Comme une mère avec ses enfants, j’ai du mal à cueillir des favoris en ce qui concerne les méthodes de préparation des œufs. J’adore les œufs au plat. J’adore les œufs durs. J’adore les œufs pochés. J’adore les œufs brouillés. Comme mon collègue estimé Stephen Johnson l’a souligné, la cuisine des œufs peut littéralement vous apprendre à cuisiner. Ils nous offrent vraiment tellement de cadeaux.
J’ai récemment été sur un coup de pied de course. J’aime cuisiner des brouillages car ils prennent bien des ajustements et des ajouts de dernière minute: vous pouvez vous précipiter et les saupoudrer d’une grande variété de sauces et d’assaisonnements, impulsivement et sans beaucoup de mesure (mon style de cuisson préféré).
Comme vous le savez peut-être, je suis un grand fan d’Umami, et cet enthousiasme a été reflété dans mes plus récents brouillards. Voici quelques-uns des ajouts impulsifs, de dernière minute, qui ont obligé Umami avec lequel je jouais. J’espère que vous leur essayez.
Ajouter de la poudre d’oignon pour une absorption subtile
Sur une alouette, j’ai ajouté le dernier morceau de poudre d’oignon d’un pot presque vide et j’ai été récompensé avec des œufs profondément savoureux, avec de belles notes d’allium grillé. L’effet était délicieux, mais suffisamment subtil pour être considéré comme un «ingrédient secret». Vous, et toute autre personne à qui vous nourrissez, vous remarquerez qu’ils ont goûté mieuxmais le jaune est en train de se rallier à l’oignon pour qu’il ne crie pas de «poudre d’oignon». Une pincée ou deux par œuf est tout ce dont vous avez besoin (selon la fraîcheur de votre poudre d’oignon, bien sûr).
Ajouter la sauce de soja pour une salinité profonde et riche
Contrairement à la poudre d’oignon, la sauce de soja n’est pas subtile. Il pénètre dans votre course qui hurle «Umami» et «sel», et honnêtement, vos œufs sont les meilleurs pour cela. Juste une éclaboussure ajoute de la salinité foncée et une touche d’umami fermentée qui ponctue la richesse de l’œuf. Je préfère faire une course faible et lente lorsque la sauce de soja est impliquée; Parfois, j’ajoute un peu de mirin pour la douceur.
Faire fondre les anchois dans le beurre pour une minéralité profonde et décadente
Ce mouvement est légèrement plus impliqué que les deux précédents, mais ça vaut le coup. Les anchois ont la réputation d’être «trop poisson», mais ils fondent et se fondent dans du beurre pour créer une graisse de cuisson minérale et minérale qui fait presque un peu de brouillage aussi Décadent pour une matinée en semaine.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Commencez par un rapport d’un filet d’anchois pour deux cuillères à soupe de beurre. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les anchois, en les écrasant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se désintégrent. Ajoutez vos œufs et brouillez comme d’habitude. (Je ne veux pas passer par tout cela? Ajoutez quelques tirets de sauce de poisson ou fouetter dans une pâte de crevettes.)
Ajouter du msg pour un boost de glutamate pur
Le gluatamate monosodique est un sel cristallisé de sodium et de glutamate, et le glutamate est un savoureux acide aminé – c’est ce qui donne au fromage parmesan son caractère de noisette et salé, la raison pour laquelle les tomates mûres ont si bon, et pourquoi la viande a le goût de la viande. Quelques shakes de MSG ajoutent de l’umami pur et pas grand-chose d’autre, et c’est génial si vous voulez goûter principalement aux œufs, mais vous souhaitez que ces œufs soient un toucher plus savoureux.
