Je n’ai aucun problème alimentaire avec la consommation de crème épaisse, mais si je me lance en train d’essayer de mettre ensemble une idée de dîner de dernière minute, les pâtes avec sauce à la vodka se matérialisent rarement. Pas à cause de l’aspect vodka (il se trouve que j’en ai beaucoup pour le moment), mais parce que j’ai rarement de la crème sous la main. Par un heureux accident, j’ai fini par faire des pâtes de garde-manger simples qui imitent de manière convaincante la sauce à la crème arrosée sans la crème.
Le concept est simple: ajoutez des haricots canners en conserve à votre sauce tomate et laissez mijoter. Les haricots cannellini sont prisés pour leur texture veloutée, et même l’Aquafaba (l’eau nuageuse dans la boîte) est plus crémeuse que la plupart des autres variétés de haricots. Les haricots finissent par se séparer, libérant leurs amidons soyeux et épaississant la sauce tout en trempant la saveur acidulée de la tomate. Ne pensez pas à cela comme un moyen de tromper quiconque dans la crème de l’abandon; Il n’y a aucune erreur que cette sauce contient des haricots. Au lieu de cela, j’aime apprécier cela comme une simple recette de sauce vodka.
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Comment faire de la sauce vodka sans produits laitiers
Cette recette commence par la même préparation que n’importe quelle recette de sauce à la vodka – bienfaisant les aromatiques et ajoutant la vodka et les tomates après – mais au lieu de remuer dans la crème, les haricots cannellini prennent un peu de mijotage à la fin. (Pour faire une sauce vodka végétalienne, omettez simplement la pancetta.)
1. Faire sauter les aromatiques
Enrober le fond d’un pot moyen avec un filet d’huile d’olive et tourner le feu à moyen-doux. Ajouter l’ail, l’échalote et la pancetta hachée avec une pincée de sel. Faire sauter ces ingrédients jusqu’à ce que le porc commence à croustillant et que les aromatiques deviennent translucides.
2. Ajouter les liquides
Incorporer les flocons de poivron rouge et ajouter la vodka. Permettez à la vodka de réduire de moitié. Cela ne prend pas beaucoup de temps – sur une minute ou deux.
3. Écraser les haricots crémeux
Ajouter les tomates écrasées et les haricots canne-canners avec leur aquafaba et un peu d’eau. Les haricots épaissiront la sauce et l’eau empêchera toute amidon de brûler sur le fond du pot. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le pour mijoter doucement pendant 15 minutes. Toutes les cinq minutes environ, remuez la sauce et écrasez des haricots avec votre cuillère. Parfois, j’utilise un pilon de pomme de terre si j’ai des haricots têtus. Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. Une fois que la plupart des haricots se sont cassés et que la sauce est la bonne consistance, goûtez-la. S’il a besoin de plus de sel ou d’assaisonnements, ajustez-le maintenant. Ensuite, mélanger les pâtes et servir.
Notez que les haricots laisseront leurs peaux, de sorte que la sauce aura toujours une texture subtile. Cela ne me dérange pas, mais si vous voulez que la sauce soit plus soyeuse, poussez les haricots à travers une passoire (les trous ne devraient pas être trop petits) avant de les ajouter à la sauce. La pulpe féculeuse passera et les peaux seront laissées pour compte.
La recette suivante fait deux portions, et c’est ma version paresseuse de ce qui précède. Je n’ai pas toujours la liste des ingrédients parfaits, mais la leçon ici est qu’il y a généralement une sorte de remplacement dans ma cuisine. Si vous pensez: «Cela pourrait fonctionner de la même manière que cela», essayez-le. Au lieu de la pancetta, j’avais du jambon coupé au froid. Au lieu de tomates écrasées, j’avais un pot de sauce tomate inachevé aléatoire. Et tu sais quoi? Il bascule.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Recette de sauce vodka paresseuse sans produits laitiers
Ingrédients:
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 échalote, hachée
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2 gousses d’ail, haché
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2 tranches de jambon, haché
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¼ cuillère à café de sel
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¼ cuillère à café de flocons de poivre
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¼ tasse de vodka
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½ tasse de sauce tomate bouchée
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⅓ Casse d’eau
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½ Can Cannellini Beans avec aquafaba
1. Ajouter l’huile d’olive dans un pot moyen et régler le feu à moyen-doux. Ajouter l’échalote, l’ail, le jambon et le sel. Remuer et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne douce et translucide.
2. Ajouter les flocons de poivron rouge et la vodka. Remuer et laisser le liquide réduire de 50%. Cela ne prendra que environ une minute.
3. Incorporer la sauce tomate, les haricots et l’aquafaba et l’eau. Couvrir le pot avec un couvercle et réduire le mélange à mijoter. Remuez la sauce toutes les cinq minutes en écrasant les haricots pendant que vous remuez. Si la sauce devient jamais trop épaisse, ajoutez une touche d’eau au mélange. Après environ 15 minutes, la sauce doit être épaisse, crémeuse et prête à manger. Mélanger vos pâtes préférées et servir immédiatement.
