La meilleure façon de faire une sauce à la crème vraiment crémeuse

Quand je pense aux sauces à la crème, je pense à un bol géant – l’un de ces hybrides de plaque de bol géants qu’ils ont dans les restaurants – totalement montés avec de la linguine et de la sauce Alfredo. Et peut-être du brocoli. Les sauces à la crème peuvent orner n’importe quoi, des pâtes aux boulettes de viande, et bien que vous puissiez simplement verser de la crème chaude dessus et l’appeler un jour, les meilleures sauces sont épaisses. Ils servent chaque morceau plutôt que de flaque d’eau sur le bas de l’assiette. Il y a une astuce simple pour que vos sauces à la crème soient plus crémeuses: ajoutez de l’acide.

L’acide supplémentaire fait l’épaississement de la crème

Tout comme la façon dont vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron pour le lait pour l’épaissir pour un substitut de babeurre dans la cuisson, le mélange en dose d’acide épaississera votre sauce à la crème. L’acide supplémentaire du vinaigre ou du jus de citron provoque les protéines de la laiterie à l’accroche et à la culotte ensemble. C’est la même raison pour laquelle Lemon Posset s’installe dans un pudding même s’il ne s’agit que de trois ingrédients. Si vous en ajoutez trop, cette réaction peut potentiellement sembler époustouflante, mais juste un peu peut lui donner un corps supplémentaire qui se lit comme «crémeux» en bouche.

Je suis d’abord tombé sur cette idée de Milk Street. L’auteur réduit la crème pour une sauce à pâtes pour l’épaissir, puis ajoute du jus de citron pour lui donner cette poussée supplémentaire. Je voulais voir combien d’acide était nécessaire pour épaissir la crème sans la rendre grosse, et si le vinaigre fonctionnerait aussi bien. Alors parti pour le laboratoire (ahem, cuisine), je suis allé tester les deux avec un succès retentissant.

Comment faire une sauce vraiment crémeuse

Le réchauffement des produits laitiers accélère la réaction, et comme vous voulez probablement des aliments chauds de toute façon, commencez par ajouter la crème à un pot ou une casserole. Réchauffez-le à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il cuit à la vapeur et que les bords bouillonnent. Vous voulez évaporer une partie de l’eau et réduire la crème, mais ne la portez pas à ébullition parce que vous pouvez évaporer aussi beaucoup et briser la crème.

Pour faire une portion de sauce à pâtes, j’ai ajouté une demi-tasse de crème à une casserole et je l’ai mijotée doucement pendant environ cinq minutes en remuant. Puis j’ai éteint le feu. Pour le premier test, j’ai ajouté deux cuillères à café de vinaigre et je l’ai remuée. La crème est devenue sensiblement épaisse et crémeuse. Pendant qu’il ne s’est pas cassé, quand il a refroidi la texture bordé de gros. Vous pouvez voir sur l’image que la crème ordinaire est plus mince où elle a enduit le mur du bol, et l’ajout de vinaigre a permis à la crème de monter au centre. La cuillère montre que la sauce à la crème devient grumeleuse.

J’ai fait de même pour ajouter du jus de citron avec des résultats similaires. Deux cuillères à café semblaient être trop d’acide, donc je l’ai réduite à une cuillère à café d’acide pour une demi-tasse de crème. C’est le sweet spot. La sauce à la crème coulait toujours mais est devenue plus visqueuse sans bordure de yaourt. Surtout si vous ajoutez du fromage, ce que j’ai finalement fait, il vous suffit d’ajouter une petite dose d’acide. Ce que vous avez sous la main fonctionnera. Ajoutez simplement une cuillère à café de vinaigre blanc naturel ou de jus de citron à la crème et incorporez-le.

Comment travailler avec la saveur

Il y a le petit problème de dégustation d’acide comme l’acide. Bien que cela joue dans votre main si vous faites une sauce aux pâtes citronnée, et si vous ne l’êtes pas? Un peu d’acide équilibre la lourdeur de la graisse de toute façon, mais vous pouvez masquer la saveur si vous le souhaitez. La saveur de la crème droite avec du vinaigre ou du jus de citron a un fromage. Cela suit, compte tenu de la façon dont le fromage et le yaourt sont fabriqués avec des ingrédients similaires. Je suggère de se pencher sur la saveur du fromage. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’un fromage fort comme le parmesan, le pecorino, le gruyère ou peut-être une levure nutritionnelle à la sauce. Ajouter les épices savoureuses comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon ou le paprika. Saupoudrer dans des herbes fraîches ou sèches. Votre sauce à la crème peut être crémeuse, mais elle n’a certainement pas à être simple.

Vous pouvez utiliser cette astuce d’épaississement avec n’importe quelle sauce à base de crème, il suffit de commencer petit. Selon les autres ingrédients que vous nagez là-dedans, il pourrait déjà y avoir de l’acide. Ajoutez simplement une pincée de citron, peut-être une demi-cuillère à café à la fois et voyez où cela vous mène. Cette recette pour une sauce crémeuse de pâtes parmesan fait assez pour étreindre «une portion» de pâtes. (Les boîtes de pâtes disent que deux onces de pâtes sont suffisantes. Pshaw.) Multipliez-le simplement si vous faites plus de deux onces de pâtes.

Recette de sauce parmesan crémeuse

Ingrédients:

• ½ tasse de crème épaisse

• ⅛ Cate de cuade

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpés

• Une copieuse fissure de poivre noir

Dans une casserole ou une casserole, chauffer la crème et le sel à moyen-bas. Apportez-le à une lumière à mijoter. La crème devrait cuire à la vapeur et bouillonner sur les bords mêmes. Remuer fréquemment pendant environ cinq minutes pour évaporer une partie de l’eau.

Éteignez le feu. Incorporer le jus de citron. Incorporer le parmesan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez une fissure de poivre noir et votre sauce est prête. Mélanger avec des pâtes, draper le poulet ou dunk des morceaux de pain grillé.