L’une de mes friandises quotidiennes préférées à faire est un simple gâteau à pain, avec un gâteau Bundt non exposé qui traîne en deuxième position. Les deux gâteaux sont des joyaux décontractés, et les deux gâteaux ont un penchant pour trop brun dans le four de mon appartement de location. Ce n’est pas de leur faute – les gâteaux profonds nécessitent des temps de cuisson plus longs – mais en surpoids peuvent sécher votre gâteau, et je ne le supporterai tout simplement pas. La prévention de la première exagération est facile avec une casserole supplémentaire.
Pourquoi mes cookies et mes gâteaux brûlent-ils?
Vous pourriez tout faire correctement et votre gâteau sera toujours trop cuit. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos biscuits, gâteaux ou tartes peuvent être brunis trop rapidement, ou même brûler avant la fin de l’intérieur. Les fours plus anciens ou les plus de qualité inférieure peuvent avoir des « points chauds » qui décrochent vos objectifs de température; Vos moules à feuilles peuvent être en métal mince et bon marché; Et cela pourrait simplement être un inconvénient inhérent à l’article que vous faites cuire. Par exemple, il n’est pas rare que les gâteaux de pain prennent une heure ou plus dans le four. Le fond et les côtés en contact direct avec le carter de cuisson vont cuire le plus rapidement et être également le premier à brun avant même le centre.
Utilisez des casseroles supplémentaires pour atténuer la chaleur directe
Si vous remarquez que votre premier plateau de biscuits est exagéré sur le bas, ou si vous vous souvenez que cette même recette de gâteau vous a causé des problèmes dans le passé, mettez une poêle supplémentaire sous le gâteau. Si vous ne faites pas normalement cuire des tartes et des gâteaux avec une poche en dessous, commencez par un et voyez comment il se passe avant d’ajouter un deuxième.
Cela ajoute une autre couche, quoique mince, entre la pâte à gâteau et la grille de métal chaude sur laquelle il est assis. Cela ne semble pas grave, mais cela fait en fait une grande différence. (Et n’est-ce pas exactement ce qu’est un bon piratage?) Si vous utilisez une deuxième poêle de feuille de taille plus petite que celle au-dessus, vous remarquerez qu’il fait un travail encore meilleur pour isoler le bas du gâteau en raison de la poche d’air qu’il crée en dessous.
Que pensez-vous jusqu’à présent?
Toutes les casseroles fonctionneront, mais voici quelques ensembles que j’aime:
Williams Sonoma Cleartouch Pandes de feuille antiadhésives, ensemble de 3
61,95 $
à Williams Sonoma
Faire un magasin maintenant
Faire un magasin maintenant
61,95 $
à Williams Sonoma
Wilton Bake It Better Steel Arec à pâtisserie antiadhésive, 3 pièces
14,58 $
à Walmart
Économiser 0,00
Faire un magasin maintenant
Faire un magasin maintenant
14,58 $
à Walmart
Économiser 0,00
La casserole protège le fond. L’adrement des côtés de la casserole est légèrement Plus d’une tâche, mais toujours facile. Enveloppez une couche de papier d’aluminium autour des côtés. Le papier d’aluminium brillant reflète l’énergie et ajoute une protection à vos aliments dans le four. Je fais généralement cela par précaution secondaire. Si mon gâteau a fait la cuisson et que je remarque qu’il est loin d’être cuit à travers le centre mais les bords sont déjà dorés, je vais envelopper sans feu sur les côtés. Je fais la même chose pour les tartes quand la croûte semble prendre beaucoup de couleur avant les cuisiniers de garniture.
Observez toujours votre nourriture
Gardez à l’esprit que vous devrez probablement augmenter un peu la quantité de temps de cuisson, car le chauffage sera moins agressif. Malheureusement, je ne peux pas vous donner un numéro défini pour cela, car cela variera beaucoup en fonction de ce que vous faites et des problèmes personnels de votre four. Cela peut ressembler à ajouter deux minutes pour vos biscuits, ou 15 minutes supplémentaires pour un gâteau Bundt. Comme toujours, gardez un œil dessus et vérifiez la cuisson comme d’habitude. Vous obtiendrez mieux pour évaluer ce qui a besoin d’une poêle supplémentaire en dessous, et combien de temps pour le faire cuire plus vous vous entraînez.
