J’ai utilisé cette sauce à l’huile grésillante, et elle transforme n’importe quel plat principal

Une bonne viande de parcours peut être très bien avec une sauce de finition complémentaire. Cela peut ressembler à un filet d’une sauce à l’espagnole, à une sauce à poêle au beurre, à une sauce de planche facile ou peut-être une vinaigrette brillante, mais ces derniers temps, je me ramichais. Ma dernière obsession de sauce à la viande est les sauces d’huile grésillantes. Ils sont délicieux, parfumés et – les plus beaux de tous – vraiment impossibles à bousiller.

J’ai commencé à utiliser cette technique chinoise après avoir fait des recettes à partir de Les woks de la vieUn livre de cuisine délicieux et accessible que vous devriez consulter (lisez ma critique ici). Cette sauce frit flash apparaît régulièrement dans le livre comme une vinaigrette ou une sauce à tremper pour les viandes et les légumes, et c’est un moyen infaillible d’ajouter une quantité massive de saveur à n’importe quel plat. Bien que je ne sois pas sûr du terme chinois pour cette méthode (faites-moi savoir si vous le savez!), Reddit me dit que ce peut être « vous po » 油泼, comme dans: verser une touche d’huile chaude sur des ingrédients aromatiques.

Soit dit en passant, si vous pensez que ce n’est qu’une autre huile de chili chaude, accrochez-vous dans un instant de plus. Bien que cette sauce puisse certainement contenir des piments, ce n’est pas comme du chili croustillant et il n’a pas du tout besoin d’épices.

Comment faire une sauce à l’huile chaude

1. Aromatics hachés

Ce type de sauce commence par des aromatiques finement hachés. C’est généralement une combinaison d’ail, de gingembre frais, de piment et d’oignons verts, mais vous pouvez vraiment prendre les rênes et utiliser votre propre mélange aromatique de légumes aromatiques. La seule chose dont vous devez vous assurer est de hacher ou de mâcher de façon fine les ingrédients. Ils sont cuits en quelques secondes, donc si les pièces sont trop grandes, elles ne cuisineront pas. Ajoutez ces herbes et légumes finement hachés à un récipient imperméable. J’utilise une tasse de mesure car elle est profonde et je peux faire beaucoup ou un peu de cette sauce.

2. Chauffer l’huile

Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe ou deux d’huile de cuisson à feu moyen. Laissez l’huile accéder à l’étape chatoyante (mais pas tout à fait fumer). C’est à ce moment que l’huile se propage sur la surface de la casserole et la lueur de l’huile se déplace comme l’eau même si rien ne le touche. Cela signifie que votre huile est d’environ 350 ° F: température de fchage.

3. Flash Fry les aromatiques

Rapidement et soigneusement, versez l’huile chaude dans le bol étanche à la chaleur avec les aromatiques hachés. Les ingrédients grésillent en faisant brièvement frire. (S’ils ne le font pas, votre huile n’était pas assez chaude.)

Swirl l’huile dans la tasse pour que l’huile entre en contact avec tout. Tout cela devrait se produire en cinq secondes. L’huile se refroidira rapidement et bientôt un magnifique arôme fleurira de la tasse. Maintenant, vous pouvez ajouter d’autres assaisonnements d’équilibrage comme une combinaison de sauce de soja, de sauce aux huîtres et une touche de vinaigre. Remuez bien et goûtez pour voir si elle doit être ajustée.

Cette sauce est incroyable jetée avec des viandes râpées comme le poulet et le porc, ou arrosée de steak finement en tranches, mais il fait également une vinaigrette fabuleuse pour les légumes rôtis. L’aubergine aime ce truc, à mon humble avis. Et si vous hésitez à ajouter de l’huile à une sauce, ne le soyez pas. Si vous pensez aux vinaigrettes sur les salades, et comment les steaks sont souvent finis avec des cuillères à soupe de beurre fondu, est-ce vraiment plus gras? À peine. Ceci est juste un autre merveilleux outil d’assaisonnement dans votre trousse à outils de cuisine.

Ma recette de sauce grésillante simple

Ingrédients:

• 1 Organigramme, haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1-2 cuillères à café de gingembre frais haché

• 2 cuillères à soupe d’huile de canola

• 2 cuillères à café de sauce soja légère

• 2 cuillères à café de vinaigre de sherry

• 1 cuillère à café de sauce aux huîtres

1. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans un bol sécurisé à la chaleur ou une tasse à mesurer.

2. Chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle scintille, environ 3 minutes à feu moyen.

3. Versez l’huile chaude sur les aromatiques dans la tasse de mesure et tourbillonnez.

4. Ajouter la sauce de soja, le vinaigre et la sauce aux huîtres. Fouetter jusqu’à bien incorporé. Goûter et ajuster. Utilisez pour arroser les viandes rôties, les légumes ou même comme condiment.