Chaque fois que je ressens une nouvelle saison, je me pense: « C’est la saison des tartes! » Été? Oui. Hiver? Oui. Printemps? Ayons une tarte! Maintenant que l’été va fort, nous commencerons à voir de nombreuses fraises, bleuets, abricots et cerises orner nos étagères d’épicerie et nos marchés fermiers. Toutes ces superbes offres peuvent bénéficier d’une croûte feuilletée et beurrée – ce qui est souvent la seule chose qui nous empêche de nos objectifs.
Peut-être que vous avez déjà votre recette préférée de pâte à tarte mémorisée, mais c’est quand nous arrivons à déployer la croûte que nous rencontrons une multitude de problèmes – il continue de repousser, la pâte se brise, le milieu est complètement collé au comptoir, il est à nouveau mince d’un côté de la tarte de la tarte de la salle de la tarte). Mais si vous exécutez quelques-unes de ces stratégies, vous établirez un déploiement de la croûte réussie.
Laissez-le reposer – mais pas trop longtemps
De nombreuses recettes de croûte vous demandent de conclure votre pâte à tarte fraîchement mélangée et de la mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes à des heures. C’est une excellente idée si vous faites votre pâte à tarte à l’avance et que vous avez besoin d’un endroit pour le garder pendant quelques jours, mais si vous faites une tarte le même jour, abandonnez le froid pendant de longues périodes. La température du réfrigérateur solidifie la graisse et rend le mélange de croûte plus susceptible de se fissurer et de se casser s’il devient trop froid. Cela pourrait être important pour la pâte lâche en été ou vous avez une cuisine chaude, mais 20 à 30 minutes seront probablement suffisamment de temps pour raffermir la pâte. Gardez à l’esprit que l’autre important à retenir de tout ce battage repos temps.
Votre objectif est de prendre ce disque de beurre et de farine de deux par quatre pouces et de convaincre le gluten de s’étendre volontairement à trois fois sa zone d’origine. Le gluten a besoin de repos. Sans cela, il devient grincheux et continuera de reculer malgré vos meilleurs mouvements. Une fois que vous avez mélangé votre pâte, enveloppez-la et laissez-la reposer sur le comptoir ou le réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Ensuite, roulez. La pâte sera moins susceptible de se fissurer ou de s’effondrer, et le gluten devrait être suffisamment détendu.
Fariner la pâte, et le comptoir, et la broche
Et tes mains. Vous savez quoi? Recuez-le à nouveau pour la bonne chance. Dépoussiérer une quantité adéquate de farine est le seul mouvement qui facilitera chaque étape. Il est certainement préférable d’utiliser trop de farine que trop peu. Beaucoup d’entre nous ont connu un déplacement d’un cercle de pâte parfait, seulement pour soulever le bord et trouver que tout le centre a fusionné les cellules avec le comptoir. Un dépoussiérage substantiel de farine sous votre pâtisserie garantira qu’il n’y a aucune chance de coller.
Il en va de même pour le haut: fariner la surface de la croûte et votre broche pour créer une barrière pendant que vous roulez. À chaque tour de la broche, la surface extérieure est repoussée et un peu plus de l’intérieur de beurre est exposé. Ces pièces rencontreront plus de farine ou trouveront une surface à laquelle s’en tenir. Il est probable que vous devrez appliquer de la farine supplémentaire deux ou trois fois sur le haut et En bas de la croûte à tarte avant d’atteindre le diamètre et l’épaisseur souhaités. Ne soyez pas timide; Il est presque impossible de trop fariner. Gardez simplement une brosse à pâte à portée de main afin de pouvoir dépoussiérer l’excédent avant de transférer la pâte à l’assiette à tarte.
Se dérouler des pièces épaisses
Si vous êtes confronté à un monticule de pâte à tarte pour la première fois, c’est une réponse naturelle pour commencer à aplatir les bords. Après tout, ils sont les plus malléables et exposés. Résister! Le déploiement des pièces les plus minces (bords) entraînera presque sûrement des zones ultra-minces ou des bords de beurre fondus et collants. Au lieu de cela, roulez des parties les plus épaisses vers l’extérieur. Au début, ce sera toujours le centre. Considérez-le comme un délicieux réservoir de pâte à tarte pour tirer. Lorsque vous vous déplacez du centre, essayez de ne pas rouler sur le bord de la pâte. Arrêtez-vous juste de la fin et retournez au centre pour vous déplacer dans une direction différente. Si vous écrasez les bords, vous remarquerez que votre pâte devient extrêmement mince dans ces zones et commencez à rester.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Une fois que votre pâte est à environ 90% et que le centre n’est plus le point le plus épais, vous pouvez chercher des taches épais et faire un peu de précision pour tout.
Faites tourner votre pâte
Parfois, vous ne savez pas que vous faites du travail supplémentaire jusqu’à ce que quelqu’un vous demande pourquoi vous le faites. Je serai elle. Pourquoi tournez-vous autour de votre corps lorsque vous déroulez la pâte à tarte au lieu de tordre la pâte? Ma théorie est que, jusqu’à ce que la confiance de la croûte de tarte soit gagnée, nous avons tous un peu peur de la pâtisserie – éginée de le déchirer, de le rincer, de le ruiner. Au lieu de manipuler la croûte avec conviction et de risquer une larme, nous préférons simplement le contourner. La dure vérité est que moins vous commandez la pâte, la plus Vous devez probablement le déchirer. Alors faisons la confiance de votre croûte de tarte.
Roulez la pâte en plaçant le rouleau à pâtisserie au centre et en poussant vers l’avant, loin de votre corps. Posez votre épingle, prenez le disque de pâte avec les deux mains et donnez-lui un quart de virage. Maintenant, une partie épaisse se trouve devant vous et vous vous propagez de manière transparente un peu plus de farine en dessous. Ramassez votre épingle, roulez du centre et tournez à nouveau la pâte par quart. Répétez, en ajustant les virages pour accueillir des taches de pâte épaisses. En plus de faciliter l’action roulante sur votre colonne vertébrale, le soulèvement et la transformation de la pâte vous permet de vérifier régulièrement toutes les zones collantes, vous donne la possibilité d’ajouter de la farine supplémentaire en dessous et vous permet de ressentir la pâte pour une épaisseur inégale.
La prochaine fois que vous vous promenez dans la section des produits de votre épicerie, permettez-vous d’être inspiré par les baies et les fruits juteux – n’hésitez pas à acheter quelques pintes et à montrer votre grande énergie de pâte à tarte.
