Je ne sais pas quand le changement se produira, mais je sais que cela arrivera à un moment donné pour tout le monde : le moment où l’on se rend compte que certaines marques génériques sont aussi bonnes que les marques haut de gamme. Je ne parle pas de produits « contrefaits » se faisant passer pour d’autres avec des matériaux de moindre qualité – plutôt comme lorsque vous avez découvert que vous pouviez acheter de l’ibuprofène de marque commerciale au lieu d’Advil. Il y a quelques années, c’est ce qui s’est passé avec moi et la cocotte Le Creuset.
Il y a plusieurs Noëls, mes parents m’ont demandé ce que je voulais comme cadeau. Même si je n’aurais jamais demandé un four hollandais Le Creuset à 500 $ au prix fort, j’avais assisté à une vente de liquidation phénoménale sur une couleur terrible dont un magasin essayait de se débarrasser. Je leur ai envoyé le lien et j’attendais avec impatience Noël où je pourrais enfin m’intégrer aux enfants cool de la cuisine.
Laissez à mon beau-père le soin de m’offrir le four hollandais le plus aléatoire. C’était bleu. Il n’y avait pas de Le Creuset en relief – pas de nom du tout, en fait. Il y a eu une tentative sur le fameux coloris ombré, mais ils n’ont visiblement pas utilisé le lien que je leur ai envoyé. Classique. J’ai donc ramené ma marmite en fonte de 16 livres à Brooklyn et je l’ai mise dans le placard pour l’oublier.
Environ un an plus tard, nous subissions tous les malheurs du confinement et je me suis tourné vers ma cuisine pour préparer un pain soda irlandais. La recette recommandait un four hollandais et je me suis souvenu de ce que j’avais. Bien sûr, ce n’était pas un Le Creuset, mais je ne m’inquiétais plus beaucoup des petites choses. J’ai placé mon pain soda soigneusement mélangé dans la cavité et j’ai fait confiance à la science et à l’alchimie de la pâtisserie. Le pain qui sortait de cette marmite en fonte était la plus belle chose que j’aie jamais vue et goûtée : croustillant et doré, entièrement levé et tendre à l’intérieur. Cela a fonctionné parce qu’un four hollandais est un four hollandais.
Un four hollandais sous un autre nom
Vous n’avez pas besoin d’un Le Creuset. Ce n’est pas le cas. Si vous en avez un, c’est génial ; ils sont très jolis. Cependant, si la cuisine est ce qui vous intéresse et que vous n’avez pas 500 $ sous la main, il existe de nombreuses autres options belles, de qualité et durables.
Un faitout, une braisière, une sauteuse ou toute autre forme qu’ils fabriquent Le Creuset est simplement un morceau d’ustensile de cuisine en fonte émaillée. Le fait qu’il soit fabriqué en France est le seul détail perceptible qui le différencie de nombreux autres ustensiles de cuisine en fonte émaillée de haute qualité que vous pouvez acheter à un prix beaucoup plus abordable.
L’une de ces marques est Lodge. Je suis fan. Honnêtement, ma poêle en fonte Lodge est peut-être la batterie de cuisine la plus fiable que je possède. Il est fabriqué aux États-Unis, ce qui réduit déjà le coût, et leur fabrication en fonte est durable si vous en prenez correctement soin.
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Mais vous n’avez même pas besoin d’acheter un four hollandais Lodge (même s’il est difficile de battre le rapport qualité-prix). Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en fonte émaillée, après avoir trouvé la taille et la couleur que vous aimez, assurez-vous de vérifier les spécifications de température. Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée doivent pouvoir résister au gril et résister à des températures de 500 °F ou même plus sans couvercle. (Parfois, la poignée du couvercle ne peut aller que jusqu’à 450°F ou 500°F, alors vérifiez les détails.) En voici quelques autres qui pourraient bien s’intégrer dans votre cuisine.
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J’ai tout jeté, des pains aux ragoûts en passant par l’huile de friture, dans ma cocotte de six litres. C’est un refroidisseur de boissons à cocktails pour mes fêtes de Noël et un endroit où je cache le pain de mes chats. Ce four hollandais aléatoire et sans marque est un outil de cuisine parfait, et honte à moi de me soucier d’un nom de marque. En fait, si j’avais reçu un Le Creuset, il y a de fortes chances que je l’aurais dorloté au lieu de le jeter au feu encore et encore, comme on devrait le faire avec une cocotte. Marque ou non, un four hollandais est un cheval de bataille de cuisine facile à nettoyer et sans assaisonnement. C’est destiné à être utilisé.