Allie’s Christmas Pudding Chronicles: FAUDING The Pud

Bienvenue à mes chroniques de pudding de Noël. Ceci est une série de vacances où je, un étranger à la tradition britannique du pudding Figgy, me fraye un chemin en faisant un. J’espère que vous apprécierez mes réflexions sur l’expérience et que vous soyez peut-être même inspiré à vous joindre. Faire un pudding de Noël commence traditionnellement cinq dimanches avant Noël, mais si vous décidez de vous joindre plus tard, c’est tout à fait bien. Vous pouvez cuire cette chose à la vapeur et le mettre feu le même jour si vous le souhaitez. (Si vous lisez le post de la semaine dernière sur le trempage des fruits, cela aura du sens, je le jure.) Sinon, vous « guérirez le gâteau » avec moi une fois par semaine avec une dose de brandy jusqu’au grand jour. Mais avant de prendre trop d’avance sur moi-même, aujourd’hui est important. C’est le jour de la fuite.

Un pudding de Noël est un gâteau à la vapeur, et comme je l’ai mentionné, il a lieu cinq dimanches avant Noël. C’est le dimanche après Thanksgiving, donc si vous commencez cela à ce moment-là, vous avez raison. Aussi appelé Stir-up dimanche, c’est le jour où vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble et faire des souhaits pendant que vous remuez. Vous pouvez ranger les jetons propres dans la pâte pour une personne chanceuse à trouver le jour de Noël, ou en passer. Je n’aime pas les choses dures surprises dans ma nourriture, alors je me suis abstenu. Ensuite, vous cuirea le gâteau pendant cinq heures. Je sais, c’est un moment, mais choisissez une journée où vous êtes principalement près de la cuisine et le temps passera facilement.

Ingrédients et considérations

Si vous ne le saviez pas déjà, j’utilise la recette de Nigella Lawson comme guide. J’ai apporté quelques changements mineurs ici et là, et je vais les passer en revue dans une seconde.

Voici les ingrédients que j’ai utilisés:

• Fruits trempés de la semaine 1 (moins 50 grammes, lisez la note ci-dessous)

• 50 grammes d’écorce d’orange confite, hachée

• 150 grammes (¾ tasse, emballé) sucre brun foncé

• 100 grammes de farine polyvalente (environ 1 tasse moins une cuillère à soupe de farine)

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• ¼ cuillère à café de gousses de terre

• 1 cuillère à café de levure chimique

• ¼ cuillère à café de sel

• 125 grammes

• 75 grammes suif de bœuf (substituts disponibles ci-dessous)

• 75 grammes de beurre, congelé et râpé

• 3 œufs

• Zeste d’un citron

• 1 petite pomme, râpée

• 2 cuillères à café de miel

Cette expérience de pudding de Noël est une petite fenêtre sur la façon dont je travaille avec les recettes en général. J’utilise la recette de Nigella, mais je me penche également sur de nombreuses autres recettes pour comparer les outils qu’ils utilisent, comment ils enveloppent leur pudding pour la vapeur et quels ingrédients ils reflètent, omettent ou ajoutent. Le cas échéant, j’utilise tous ces morceaux et je comprends ce que je veux mettre dans mon pudding.

Le premier changement que j’ai fait était avec mes fruits secs. La semaine dernière, j’ai écrit sur la préparation des fruits à tremper, et je l’ai fait presque complètement selon la recette. Cependant, quelques jours plus tard, je parcourais d’autres recettes et j’ai vu quelques personnes comme ajouter une peau d’orange séchée et confite. J’adore la peau d’orange confite. Donc, au lieu de me sentir comme si j’avais manqué une opportunité d’agrumes, j’ai acheté un peeling confit, bon sang. Ce matin, j’ai retiré 50 grammes de fruits trempés et je l’ai remplacé par le poids, par ma peau d’orange nouvellement acquise. C’était mon choix, mais vous pouvez vous en tenir à la recette. Je pense que le point ici est que vous pouvez utiliser d’autres choses. Utilisez des canneberges séchées, des cerises ou des abricots. Certaines personnes ajoutent des noix à leur pudding. Tant que vous avez environ quatre tasses de fruits secs et hachés et peut-être des noix, Bob est votre oncle. (Non? Non? C’est bien.)

Outre quelques commutateurs régionaux rapides (le sucre brun foncé est très similaire au sucre Muscovado dans la recette de Nigella), je n’ai eu qu’à aborder les miettes de pain frais et le suif de bœuf. Les miettes de pain frais ne sont pas un terme que j’entends beaucoup, mais cela fait simplement vos propres chapelure au lieu de les acheter dans une boîte. J’ai utilisé environ cinq tranches et demie de pain de sandwich de base – le type doux et léger – les a séchées, puis je les ai mélangés dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient des miettes. Vous pouvez laisser du pain de la nuit pour les sécher ou les sécher au four à la place.

Ensuite, il y avait du suif. Il s’agit d’un aliment d’une région différente, donc certains articles sont plus disponibles à différents endroits. La recette de Nigella, et bien d’autres, utilisent le suif de bœuf râpé. Le suif de bœuf est la graisse dure trouvée autour des reins des vaches. Bien que cet ingrédient puisse être facilement disponible au Royaume-Uni, il ne s’agit pas d’une cuisine ou d’une graisse de cuisson populaire dans toutes les régions des États-Unis. Après avoir regardé en ligne, où vous pouvez obtenir un suif de boeuf déchiqueté, je me suis perdu dans les graisses de boeuf d’Internet et j’ai fini par commander un suif par accident. Le suif est la graisse rendue à partir du suif de bœuf.

Certaines recettes utilisent le suif de légumes, d’autres utilisent du beurre et d’autres combinent encore du beurre râpé et du shortening. J’ai décidé d’utiliser du beurre à moitié râpé et un demi-suif. J’espère que je vais toujours obtenir les poches de beurre de la graisse dure, et quelle que soit la précieuse renforcement, il y aura du suif. Cela étant dit, je pense que vous pouvez utiliser toutes les graisses saturées dont vous disposez, et si vous pouvez la râper, encore mieux. Je dois dire que le suif est un peu piquant. Pas de bœuf, mais plus de graisse. Ce n’est pas mal, mais ce n’est pas génial. Nous verrons si l’odeur persiste dans cinq semaines. Gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez votre graisse.

Comment faire le pudding

J’ai passé un moment vraiment amusant à faire ce pudding. Cela ressemble à un croisement entre faire un gâteau et un pain de viande. La meilleure partie est que, selon presque toutes les recettes que je lis, vous pouvez simplement mélanger tous les ingrédients, mais le diable que vous voulez, il suffit de les mélanges. Mes habitudes de cuisson m’ont fait mélanger mes ingrédients secs en premier. J’ai mélangé la farine, les épices, le sel et la levure chimique, et les ai jetées dans le bol de miettes de pain. Ensuite, j’ai ajouté la cassonade aux fruits mélangés. J’ai attrapé un gros bol et fouillé les œufs, la pomme fuji râpée, le zeste de citron et le miel. Ensuite, j’ai ajouté mes graisses au mélange d’oeufs et mélangé. J’ai jeté dans le mélange de fruits et mélangé. J’ai jeté dans les ingrédients secs et mélangé. Avec autant de gâteaux et de plats que vous devez mélanger ou plier ou fouetter juste, j’ai passé un bon moment à mélanger cela parce que j’avais l’impression que je ne pouvais rien faire de mal. J’ai fait des vœux en cours de route (cela fait partie du swe-up dimanche) et j’étais prêt à cuire à la vapeur.

Préparer le navire et le pot

J’avais besoin:

• 1 bol en verre à 6 tasses

• 1 grand pot (dans lequel le bol peut s’adapter)

• 18 pouces de papier d’aluminium

• 16 pouces de papier parchemin

• Corde de cuisine

J’ai beurré un bol en verre de 6 tasse et j’ai coupé un petit cercle de parchemin pour m’asseoir sur le fond. J’ai lu que cela aide le pudding à sortir plus tard, et la dernière chose que je veux risquer, c’est mon gâteau de pain de viande qui colle dans le bol. J’ai brisé le mélange dans un bol en verre beurré pour écraser autant d’air que possible et lissé le dessus. Un blog a mentionné faire passer votre doigt autour du bord pour le «sceller», alors je l’ai fait aussi. Si rien d’autre, cela a rendu mon pudding plus net. Ensuite, je l’ai surmonté d’un autre cercle de parchemin.

C’est la partie légèrement ennuyeuse. Vous devez très bien couvrir le pudding mais lui permettre de se développer pour la vapeur à l’intérieur. Comme il sera dans un pot avec de l’eau bouillante pendant un certain temps, il y a une chance que la condensation puisse couler dans le pudding si elle n’est pas étroitement couverte. Cela conduirait à un pud pâteux. J’ai donc appris à faire une couverture de parchemin et de papier d’aluminium avec un pli au milieu pour tenir compte de l’expansion. Qui savait que ce serait quelque chose que j’ai fait cette année?

Pour ce faire, disposer la feuille de papier d’aluminium. Posez la feuille de parchemin par-dessus dans la même direction. Coupez le parchemin, il est donc environ un demi-pouce plus petit que le papier d’aluminium de tous les côtés. Les deux matériaux doivent être plus grands que le haut de votre bol par au moins un pouce tout autour, mais la longueur supplémentaire est meilleure car nous la coupera plus tard.

Utilisez vos doigts sur les côtés opposés pour accrocher le centre de la feuille et du parchemin. Apportez environ un pouce vers l’avant pour chevaucher le fond. Ensuite, appuyez sur un pli.

Maintenant, vous avez un pli pour que votre pudding puisse libérer de la vapeur sans éclater le sceau. Retournez la feuille pour que le parchemin soit face cachée et disposions-le sur votre bol de pudding pour que le pli soit au centre. Grampez le papier d’aluminium fermement tout autour.

Utilisez la corde de cuisine pour faire le tour du bord du bol deux fois. Assurez-vous qu’il est aussi serré que possible sans rien déchirer. Attachez la chaîne. Maintenant, vous pouvez faire le tour du bol et couper tout sauf un pouce de la feuille en surplomb et du parchemin. Rentrez le papier d’aluminium pour contenir le parchemin et appuyez contre le bol pour le ranger. Vous pouvez faire un petit «manche» de chaîne si vous le souhaitez, mais c’est facultatif. Il suffit de filmer plus de chaîne de cuisine sur le bol, d’ancrer la chaîne que vous avez utilisée pour sceller le papier d’aluminium. Soyez prudent, cela ne retire pas la chaîne principale. Il peut vous aider plus tard lorsque vous devez retirer le bol chaud du pot.

Cuire à la vapeur

Pour cuire le pudding, vous devez avoir quelque chose en bas pour que le bol ne touche pas à la chaleur directe. Cela pourrait être un panier à vapeur si vous en avez un court, mais gardez à l’esprit que le couvercle doit fermer fermement une fois le pudding ajouté. Je n’avais pas de panier à vapeur assez court pour faire l’affaire, alors j’ai utilisé l’anneau d’un couvercle de pot Mason. Mettez le pudding sur votre vapeur (ou anneau en pot) et utilisez une bouilloire pour verser de l’eau chaude sur le côté du pot. Vous voulez verser suffisamment d’eau pour monter sur les côtés du bol à environ un pouce, ou à mi-chemin sur le côté. Veillez à ce que la ligne de flottaison n’approche pas de votre couvercle de papier d’aluminium.

La première chose que j’ai faite a été de verser immédiatement de l’eau sur mon couvercle en aluminium. C’était génial. (Ne fais pas ça.) Heureusement, mon couvercle était en sécurité, alors je l’ai nettoyé puis j’ai soigneusement ajouté de l’eau à mon pot. Je l’ai couvert d’un couvercle et j’ai cassé la chaleur. J’ai commencé à feu moyen et j’ai attendu environ cinq minutes jusqu’à ce que j’entende l’eau bouillir. Ensuite, j’ai abaissé le feu à une flamme basse. Je voulais seulement laisser mijoter. Tant qu’il est à la vapeur, nous sommes en bonne forme. J’ai mis ma minuterie pendant cinq heures et j’ai continué ma journée.

Gardez à l’esprit que vous ne voulez pas que le pot bouillonne, donc après une heure, ouvrez le couvercle pour voir si vous avez besoin de compléter l’eau. Si votre couvercle est serré, vous n’aurez peut-être besoin que de compléter une ou deux fois. Mon couvercle était un peu lâche. Je pouvais toujours voir de la vapeur s’échapper du bord. J’ai gardé ma bouilloire pleine et chaude, donc une fois par heure, je pouvais recharger le niveau de l’eau.

Une fois le temps terminé, j’ai éteint le feu et j’ai sorti le pudding pour refroidir sur une grille. Il n’y a pas de bon moyen de vérifier si votre pudding est terminé. Vous ne devriez pas ouvrir le haut car il serait difficile de reculer à nouveau s’il avait besoin de plus de temps. Mais je n’étais pas inquiet. Franchement, s’il n’est pas cuit en cinq heures, alors quelque chose ne va pas avec ce gâteau et que plus de temps ne le réparera pas.

Après l’avoir refroidi pendant environ 20 minutes, j’ai coupé les cordes et enlevé le couvercle. Ça sentait que quelqu’un venait d’ouvrir la porte d’une boulangerie en pain d’épice dans ma maison. Je te le dis – ça sentait Noël. Tous les doutes que j’avais sur le pudding ressemblant à du pain de viande, une odeur de graisse de bœuf et de devoir faire une tenue plissée pour ses débuts à la vapeur ont été mis au repos. Je suis très excité que ce pudding fonctionne. Je l’ai enveloppé avec une pellicule plastique et je l’ai rangé en toute sécurité au micro-ondes. (Pour ne pas le faire cuire. Mon micro-ondes agit parfois comme un espace de stockage. C’est New York.) Maintenant, je dois juste le nourrir brandy pendant un mois et espérer le meilleur. Je vais acheter un bon brandy et nous verrons comment cela se passe la semaine prochaine.