Coca-Cola ajoutera un coke sucré à la gamme de produits à sa gamme de produits, mais il ne sera pas différent nutritionnellement du coke ordinaire – du moins pas d’une manière qui compte. La différence entre le sucre et le sirop de maïs est une hyperfixation des influenceurs du bien-être depuis des décennies, mais le secrétaire à la santé et aux services sociaux affiche maintenant comment un hamburger offrant un coke chargé de sucre fait partie du plan pour rendre l’Amérique à nouveau en bonne santé.
La version régulière de Coca-Cola est fabriquée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui a obtenu un mauvais rap (principalement immérité). L’orthorexie est désormais essentiellement une position politique de droite, au point où il y a tout un secteur de marché conservateur qui veut boire du soda « correct » aux côtés de leurs frites « correctes ». (Celles-ci seraient frites dans un suif de bœuf, qui est toute une histoire. Si vous voulez la saveur des frites de suif de boeuf sans s’asseoir à côté d’un tas de gars de Maga à un steak n secouer, essayez la recette de Claire Lower pour les faire à la maison.)
La différence entre le sucre et le sirop de maïs à haute fructose
Si le sucre revient dans Coke, qu’y avait-il avant? Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est presque identique au sucre (je vais entrer dans les différences dans une seconde, je le promets) et qui est devenue une sorte de boogeyman de personnes qui aiment parler de nourriture saine et malsaine.
Regardez, il est vrai que nous ne devrions pas manger trop de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et que les aliments qui ont tendance à être ultra-traités. Vous pouvez facilement tirer une corrélation entre la consommation de nombreux HFC et être plus à risque de résultats pour la santé. Mais tu peux aussi Dessinez cette même corrélation avec un vieux sucre de table ordinaire. Certains sodas utilisent le sucre comme édulcorant, tandis que d’autres utilisent des HFC. La principale différence est que les HFC sont moins chers, donc si vous êtes un géant d’entreprise comme Coke ou Pepsi, vous allez par défaut à la chose moins chère à moins que vous n’ayez une raison spécifique.
Alors, voici la différence. Le sucre de table est chimiquement connu sous le nom de saccharose. Chaque molécule de saccharose a deux moitiés: le glucose et le fructose, chimiquement liés les uns aux autres. Ce sont tous des sucres naturels que nous trouvons dans le monde vivant, et dans notre alimentation, ils proviennent principalement de plantes. (Le mot fructose signifie littéralement «sucre de fruits»))
Le sirop de maïs est fabriqué en décomposant l’amidon dans le maïs, qui produit du glucose. Ainsi, un sirop de maïs régulier (non-haut-fructose) a 100% de son sucre sous forme de glucose. Le glucose n’a pas un goût aussi sucré que le fructose, donc cela ne fonctionnera pas en tant qu’édulcorant en soda seul. Mais vous pouvez ajouter une enzyme qui convertit une partie du glucose en fructose. Si vous faites vos chiffres correctement, vous pouvez obtenir le résultat à peu près la moitié du glucose et de la moitié de fructose, ce qui signifie qu’il aura un goût de sucre.
La version des HFC utilisées dans les boissons gazeuses est de 55% de fructose, par rapport au sucre de table qui est de 50% de fructose. Ainsi, même si c’est du «riche fructose» par rapport au sirop de maïs ordinaire, qui n’a pas de fructose, il n’est pas vraiment si élevé en fructose par rapport au sucre.
Pourquoi la différence de santé entre les HFC et le sucre est minuscule ou inexistante
Donc, le sucre n’est pas génial pour vous. Je pense que nous pouvons tous s’entendre là-dessus. J’ai une rupture de la science ici – en gros, le sucre n’est pas du poison, mais ça est Les calories vides et en manger trop élaborent les aliments qui fournissent des protéines, des fibres, des vitamines et d’autres nutriments dont une alimentation saine a besoin.
Il y a beaucoup de recherches sur les effets sur la santé de ce qui sont souvent abrégés comme des «SSB» – des boissons sucrées par le sucre. Ironiquement pour cette discussion, la plupart d’entre elles sont sucrées avec des HFC. Ils sont regroupés dans la recherche parce qu’ils sont fondamentalement la même putain de chose.
Il y a des gens qui essaieront de vous dire que le fructose est terrible pour nous, ou que le fructose est le raison Le sucre est mauvais, mais voyez ci-dessus sur le sucre qui n’est pas réellement poison. Si vous avez peur du fructose, «le sirop de maïs à haute teneur en fructose» semble effrayant. Mais, comme nous l’avons déjà établi, ce n’est pas en fait beaucoup plus élevé en fructose que le sucre ordinaire.
(Soit dit en passant, le nectar d’agave? C’est environ 80% de fructose. Il a obtenu un halo de santé pour avoir un index glycémique faible, mais c’est juste parce qu’il est faible en glucose. Et il est faible en glucose parce qu’il est élevé en fructose. Donc, si vous évitez le HFCS à cause de la fructose, vous ne devriez vraiment pas être en train de subir dans l’agave NECTAR si vous voulez rester sur le concours.).
Quoi qu’il en soit, lorsqu’il est pressé, les gens qui disent que le sucre est meilleur pour vous que les HFC est plus élevé en fructose. OK, c’est vrai – les sucres sont à 55% de fructose dans HFCS-55, environ 50% dans le saccharose. Mais même si le fructose est légèrement pire pour votre santé que le glucose, combien de sucre mangez-vous que la différence de 5% entre les deux édulcorants fait ou brisait les résultats pour la santé?
L’Organisation mondiale de la santé recommande aux gens de manger 5% ou moins de leurs calories sous la forme de sucres «libres» (similaires aux sucres ajoutés). C’est 100 calories, si vous êtes une personne qui mange 2 000 par jour. Les directives américaines sont un peu moins ambitieuses, ce qui suggère que nous restons de moins de 5% à 10%, soit environ 100 à 200 calories / jour. C’est 25 à 50 grammes de sucre ajouté par jour. Une seule bouteille de coke de 16,9 onces casse qui limite, mais à peine (55 grammes de sucre), qu’il soit fait avec du sucre ou des HFC.
Alors disons que vous restez sous cette limite. Si vous buvez du coke avec des HFC, 30,25 grammes de ces sucres proviennent de fructose. Si vous buvez du coke à base de sucre de canne, vous obtenez 27,5 grammes de fructose. C’est une différence de moins de trois grammes. Vous pensez qu’une sorte de résultat de la santé dépend de la question de savoir si ces trois grammes de sucre sont un type de sucre par rapport à un autre?
Et si vous avez régulièrement plus d’un coke par jour? Disons que vous en avez 10. Ensuite, vous obtenez 27,5 grammes supplémentaires de fructose (et 27,5 moins de glucose) par rapport à la consommation de cokes sucrés. Dans ce cas, vous avez un problème, et le problème est que vous buvez dix cokes par jour. C’est 550 grammes de sucre par jour, soit 2 200 calories, ce qui est essentiellement une journée entière de calories pour une petite à la moyenne.
La vraie raison pour laquelle Coke fait ça
Personne ne se soucie de ces 3 (ou 30) grammes de sucre. Lorsque Coca-Cola a annoncé son intention d’ajouter un coke sucré à la gamme, il n’a pas dit que ses dirigeants étaient inquiets de la santé des clients, ou quelque chose comme ça. Coca-Cola a plutôt entendu que les gens paieraient de l’argent pour une version de Coke qui a annoncé bruyamment qu’il était sucré, et il veut cet argent!
Plus précisément, la société a déclaré: «Dans le cadre de son programme d’innovation en cours, cet automne aux États-Unis, la société prévoit de lancer une offre faite avec US Cane Sugar pour étendre sa gamme de produits Coca-Cola.
Le PDG de Coca-Cola l’a mis encore plus clairement dans un appel de résultats, selon les rapports du Washington Post: «Nous cherchons certainement à utiliser toute la boîte à outils, l’ensemble de la boîte à outils des options d’édulcorance disponibles dans une certaine mesure où il existe des préférences de consommation.»
Le coke ne change donc pas sa formule régulière; Il s’agit simplement d’introduire une nouvelle variation. Vous avez déjà Diet Coke (sucré avec Aspartame), Coke Zero (sucré avec Aspartame plus AceSulfame Potassium), Coca-Cola Classic (The HFCS One) et une nouvelle offre, mais sans nom, qui sera sucrée avec du sucre de canne.
Cela s’intègre parfaitement à l’intérêt de Coke à fournir ce qu’il pense que les gens achèteront. Il n’y a aucune raison terrestre d’offrir un régime coke et Coke Zero, mais les deux boissons ont une marque légèrement différente et les gens disent qu’ils ont un goût légèrement différent, donc par Golly Coke les vendra tous les deux aussi longtemps qu’il semble être une bonne décision commerciale. Tout comme il a vendu TAB (le régime d’origine Cola fabriqué par Coke) aux côtés de Diet Coke jusqu’en 2020.
La punchline à tout cela est que Coke a déjà Vendu une version sucrée de Coke tout au long du sucre. Sur certains marchés, vous verrez des bouteilles jaunes sur des bouteilles Coca-Cola au printemps. C’est du coke casher-pour passeur, à base de sucre au lieu du sirop de maïs car le maïs est un grain. Toute l’année, vous pouvez également trouver du coke mexicain, importé dans des bouteilles en verre, qui est aussi Fabriqué avec du sucre plutôt que du sirop de maïs. Les gens disent que les cokes de sucre ont un goût différent de la norme. J’ai goûté les deux et je ne peux pas détecter une différence.
Ce qui nous ramène à RFK, la fière annonce de JR que Steak ‘n Shake (un établissement d’aliments naturels, non?) Servira du coke sucré dans des bouteilles en verre dans un peu plus d’une semaine. Je parierais de l’argent qu’il n’attend pas que Coca-Cola présente son nouveau produit et prévoit simplement de servir le coke mexicain.
