou pendant la nuit pour ramollir complètement. Déballez-le et placez le beurre dans un bol à mélanger. Déchargez dans le sel feuilleté et mélangez-le avec une spatule en caoutchouc. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter 0,5% à 3% de sel à votre beurre. Je suggère de le faire par grammes et d’utiliser absolument une échelle de cuisine car les flocons peuvent varier en forme et en taille.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Cela me rappelle: la forme est importante. Faites de votre mieux pour trouver un sel que vous pouvez voir à travers le package pour identifier sa forme – ou il devrait dire «feuilleté» sur le package. Quelque chose comme les gros cristaux casher sel sera trop dur, et le sel de table fin régulier rendra le beurre salé, mais ce n’est pas tout à fait ce que vous recherchez non plus. Le beurre français vous présente des éclats de sel perdu dans une mer de beurre à la crème sucrée. Vous obtenez un délicat croquant et une explosion de sel qui se décroche. Essayez le sel de mer de Maldon ou un sel que vous pouvez voir a une structure cristalline pyramide. Vous pouvez toujours émiet la structure pyramidale pour faire des flocons de taille moyenne, ce que j’ai fait.
J’ai utilisé un bâton de beurre, qui est de 113,4 grammes et mélangé à 3 grammes de sel, pour un peu moins de 3% de sel. Mélangez votre sel feuilleté. Ensuite, ramassez-le dans un récipient et refroidissez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser votre nouveau faux beurre français croquant. Notez que ce n’est pas bizarre pour les poches de sel de devenir aqueuses. Le sel est hydrophile et tirera l’humidité de l’air. Il a toujours bon goût, et cela se produit aussi avec le vrai beurre français.
Puisque nous ne cessons pas de beurre, je n’ai pas de moyen facile pour vous de cultiver la crème. J’ai lu que certaines personnes alterneront leur propre beurre avec l’ajout de babeurre ou de yaourt pour présenter ces saveurs acidulées. C’est louable, mais peut-être une autre fois. Au lieu de cela, je vais me passer de cette saveur et compter sur les deux autres facteurs. Mais gardez un œil: peut-être que vous rencontrerez des beurres cultivés où vous vivez et vous pouvez échanger l’or Kerry non salé pour cela. Je n’ai jamais vu celui-ci du Vermont Creamery à vendre en ligne. Je ne l’ai pas encore essayé, mais si vous l’avez fait, j’aimerais savoir comment cela se passe.
