Avec tous les substituts de pâte à pizza décents, je ne m’attendais pas à profiter de celui-ci presque autant que moi. Je savais que ce serait plutôt bien – c’est comme une grosse pépite de poulet après tout – mais je pensais que beaucoup de poulet deviendrait rapidement écrasant. Non. La pizza à croûte de poulet est tout simplement formidable. Alors continuez et prenez une livre de poulet haché: c’est la nuit de la pizza.
Une chose que j’aimerais sortir du chemin, c’est que c’est pas poulet parm. Bien qu’il ait les composants du parmesan de poulet – poulet, sauce tomate et fromage – il est fait différemment (en utilisant du poulet haché au four au lieu de côtelettes frites) et elle est consommée différemment (comme une pizza). Chicken Parmesan est un plat avec une histoire et des générations de parents italo-américains transmettant des recettes familiales très spécifiques. Bien que la pizza à croûte de poulet soit sacrément bonne, ce n’est pas vraiment digne du même titre. Souhaitez-vous surnommer une pépite de poulet trempée dans du ketchup à côté d’un « parmesan de poulet » au fromage à cordes? Je repose mon cas.
Comment faire de la pizza à croûte de poulet
Maintenant, revenons à notre pépite de poulet – je veux dire, notre remplacement de croûte de pizza très satisfaisant et super satisfaisant. Essentiellement, vous devez paindre les deux côtés d’une très grande galette de poulet. J’utilise l’aide de deux plateaux de feuille pour le faire. Ils sont également utiles pendant la cuisson.
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1. Faites le mélange de poulet
J’ai assaisonné une livre de poulet moulu avec du sel, de la poudre d’ail, du poivre noir et j’ai ajouté un œuf. Mélangez tout bien ensemble. C’est un mélange semblable à une boulette de viande de poulet, mais sans chapelure à l’intérieur pour attendre la structure. Il n’est pas nécessaire de sur-mix, mais en même temps, vous n’avez pas non plus à vous soucier de le garder tendre. C’est une croûte de pizza, donc vous voulez que la viande se coupe et tient le coup quand il est temps de manger.
2. Formez la galette
Sur une poêle à bas prix, placez un tapis de cuisson en silicone ou un morceau de papier parchemin. Vaporisez-le légèrement d’huile (j’ai utilisé du canola, mais n’importe quelle huile de cuisson fera l’affaire), ou le faspire avec une brosse à pâtisserie. Jetez le mélange de poulet au centre et, à l’aide de vos doigts ou d’une spatule en caoutchouc, appuyez et façonnez la viande en cercle d’environ un demi-pouce d’épaisseur. Ma croûte a fini par neuf pouces de diamètre.
3. Pain le poulet
Bien que vous puissiez laisser le pain entièrement hors de cette recette, je pense que c’est beaucoup plus attrayant et texturalement agréable avec une panure Panko croquante et noueuse. Il y a beaucoup d’options accessibles sans blé de nos jours, donc si vous avez des sensibilités au gluten, optez peut-être pour un panko sans gluten au lieu de renoncer entièrement à la panure.
Faites un mélange 1: 1 de miettes de pain fin et Panko dans un bol. Saupoudrez la moitié du mélange sur la galette de poulet et utilisez votre main pour la répandre et appuyez doucement sur les miettes afin qu’elles adhèrent à la viande. N’oubliez pas les bords. Vaporisez une légère couche d’huile sur le côté bâteau. Il est temps de le retourner.
Mettez un autre tapis de silicone ou morceau de parchemin sur le poulet. Mettez un autre plateau, côté inférieur, sur le dessus du tapis. Saisissez fermement les deux moules avec les deux mains et retournez-les en même temps afin de pouvoir painer l’autre côté de la croûte. Décollez soigneusement le tapis de cuisson (une spatule peut vous aider si la viande colle un peu). Painz de l’autre côté et huilez-le. Remplacez le tapis sur le dessus du poulet et du plateau en tôle, bas vers le bas.
4. Cuire la croûte
Mettez la croûte, prise en sandwich par les deux tapis de cuisson et les deux plateaux de feuille, dans le four. Placez un poids sur le dessus. (Il peut s’agir d’une autre poêle ou d’une poêle lourde.) Ce poids obligera un bon contact avec le plateau en métal pour conduisez de la chaleur à la croûte et l’empêchera de rétrécir ou de bouillonner. Cuire la croûte à 400 ° F pendant 25 minutes. Retirez le poids, le plateau supérieur et la doublure supérieure et cuire la croûte pendant encore 10 minutes.
5. Ajouter des garnitures
Retirez la pizza mais gardez le four. Laissez la croûte de poulet sur la poêle et ajoutez quelques cuillerées de sauce à pizza (il ne doit pas être de la tomate), du fromage râpé et de toute garniture de pizza que votre cœur désire. Retournez la pizza au four et faites griller la pizza pendant trois à cinq minutes. Mon four a une option «LO gril», et il a fallu quatre minutes pour que le fromage bubble. Refroidissez la pizza à croûte de poulet sur une grille (il y a beaucoup de vapeur piégée sous là-bas) pendant cinq minutes avant de trancher et de servir.
La croûte tranche magnifiquement et résiste à la main dans la main, comme la pizza devrait. La panure se prépare bien au four et, étonnamment, la croûte de poulet ne se sent jamais trop lourde malgré le fait que ce soit, surtout, surtout une planche de poulet. Si vous essayez d’augmenter votre apport en protéines ou d’ajouter simplement du piquant à votre routine de pizza, cette croûte est un incontournable.
Recette de pizza à croûte de poulet
Ingrédients:
Que pensez-vous jusqu’à présent?
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Poulet haché cru de 1 livre
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¼ cuillère à café de poudre d’ail
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½ cuillère à café de sel
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Quelques fissures de poivre noir
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1 œuf
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½ tasse de panko
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½ tasse de chapelure
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Pincée de sel
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Quelques spritzes d’une huile de cuisson neutre
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3 cuillères à soupe de sauce tomate
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½ – 1 tasse de mozzarella râpé
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Garnitures de pizza (* Facultatif)
1. Préchauffer le four à 400 ° F. Dans un petit bol, mélanger le panko, les miettes de pain et une pincée de sel. Annuler.
2. Dans un bol à mélanger, combinez soigneusement les cinq premiers ingrédients.
3. Placez une poêle à l’envers et posez un tapis de silicone dessus. Vaporisez-le avec de l’huile neutre ou si vous n’avez pas d’huile de pulvérisation, frottez une cuillère à café d’huile sur le tapis. Empilez le mélange de poulet au centre du tapis et tapotez-le en cercle, environ 9 pouces de diamètre et demi d’épaisseur.
4. Versez la moitié du mélange de miettes de pain sur la galette de poulet. Étalez-la autour de la surface, en appuyant doucement, jusqu’à ce qu’elle couvre uniformément le haut du poulet et les côtés.
5. Spritz plus d’huile sur le poulet pané et sur un deuxième tapis de silicone. Placer ce tapis, côté huile vers le bas, au-dessus de la galette de poulet. Placez un deuxième plateau en feuille, bas vers le bas, sur le tapis. Tenant les deux plateaux en feuilles, retournez la croûte de poulet. Enlevez le plateau et le tapis afin que vous puissiez paindre l’autre côté. Spritz plus d’huile sur le côté nouvellement pané et remplacez le tapis et le plateau.
6. Placez le poulet à double plateau à double plateau dans le four et placez une poêle lourde ou une troisième plaque sur le dessus pour alourdir la croûte pendant qu’elle cuit. Cuire au four pendant 35 minutes, en prenant la casserole supérieure et un tapis supérieur pendant les 10 dernières minutes pour brunr la croûte.
7. Sortez la croûte du four et ajoutez la sauce à la pizza, le fromage et les garnitures (si vous utilisez). Faire griller la pizza pour faire dorer le fromage et les garnitures légèrement, environ 3-5 minutes. Refroidissez la pizza sur une grille pendant environ 5 minutes avant de trancher et de servir.
