Quand je pense au petit-déjeuner parfait, il y a toujours des œufs trop faciles et des bruns de hachistes impliqués. Rare est le dîner qui fabrique des bruns de hachage (je vois généralement des frites maison), et plus rares sont-ils toujours faits comme je les aime le mieux – le super croquant à l’extérieur. Je comprends i: Le service de restauration est mouvementé et les pommes de terre sortent rapidement. Donc, quand je les fais à la maison, je m’assure qu’il y a un croquant émeutiré lorsque je mange mes pommes de terre de petit-déjeuner. Mon truc à l’extérieur brun le plus croquant? Nul autre que la fécule de maïs.
L’amidon fait la meilleure croûte
Les amidons ont des capacités de cris phénoménales. C’est pourquoi les pommes de terre sont si bonnes pour les frites – elles sont pleines d’amidon, en particulier de l’amylose et de l’amylopectine. (Voici un peu d’informations sur l’amylose et l’amylopectine.) Essentiellement, ces deux molécules d’amidon forment de nouveaux liens entre 350 ° F, et ces connexions fragiles nous donnent cette sensation croquante lorsque nous les mangeons. La fécule de maïs et l’amidon de pommes de terre ont plus de ces molécules que de la farine.
Les bruns de hashs sont faits de pommes de terre, bien sûr – et les pommes de terre apportent leur propre amidon. Techniquement, vous pouvez garder une galette de pommes de terre simple et simplement écraser des taters râpés dans une casserole d’huile. Vous obtiendrez un d’accord Hash Brown. Mais j’aime augmenter les amidons naturels de la pomme de terre. Dépoussiérer les galettes avec la fécule de maïs crée efficacement un mur de croquant pour que vous vous ouvrez. C’est merveilleux. C’est satisfaisant. C’est mon hachage idéal.
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Comment faire les meilleurs bruns de hachage
Vous pouvez utiliser l’amidon de pommes de terre pour cela si vous avez cela à portée de main – la saveur correspond mieux – mais je trouve que la fécule de maïs est plus un aliment de base du garde-manger. Vous pouvez également utiliser l’amidon pour intensifier le croquant avec d’autres aliments. (Voici comment utiliser l’amidon à votre avantage lorsque vous faites frire une partie du poulet le plus croustillant que vous ayez jamais goûté.)
1. Câchage les pommes de terre
Câchons deux grandes pommes de terre rousses avec les gros trous sur une râpe à boîte ou avec un robot culinaire. Certaines recettes vous demanderont de rincer les morceaux de pomme de terre pour éliminer une partie de l’amidon, mais je pense qu’ils s’accrochent mieux si vous gardez les amidons naturels impliqués.
2. Formez les galettes
Assaisonner les pommes de terre comme vous le souhaitez. J’utilise un peu de sel et de poudre d’ail et jette le tout. Une grande partie de cela s’écoulera avec l’eau, alors ne soyez pas timide. Pressez une poignée de pommes de terre râpées pour égoutter l’excès d’humidité. Placez la touffe sur un morceau de serviette en papier et repliez-le autour de lui pour presser plus d’humidité et aider à façonner le hachage brun. Déplier le haut de la serviette en papier.
3. Dégères à la fécule de maïs
J’ai mis une couche de fécule de maïs sur une assiette et étouffé mon premier hash brun dans l’amidon. Cela a fait une couche incroyablement nette, mais je pense que c’était exagéré. Au lieu de cela, utilisez un tamis et dépoussiérez le dessus d’une couche de fécule de maïs. L’application est plus uniforme et vous pouvez contrôler le montant. Retournez la galette, en utilisant la serviette en papier pour aider à le maintenir ensemble et dépoussiérez l’autre côté. Répétez avec le reste des bruns de hachage.
4. Frire les bruns de hachage
Dans une poêle, ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile et une demi-cuillère à soupe de beurre. Faire chauffer les graisses à feu moyen et faire frire les bruns de hachage jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns, environ deux ou trois minutes par côté. Refroidissez-les sur une grille pendant quelques minutes avant de servir.
Vous êtes sur la bonne voie pour un petit déjeuner classique. Profitez de vos bruns de hachage Cracklin avec des œufs tout style, saucisse, bacon, toast avec de petits paquets de confiture et un verre ridiculement minuscule de jus d’orange.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Recette Better Than-Diner Hash Browns
Ingrédients:
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2 pommes de terre en rousse, déchiquetées
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1/2 cuillère à café de sel
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Saupoudrer de poudre d’ail
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Fargarque de maïs pour dépoussiérer
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Huile neutre pour la friture
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1 ou 2 cuillères à soupe de beurre pour la friture
1. Mélanger les pommes de terre râpées avec le sel et la poudre d’ail.
2. Sortez une poignée de pommes de terre et appuyez-la dans un morceau de serviette en papier. Utilisez la serviette en papier pour façonner la galette et sécher.
3. Dépliez la serviette en papier sur le dessus et époussetez la surface d’une couche légère de fécule de maïs. Utilisez la serviette en papier pour retourner le hachage brun et dépoussiérez l’autre côté avec plus d’amidon. Répétez ceci avec le reste du mélange de pommes de terre.
4. Ajouter une demi-cuillère à soupe de beurre à la poêle avec environ une cuillère à soupe d’huile de friture. Faire chauffer à feu moyen pour le faire monter à la température de friture. Ajoutez le brun de hachage enduit d’amidon à la graisse chaude. Faites frire pendant deux à trois minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré et croustillant. Refroidir quelques minutes avant de servir.
