Élever les doigts de poulet avec des flocons de pomme de terre instantanés

J’ai été sur un coup de pied de poulet frit ces derniers temps – le poulet frit à la restauration rapide du cococate est mon dernier favori. Je ne peux pas me blâmer, je suis riche en poulet en ce moment et quelqu’un doit le manger. Cependant, je dois faire une pause dans la friture, donc j’ai plutôt cuit et frire à l’air. Cela ne signifie pas que j’ai manqué des revêtements glorieusement croustillants, oh non. En fait, je suis tombé sur une «panure» que je n’ai jamais essayée auparavant et les résultats sont légers, croquants et pommes de terre.

Lors d’un coup de pied de poulet frit séparé l’année dernière (mes coups de pied sont cycliques), j’ai écrit sur les avantages du poulet à double friture et de l’utilisation de l’amidon de pommes de terre. L’amidon de pomme de terre a une teneur en amidon plus élevée que la farine, et cela peut aider à créer un revêtement avec un croquant incroyable. De plus, il y a une saveur subtile et agréable de pommes de terre dansant en arrière-plan. Un lecteur a commenté le message qui se demande sur l’utilisation des flocons de pommes de terre, et je me suis demandé. Pourquoi pas? Certes, les flocons de pommes de terre pourraient faire un grand revêtement.

Comment faire des doigts de poulet enrobés de pommes de terre

Je n’ai pas utilisé les flocons pour faire frire deux fois mon poulet comme dans la méthode de karaage mentionné dans l’autre post. Au lieu de cela, j’ai décidé de commencer à la première étape et de l’essayer avec une technique de panure standard: farine à œuf et flocons d’oeuf à la pomme de terre.

1. Mariner votre poulet et préparer votre station

J’aime toujours saumure mon poulet, surtout si c’est de la viande blanche. Même si ce n’est que pour une demi-heure, je saumure cet oiseau. J’utilise du jus de cornichon comme choix prêt et savoureux, mais vous pouvez utiliser la saumure d’olive ou tout salé et acide. Pendant que vos tranches de poulet marins au réfrigérateur, installez votre station de panure.

Vous aurez besoin de trois plats: la farine dans un bol, à côté d’un autre bol avec un œuf cru brouillé, et enfin une assiette de flocons de pommes de terre. Assaisonner la farine et l’œuf avec du sel et tous les assaisonnements en poudre que vous aimez. Les flocons de pommes de terre ne tiennent pas vraiment beaucoup parce que les flocons eux-mêmes sont grands et la plupart des poudres passeront tout simplement.

Sur le côté, installez une grille sur un plateau en tôle. Vous utiliserez cela comme un endroit pour que le revêtement du poulet se séche et réglez un peu avant la cuisson.

2. Enrober le poulet

Secouez l’excès de marinade du poulet et draguez-le dans la farine. Enrober tous les côtés. Pluncez le poulet dans le lavage des œufs. Secouez l’excès d’oeuf, puis mettez-le dans les flocons de pomme de terre. Vous pouvez appuyer les flocons sur le poulet pour qu’ils adhèrent. Déplacez le morceau de protéines sur la grille et répétez cette panure avec les autres morceaux de poulet cru.

3. Air Fry

Après avoir laissé le revêtement réglé pendant environ cinq minutes, j’ai utilisé un pulvérisateur d’huile pour vomi les côtés de mon poulet. Même si nous ne faisons pas de friture, un peu d’huile augmente le brunissement, aide à mener la chaleur de la friteuse à air, verrouille l’humidité et lie le revêtement pour les meilleurs résultats. Si vous n’avez pas de spritzer à huile, utilisez une brosse à pâtisserie pour tamponner une huile de cuisson neutre sur le poulet. Saupoudrez le poulet d’une pincée de sel.

Mettez la friteuse à air sur le réglage «Air Fry» à 375 ° F. Placer le poulet pané dans le panier et les faire cuire environ 12 minutes, en retournant le poulet à mi-chemin. Le poulet aura un revêtement légèrement gonflé et uniformément doré.

Le revêtement de flocons de pomme de terre produit une couche que je n’ai jamais vraiment vue auparavant sur le poulet schnitzel. La pomme de terre et l’œuf de joindre les forces et créent une feuille, pas une couche poreuse comme des chapelure ou un panko. La feuille souffle légèrement de l’humidité du poulet à l’intérieur et de l’œuf. La couche est légère et nette, mais substantielle à la fois. La saveur de pomme de terre est subtile et complémentaire au poulet à l’intérieur, pas comme utiliser des croustilles écrasées qui peuvent tomber du poulet et dominer la saveur.

Bien que cette recette soit pour un lot de doigts de poulet à la friteuse à air, vous pouvez utiliser les flocons de pommes de terre comme revêtement pour toute autre protéine que vous prévoyez de paner.

Recette des doigts de poulet en flocons de pomme de terre

Ingrédients:

• 6 tranches de poulet, marinées (environ 1,5 pouce par tranches de 4 pouces)

• ½ tasse de farine polyvalente

• 1 œuf

• ¾ tasse de flocons de pommes de terre instantanés

• 1 cuillère à café de sel (divisé)

• Huile neutre pour enduire le poulet

1. Mettez la farine dans un bol. Brouter l’œuf cru dans un bol séparé. Versez les flocons de pomme de terre sur une assiette. Assaisonner la farine et l’œuf avec le sel. Réglez ces ingrédients pour qu’ils soient juste à côté les uns des autres. Sur le côté, installez une grille sur un plateau en tôle.

2. Secouez l’excès de marinade d’un morceau de poulet. Draguez-le dans la farine, puis déplacez-le vers le lavage des œufs. Secouez l’excès d’ovule, puis mettez-le dans les flocons de pomme de terre. Appuyez les flocons sur le poulet pour qu’ils adhèrent. Déplacez le poulet sur la grille et répétez cette procédure de panure à chaque pièce.

3. Laissez le revêtement se fixer environ cinq minutes. Spritz l’huile de tous les côtés du poulet. (Alternativement, utilisez une brosse à pâtisserie pour tamponner de l’huile sur le poulet.) En éventuellement, vous pouvez saupoudrer un peu plus de sel sur le poulet après l’application de l’huile. Air frire-les sur le réglage «à air» pendant environ 12 minutes à 375 ° F, ou jusqu’à ce que le revêtement soit uniformément doré et légèrement gonflé.