Si vous vouliez des aliments détrempés, vous le metriez dans une casserole d’eau. Vous n’avez pas acheté une friteuse à air vortex instantanée pour des résultats pâteux. Mais si maintes et maintes fois, vous êtes effréné, pas des aliments croustillants et disquettes, vous pourriez faire une erreur critique. Si cette réalité détrempée a joué avec vos rêves croquants de frites restantes et les wraps phyllo feuilletés, ne paniquez pas. Il y a une solution facile. Voici comment je m’assure des résultats parfaitement croustillants dans ma friteuse à air vortex instantanée à chaque fois.
Ne fouille pas le panier
Le vortex instantané est ma friteuse aérienne quotidienne, et j’ai trouvé ses capacités de brunissement et même la cuisine pour être meilleure que la plupart des autres marques. (Lisez ma critique complète ici si vous envisagez d’acheter et comparez-la à ces autres modèles.) Cependant, je sais qu’il y a encore des gens qui projettent des frites. Je blâme des paniers bondés. C’est le plus gros problème que j’ai vu avec des amis et de la famille en utilisant leurs friteuses à air. Je parierais que 90% du temps détrempé ou trop cuit est résulté de l’abandon du panier de friteaux à air. Mon partenaire en est un délinquant chronique lorsqu’il fabrique des légumes rôtis. Le résultat? Légumes cuits à la vapeur bâclés.
Observer: J’ai acheté des boulettes de légumes Nasoya Tofu et fait deux lots séparés, un avec beaucoup d’espace entre chaque boulette, et un où ils sont empilés et se chevauchant dans certains cas. Les deux lots ont été cuits à 375 ° F et à l’air frit pendant quatre minutes.
Le lot avec beaucoup de place dans le panier doré uniformément et toute la surface était agréablement croustillante avec des bords croquants complets. Le deuxième lot – bouché, les bords touchant ou se chevauchant – clés, mais la surface était relativement pâle, douce et seulement un ou deux présentaient du brunissement. Ils se trouvaient à la périphérie de la pile.
Ce qui a tendance à se produire ensuite lorsque les gens surpeuptent le vortex instantané (ou toute friteuse à air avec un panier), c’est qu’ils ne sont pas satisfaits du croquant ou de la couleur, alors ils le renvoient pour continuer à cuisiner. C’est ainsi que le trop cuise se produit. Vos bouchées de steak, vos légumes rôtis ou vos lanières de poulet sont pâles ou détrempées. Même s’ils ont atteint leur température optimale, vous les avez remis pendant encore cinq à dix minutes, ce qui entraîne une sécheresse, une structure de cellules végétales en panne (lire: pâteuse) ou des brins de protéines plus durs si vous faites cuire de la viande.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
La vapeur est l’ennemi
Empêcher cela de jamais se produire et éliminer le pire ennemi de Crisp: la vapeur. Au lieu de cela, donnez tout suffisamment d’espace pour que la vapeur puisse s’échapper et la réaction de Maillard (responsable du brunissement des aliments cuits et de la saveur ajoutée) peut se produire. Le vortex instantané et d’autres frites d’air ont un ventilateur à haute puissance en cours d’exécution, vous n’avez donc pas à être extrême avec l’espacement. Je laisse généralement un pouce d’espace entre les plus gros objets, ou je garde des légumes coupés plus petits, des frites glacées ou des pisogi en une seule couche (pas de chevauchement, les gens). Cela permet à l’humidité de s’échapper et de se faire échapper immédiatement dans les frites d’air, plutôt que de se faire piéger par l’humidité et de créer une chambre à vapeur en sueur.
Considérez un spritz d’huile
Les 10% restants du temps ne sont pas croquants et bruns pour prononcer la perfection pourraient être un simple manque de conductivité. Searing encourage le brunissement car il est pressé directement contre le métal chaud d’une casserole, mais dans une friteuse à air, vous avez principalement affaire à la chaleur indirecte via un air chaud en circulation. L’ajout d’une fine couche d’huile à vos aliments peut aider à mener la chaleur indirecte plus efficacement, en train de recruter et de brunir la surface. Vous pouvez le faire en jetant les aliments avec un peu d’huile de cuisson avant de l’ajouter au panier ou en l’appliquant avec un pulvérisateur d’huile.
Il peut sembler que vous perdez du temps – en parcourant deux lots de nourriture alors que vous pourriez tout écraser en un seul lot, mais vous bénéficierez à long terme. La nourriture sera cuite à la perfection, et vous finirez probablement par gagner du temps si vous réfléchissez à la façon dont vous ajouterez inévitablement 10 minutes supplémentaires, puis un autre 10 minutes juste pour essayer de travailler toute la vapeur de ce panier trop emballé.
