Chez Skillet, nous aimons faire dorer nos aliments. Nous le faisons dorer profondément et soigneusement. Nous aimons aussi caraméliser. Et tandis que les oignons et autres alliums retiennent le plus l’attention en matière de brunissement et de caramélisation, j’aimerais attirer votre attention sur un autre aliment transformé par le pouvoir du brunissement et de la caramélisation non enzymatiques : l’humble citron.
En tant que tête acide, les citrons sont importants pour moi. Outre les applications acidulées évidentes comme la limonade, les vinaigrettes et le thé, presque tous les aliments salés sont améliorés avec un filet de jus de citron frais. Mais la saveur du citron frais n’est pas ce dont nous parlons aujourd’hui. Les citrons caramélisés ne sont pas frais, mais ils sont délicieux.
Poêler un citron dans de l’huile d’olive concentre ses saveurs existantes tout en en créant de nouvelles. La pulpe fond et l’eau s’évapore, laissant derrière elle des sucres caramélisés, des écorces ramollies et de jolis petits morceaux dorés. Manger un peu de citron caramélisé est une expérience intense. C’est toujours assez acidulé et légèrement amer, mais ancré dans de petits moments de douceur torréfiée, presque caramel.
Les citrons caramélisés peuvent être utilisés aussi bien dans des applications sucrées que salées. Carolina Gelen les utilise pour faire une vinaigrette au citron caramélisé, mais je les saupoudre sur toutes sortes de choses avec un abandon sauvage. Jusqu’à présent, mes préférés sont le yaourt grec avec beaucoup de miel (il a le goût d’une garniture raffinée pour tarte au citron), chaque plat de riz et les bols de pâtes crémeuses. Je pense qu’ils seraient également incroyables dans une trempette à base de yaourt ou mélangés à n’importe quel légume rôti. Étant donné que les citrons caramélisés sont si intenses en eux-mêmes, ils fonctionnent mieux lorsqu’ils sont associés à du sucre, du gras ou des deux. Utilisez-les comme accent pour les riches et sucrés ou les riches et salés, et soyez prêt à tomber amoureux.
Citrons caramélisés
Ingrédients:
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Citrons, coupés en rondelles de 1/8 de pouce, épépinés
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Huile d’olive
Ajoutez suffisamment d’huile dans une grande sauteuse ou une poêle pour couvrir juste le fond. (N’utilisez pas de fonte car la fonte ne s’entend pas avec l’acide.) Réglez le feu à moyen-doux. Ajouter les tranches de citron en une seule couche et cuire, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que toute la pulpe soit désintégrée et que les tranches soient bien dorées des deux côtés. Plus ils sont bruns, moins ils seront acidulés.
Transférez-les sur une planche à découper et coupez-les en petits morceaux. Mettez les petits morceaux sur choses, et mettez-les dans des choses. Je recommande de commencer avec un yaourt entier et beaucoup de miel. (N’essayez pas cela avec des produits sans gras ; vous vous détesterez ainsi que les citrons, et ce ne sera pas la faute des citrons.)
