Champurrado est mon nouveau chocolat chaud préféré, et il ne faut que quatre ingrédients pour le préparer

Cette boisson au chocolat chaud utilise du masa harina pour ajouter de l’épaisseur et beaucoup de saveur.

Le Champurrado est une boisson chaude épaisse et crémeuse dont le principal ingrédient aromatique et épaississant est le masa harina, de la farine de maïs nixtamalisée. Cet aliment de base mexicain est sucré, réconfortant, totalement satisfaisant et relativement simple à préparer avec seulement quelques ingrédients et un fouet. Si vous ne l’avez pas encore croisé, permettez-moi de vous présenter ce breuvage hivernal qui se boit comme un repas.

Qu’est-ce qu’un champurrado?

Le champurrado est également appelé atole, qui est n’importe quelle boisson à base de masa, mais le champurrado est spécifiquement apprécié sucré avec du sucre et aromatisé au chocolat, à la cannelle ou à d’autres assaisonnements. Vous pourriez penser, comme d’autres chocolats chauds, que le cacao serait la diva des saveurs de cette boisson, mais masa harina est la star inattendue ici. Il est plutôt bien connu comme un type spécial de farine de maïs finement moulue utilisée pour préparer la pâte de recettes comme les tortillas, les pupusas ou les tamales, mais peut-être moins souvent vantée pour son rôle dans une boisson chaude satisfaisante.

Un pot de champurrado au chocolat.

Contrairement à la farine de blé, la masa harina ne contient pas de gluten, donc la mélanger à de l’eau ou du lait ne provoque pas le développement de brins caoutchouteux ou d’amas de gluten. La farine de maïs se disperse facilement, pour ne pas dire que vous ne pouvez pas avoir de grumeaux, mais vous trouverez ci-dessous plus de conseils pour éviter cela. Les amidons absorbent le liquide disponible et créent une consistance épaisse, semblable à celle d’une cuillère, presque semblable à celle d’un pudding lorsqu’ils sont chauffés (que vous pouvez contrôler avec plus ou moins d’eau). La boisson possède les saveurs de noisette et de terre du maïs, et une fois que vous y ajoutez du sucre et du chocolat, vous obtenez un régal matinal indéniable.

Comment faire du champurrado

Cet aliment de base mexicain ne nécessite que quatre ingrédients, mais vous pouvez avoir un peu de fantaisie avec les saveurs si vous souhaitez ajouter une pincée de sel, une pincée de cannelle ou une gousse d’anis étoilé. Je recommande vraiment d’utiliser du panela haché, également appelé piloncillo (sucre de canne non raffiné), comme édulcorant car sa saveur est si délicieuse, mais vous pouvez utiliser de la cassonade si c’est à cela que vous avez accès. De même, le chocolat mexicain a son propre profil de saveur subtilement épicé, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par une barre de chocolat mi-sucré cassée, ou l’omettre et simplement faire un atole à la cannelle.

Tablette de chocolat Abuelita coupée en deux sur un comptoir.

Pour garantir une consistance la plus onctueuse possible, veillez à fouetter fréquemment, surtout au début lorsqu’il épaissit rapidement. Vous pouvez également passer un mixeur plongeant sur le mélange à la fin, ce qui présente deux avantages : aérer et lisser les grumeaux.

Prenez une seconde et dégustez votre champurrado avant de servir. J’utilise ici du chocolat Abuelita qui contient du sucre, donc selon le chocolat que vous utilisez, vous pourriez finir par ajouter plus ou moins de panela que moi. Idem en ajustant l’épaisseur selon vos préférences personnelles. Je préfère le boire léger, mais si c’est une bonne journée et que j’ai des biscuits sous la main (comme aujourd’hui), j’aime les tremper dans un champurrado plus épais.

Tremper le biscuit à la main dans le champurrado au chocolat.

Recette de Champurrado

Ingrédients:

  • ¼ tasse de masa harina

  • 2 tasses d’eau (ou un substitut de lait)

  • ¾ Tablette de chocolat chaud mexicain Abuelita, hachée

  • 1 cuillère à soupe de sucre panela haché

  • 1 bâton de cannelle (facultatif)

1. Mettez le masa harina dans une casserole de taille moyenne et versez lentement 1 tasse d’eau tout en fouettant soigneusement. Ajoutez le bâton de cannelle (le cas échéant), le chocolat et le sucre, et allumez le feu à moyen-doux. Continuez à fouetter. Le mélange commencera à épaissir au bout d’une minute ou deux.

2. Continuez à fouetter et versez le reste de l’eau. Le mélange continuera à épaissir au fur et à mesure de la cuisson au cours des cinq à huit prochaines minutes. Goûtez le champurrado et ajustez l’épaisseur avec plus d’eau si nécessaire, et la douceur avec du sucre.

3. Passez un mixeur plongeant sur le mélange pour l’aérer légèrement (ou fouettez vigoureusement) et servez aussitôt.