Au cours des dernières années, je suis dans une quête noble pour trouver ou créer la meilleure recette de rouleau de cannelle. J’ai testé et peaufiné mes méthodes pour trouver le pain le plus doux, mais j’ai récemment réalisé que je commençais au mauvais endroit: le pain n’est pas le problème, c’est la garniture. Les recettes de rouleaux de cannelle conventionnelles comprennent une garniture qui s’échappera avant la cuisson du rouleau. Pour faire un meilleur rouleau, vous devez faire une meilleure garniture à la cannelle plusive qui ne fuira pas du chignon. Pour ce faire, il vous suffit d’ajouter de l’amidon.
Le beurre ne le coupe pas
Mon rouleau de cannelle en or est un cinabon, et je me fiche de qui le sait. Ils sont doux et si sucrés qu’ils offrent un risque modéré de souffler ma glycémie. Mais ils en valent la peine. Bien que je n’essaie pas de faire un chignon à copie à la maison, j’essaie de reproduire le goo intérieur du Cinnabon, qui est épais et commande de l’espace dans le tourbillon. Cela ne peut pas être réalisé avec la recette standard à domicile du beurre, de la cassonade et de la cannelle, et pourtant c’est la suggestion la plus courante.
La garniture de rouleau à la cannelle faite de ces trois ingrédients a l’air bien au début, mais une fois qu’il frappe la chaleur du four, tout s’épuise, laissant derrière lui une coloration à la cannelle. Ajustez le rapport pour ajouter plus de beurre, et que se passe-t-il? Tout fond à nouveau, mais maintenant les rouleaux font frire du beurre et le sucre brûle au fond. Ce combo ne réussira jamais, car le beurre se fondera toujours avant que le pain ne cuit. Voici où entrent l’amidon.
L’amidon stabilisera votre remplissage
Pour Goo qui reste, nous avons besoin d’une substance qui ne fondera pas avec des températures élevées, et qui peuvent maintenir les mesures cruciales de la cannelle et du sucre en suspension à l’intérieur. La réponse est l’amidon. Sa puissance de gélatinisation est utilisée et épaississait et lie les ingrédients dans la cuisson et la cuisson. La seule partie difficile: la plupart des amidons s’épaississent une fois que la chaleur est appliquée, et comme les rouleaux de cannelle se dressent, nous ne pouvons pas risquer la garniture s’écouler pendant que la pâte épreuve. Voici où vous pouvez utiliser un jel clair instantané.
Instant Clear Jel est un amidon de maïs modifié couramment utilisé dans les garnitures à tarte et les conserves en conserve. Bien que vous ne soyez peut-être pas le familier, vous l’avez probablement déjà mangé. C’est comme les autres amidons de cuisson – sans floraison et surtout clairs – mais il s’épaissit dès qu’il entre en contact avec l’humidité, pas de chaleur requise. (Cela ne devrait pas être confondu avec le «type de cuisson jel clair» qui fait Besoin de cuisson, d’où le nom.) Cet amidon intelligent vous permet de décider exactement à quel point vous voulez que votre garniture à la cannelle soit épaisse ou mince avant qu’elle ne rencontre le rouleau. J’ai acheté un sac de jel clair instantané d’Amazon, mais vous pouvez également le trouver dans d’autres sites Web, des magasins qui soutiennent un intérêt pour la mise en conserve ou la préservation, et peut-être même dans votre épicerie locale.
Produit recommandé:
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Fit Lane Instant Clear Jel
Comment faire la garniture de la cannelle la plus gluante
Mélanger la cassonade, la cannelle et le jel clair instantané dans un petit bol. Utilisez une spatule en caoutchouc ou fouetter pour combiner les ingrédients et assurez-vous qu’il n’y a pas de poches de jel claire instantanée qui se cache dans le bol – comme l’amidon de maïs ordinaire, le jel clair instantané est une fine poudre, et s’il n’est pas dispersé avec d’autres ingrédients granulés ou en poudre, il peut agrandir lorsqu’il est activé. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et utiliser la spatule en caoutchouc pour remuer. Le mélange doit être épais mais étalé. S’il est trop épais, ajustez la consistance en ajoutant quelques gouttes d’eau à la fois.
Vous remarquerez que le beurre se trouve nulle part dans cette garniture. Je trouve que la garniture a une saveur robuste en tant que, et le type de pain que j’utilise pour un rouleau à la cannelle est déjà enrichi de beurre, donc je ne le manque pas. Cependant, si une garniture sans beurre ne calcule pas pour vous, vous pouvez remuer quelques cuillères à soupe de beurre fondu dans votre mélange de cannelle après avoir ajouté l’eau.
Vous pouvez utiliser ce jet de cannelle remplissant n’importe quelle recette de rouleau que vous aimez. Si vous jurez déjà par votre rouleau de brioche, restez avec et utilisez cette garniture pour passer au niveau supérieur. Je travaille toujours sur ma propre recette de rouleau de cannelle ultime, mais celle-ci est assez savoureuse en attendant. La garniture est phénoménale et les restes réchauffent bien au micro-ondes; Donnez-leur simplement un zap pendant cinq à 10 secondes.
Recette de rouleau de cannelle gluoey
Ingrédients
Pour le rouleau
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¾ tasse de lait, luke chaud
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¼ tasse de sucre
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2 ¼ cuillères à café de levure instantanée
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3 œufs
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4 tasses de farine
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1 ½ cuillère à café de sel
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6 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
Pour le remplissage
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1 tasse de cassonade
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2 cuillères à soupe jel claire instantanée
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1 ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
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¼ cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe d’eau
Pour le glaçage
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4 cuillères à soupe de beurre, très doux
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1 tasse de sucre en poudre
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2 cuillères à café de lait ou d’eau
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½ cuillère à café d’extrait de vanille
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¼ cuillère à café de sel
1. Dans un bol à mélanger, mélanger le lait, le sucre et la levure. Laissez-le reposer une minute, puis remuer brièvement ensemble. Ajouter les œufs, la farine et le sel. Utilisez une fixation à crochet de pâte et mélanger la pâte sur la vitesse 2 pendant trois minutes. Racler les côtés du bol avec un grattoir flexible de bol. Mélanger à nouveau pendant encore trois minutes.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
2. Réglez le mélangeur pour accélérer 3 et commencez à ajouter le beurre dans des cuillères à soupe de morceaux, permettant au beurre de se fondre complètement avant d’ajouter le Nub suivant. Racapez le bol et mélangez-le à nouveau sur la vitesse 3 pendant 12 minutes. La pâte doit être lisse et brillante. Il doit être doux mais pas très collant. Si la pâte est «regroupée» au fond du bol à mélanger, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez-la jusqu’à ce qu’elle soit absorbée. La pâte devrait principalement se libérer du bol, mais si un peu colle au bol, c’est bien.
3. Retirez la pâte et formez-la en une balle sur un comptoir légèrement fariné. Butter un bol profond et ajouter la boule de pâte. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser la preuve jusqu’à la taille d’une taille. Cela peut prendre environ 2 heures.
4. Pendant ce temps, faites le remplissage. Ajouter la cassonade, le jel clair instantané, le sel et la cannelle dans un petit bol. Incorporer avec une spatule en caoutchouc pour combiner soigneusement les ingrédients. Ajouter l’eau et remuer. La garniture doit être épaisse mais étalée. Ajoutez de l’eau quelques gouttes à la fois si elle est trop épaisse.
5. Butter un plat de cuisson 13 par neuf pouces. Jetez la pâte sur une surface légèrement farinée et pliez la pâte en deux pour la frapper. Étirez la pâte dans un rectangle d’environ un tiers de pouce d’épaisseur. Ce sera environ 24 sur 12 pouces. Étalez la garniture sur toute la surface, en laissant une bordure d’un quart de pouce à l’extrémité la plus éloignée de vous. En commençant par le long fin le plus près de vous, lancez-le.
6. Utilisez un morceau de fil pour couper les rouleaux en pièces uniques, vous obtiendrez 12 à 14 rouleaux. Tenez-les, tourbillonnez-vous, dans le plat de cuisson beurré et laissez-les preuve pendant une autre heure ou jusqu’à ce qu’ils soient sensiblement plus grossiers.
7. Préchauffer le four à 350 ° F environ 15 minutes avant que les rouleaux ne soient prêts à cuire. Cuire-les pendant 25 à 30 minutes. Refroidir pendant au moins 20 minutes.
8. Avec un fouet, mélangez le beurre doux, le sel et le sucre en poudre ensemble. Ce sera sec et grossier. Ajouter l’extrait de vanille et le lait ou l’eau. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Étalez la cerise sur les petits pains à la cannelle à peine chauds et profitez-en.
