Pour atteindre une poitrine parfaite, vous avez généralement dû le faire cuire le diable, au moins assez pour rendre toute la graisse pour la rendre tendre. Le résultat est délicieux, mais bien fait. Si vous cherchez une solution moyenne-rare avec toute la sensibilité et la foi d’une poitrine normale, Sous Vide est la réponse. La meilleure partie est que la recette est délicieusement sans interruption; Le pire, c’est qu’à partir du moment où vous lisez cette recette, vous êtes à au moins 50 heures de manger. Ça vaut la peine d’attendre.
La préparation est avec bonheur
J’ai précédemment discuté de la façon dont les poitrines sont assez grandes et composées de deux parties (l’appartement et le point), qui sont également assez grandes. Cependant, la plupart des marchés vendent des coupes croisées qui incluent un peu des deux, plus une grande quantité de graisse qui doit être coupée. Cette recette utilise une coupe de 5 livres, mais pourrait s’adapter à toute coupe de taille qui s’inscrira dans le sac sous vide. Quelle que soit la coupe que vous allez, assurez-vous de réduire toute la graisse à ¼ de pouce au maximum.
Les poitrines ont besoin d’assaisonnement, et en particulier, elles bénéficient d’un peu de sel. Internet est plein de frottements et de recettes complexes pour la poitrine, mais je trouve que Za’atar est un choix terriblement sous-utilisé. J’ai appliqué généreusement ce mélange d’épices de marjoram, de thym, de cumin, de coriandre, de sumac, de sel et de graines de sésame, partout dans les coupes de viande, en utilisant 6 ou 7 cuillères à soupe de celui-ci, puis j’ai également saupoudré 2 cuillères à soupe de sel de table sur la viande.
Remplacer occasionnellement le bain-marie
Dans de nombreux cas, lorsque la viande vide de sous-marin, une saisie au début (ou une saisie inverse à la fin) est nécessaire. Nous ne faisons ni l’un ni l’autre. Placez simplement la viande dans le sac sous vide une fois assaisonné, réglez la température à 131 ° F et laissez passer 50 heures. Vérifiez toutes les 12 heures environ pour vous assurer que le niveau d’eau est suffisant dans le récipient que vous utilisez.
Après 50 heures, sortez la poitrine et laissez le sac reposer sur le comptoir pour vous reposer pendant 20 minutes. À ce stade, retirez la poitrine du sac et déplacez-la vers une planche à découper. Coupez-le à ¼-⅜ de pouce, sur le biais. Servez-le avec votre moutarde granuleuse préférée et quelques cornichons; J’ai utilisé des haricots verts marinés, mais les cornichons ou les oignons rouges marinés seraient parfaits.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Luxueusement soyeux et fondre dans la bouche
Tout ce que la poitrine a fait bien est tendre, mais c’était la poitrine la plus soyeuse que j’aie jamais eu, et parfaitement rose de bout en bout. La fusion dans la bouche est la phrase à laquelle je n’arrêtais pas de penser, et c’était tellement simple à faire. Il réchauffe magnifiquement, même au micro-ondes.
Sous vide Za’atar Brisket Recepe
Ingrédients:
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1 coupe de 5 livres de poitrine, bien taillé de graisse (demandez au boucher de le faire si vous préférez)
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6-8 cuillères à soupe d’assaisonnement za’atar (ou un autre mélange d’assaisonnement que vous appréciez)
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2 cuillères à soupe de table de table
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Coupez la poitrine de tous sauf ¼ de pouce de graisse, sinon déjà fait.
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Assaisonner la viande généreusement avec l’assaisonnement et le sel, en le frottant dans toutes les surfaces de la viande.
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Placez la viande dans le sac sous vide, puis assurez-vous que tout l’air est retiré du sac.
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Cuire à 131 ° F pendant 50 heures, en vérifiant occasionnellement que le récipient a suffisamment d’eau.
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Retirez le sac de l’eau et laissez reposer pendant 20 minutes.
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Retirer la viande et trancher sur le biais finement. Servir avec de la moutarde et des cornichons.
