Juste au moment où je pense avoir fini d’expérimenter les œufs brouillés, je rencontre une nouvelle préparation (pour moi) et je suis encore une fois séduit par la polyvalence de l’ingrédient. Alors que je préfère habituellement un œuf brouillé moelleux et à la crème, j’ai récemment découvert le telur gulun, une brochette d’œufs indonésienne à base de frit oeufs brouillés.
Ils sont à l’opposé de mon doux brouillage bien-aimé, et ils sont incroyables. Les œufs sont brouillés et versés dans une bouteille souple, puis ajoutés à l’huile chaude en un mince filet, créant de fins rubans d’œufs croustillants mais tendres, qui sont ensuite enroulés autour d’une brochette. Je n’avais pas suffisamment confiance en moi pour tenter l’étape d’emballage, alors j’ai laissé les œufs frire à plat – ma création était plutôt un gâteau en entonnoir savoureux, aux œufs.
Si cela vous convient, vous avez raison. Si vous souhaitez les préparer, commencez par chauffer de l’huile à des températures de friture (350-375℉). Une huile neutre à haute température (comme l’huile végétale) fonctionne mieux, mais j’étais à fond, j’ai donc utilisé un mélange d’huile d’olive et de graisse de bacon. (Je dois faire du shopping.) Brouillez quelques œufs dans un bocal et assaisonnez-les à votre goût ; J’ai utilisé du sel, du poivre blanc et du MSG. Vous pouvez ensuite verser les œufs dans une bouteille souple ou les verser dans l’huile à travers une écumoire (recherchez-en une avec beaucoup de trous plutôt que de fentes).
Les œufs gonfleront et friront, créant une couche dorée et croustillante au fond tandis que la couche supérieure reste belle et tendre. Transférer dans une assiette avec une grande spatule, puis retourner et servir, côté croustillant vers le haut, avec du sel feuilleté, de la ciboulette et une cuillerée de crème sure. (La crème sure est techniquement facultative, mais délicieuse, et j’ai acheté un pot de trois livres chez Costco et je l’ai ajoutée à tout.)
Œufs brouillés frits (façon Claire)
Ingrédients:
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2 oeufs
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2 grosses pincées de sel
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1 pincée de MSG
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1 pincée de poivre blanc
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Huile
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Sel feuilleté, crème sure et ciboulette, pour la finition
Ajoutez les œufs et les assaisonnements dans un pot, fermez-le et secouez comme un diable. Faites chauffer environ un pouce d’huile dans une poêle moyenne à feu vif, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 350 ℉ et 375 ℉.
Tenez une écumoire en métal sur l’huile et versez les œufs dans l’écumoire. Laissez-les frire quelques minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré et que les œufs restent ensemble en un seul morceau, puis retirez-les de la poêle à l’aide de deux spatules métalliques. Transférer dans une assiette, puis retourner sur une deuxième assiette de manière à ce que le côté croustillant soit vers le haut. Terminez avec du sel feuilleté, une cuillerée de crème sure et de la ciboulette. Vous pouvez également utiliser le gâteau aux œufs croustillant comme un wrap, si vous essayez de garder les choses à faible teneur en glucides, mais que vous manquez les textures carby.
