Vous avez fait cuire vos aliments, l’avez stocké dans votre réfrigérateur pendant la nuit, et maintenant vous devez le réchauffer. Certaines choses – comme la soupe, le riz et les légumes – remontent magnifiquement. Mais d’autres trucs, comme les protéines, ne le font pas, parce que vous ne les réchauffez pas vraiment, vous les recueillez … et que vous les trop couverts dans le processus. Pour que le micro-ondes ou le four chauffent tout ce que vous cuisinez tout au long, ils doivent souvent surchauffer l’extérieur, entraînant des restes séchés, durs ou même brûlés. Bien sûr, vous pouvez toujours le manger, mais ce ne sera certainement pas aussi bon que la première fois. Mais une méthode de réchauffage différente peut vous aider à éviter complètement le problème.
Les machines sous vide gardent l’air à l’extérieur et à la saveur
Votre machine sous vide est conçue pour faire circuler l’eau autour d’un récipient complètement scellé, amenant lentement tous les aliments à l’intérieur à une température uniforme. Cela signifie que vous ne pouvez pas vraiment le cuire. Vous le ramenez simplement à la température idéale et en attendant assez longtemps pour qu’il chauffe tout le long. Cela prend plus de temps que le micro-ondes, mais l’extérieur ne sera pas plus cuit que l’intérieur.
Il y a d’autres avantages. En fonction du fonctionnement d’un sous-vide, le récipient dans lequel la nourriture est chauffée sera étanche à l’air, car l’air piégé le ferait flotter. Cela signifie qu’il n’y a pas d’air à l’intérieur du récipient sécher la nourriture ou se faire surchauffer et évaporer l’humidité à l’intérieur. En fait, l’inverse se produit: le contenu du sac est forcé en contact les uns avec les autres, préservant en fait l’humidité. C’est la même raison pour laquelle les sacs à vide sont un moyen populaire de faire des cornichons et des aliments marinés – il fonctionne plus efficacement en l’absence d’air.
Arrêtez de gaspiller un réfrigérateur et un espace de congélateur à l’air
La planification de réchauffer dans un sous-vide peut également vous faire économiser de l’espace dans votre réfrigérateur, car vous les stockerez idéalement – ou du moins vos protéines – dans un sac à vide, ce qui les rend faciles à lancer directement dans le sous-vide. Cela les rend également mieux dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, car le sac sera la taille exacte de la nourriture à l’intérieur, de sorte que vous ne gaspillez pas d’espace pour stocker de l’air (par exemple, à l’intérieur d’un conteneur Tupperware).
Garder la sécurité des aliments
Lorsque vous cuisinez des aliments, en particulier les protéines, nous nous sommes habitués à une norme de températures à laquelle devrait être chauffé. Pour la Turquie, c’est 165 ° F; Le bœuf a une plage de rares à bien fait, à partir de 135 ° F Ceci est basé sur la façon dont les protéines sont cuites, mais a également quelque chose à voir avec la sécurité alimentaire: vous voulez que les aliments exposés à une chaleur suffisamment élevée pour tuer les bactéries.
Cependant, ce n’est pas une règle stricte. Par exemple, vous pouvez cuire à une température plus basse pendant une période plus longue, ou une température plus élevée pendant une période plus courte, pour obtenir des résultats similaires.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Comment réchauffer les aliments en toute sécurité en utilisant votre sous-vide
Il est certainement logique que lorsque vous réchauffez les aliments, vous le faites à la même température à laquelle vous l’avez cuit à l’origine. La FDA est assez claire dans son raisonnement que tous les aliments devraient arriver à 165 pendant au moins 15 secondes lors de la réchauffage. Dans ma cuisine, je les vide à la température d’origine de la cuisson (pour un steak, cela pourrait être 140F) et leur permettre de tenir à cette température pendant une heure une fois qu’ils sont cuits. La sagesse commune indique qu’il faut 45 minutes par pouce de densité dans votre récipient sous vide pour chauffer le contenu, donc pour un steak, je pense que ce sera dans le bain environ une heure et 45 minutes. Le temps sera plus court si vous réchauffez quelque chose de moins dense et plus longtemps s’il est plus dense. Vous avez l’idée.
Le réchauffage via Sous Vide n’est pas la méthode la plus rapide, clairement, mais cela garantit que votre nourriture a plus le goût de votre nourriture après l’avoir réchauffée.
