Les couteaux à steak peuvent sembler une dépense superflue, surtout si votre défense ne consomme pas beaucoup de bœuf, mais en avoir un est sans aucun doute pratique. Que vous tranchez un steak de jupe, du poulet rôti ou des portobellos grillés, un bon couteau à steak vous offre des coupes nettes et un contrôle précis. Mais avant de vous procurer les couteaux estampés déchiquetés fournis dans l’ensemble de bonnes affaires, magasinez un peu et considérez ces détails. (Au fait, voici mes quatre ensembles de couteaux à steak préférés si vous avez besoin d’un point de départ.)
Ne vous laissez pas berner par un bord dentelé
Pendant très longtemps, j’ai pensé que les couteaux à steak devait être cranté. (Je blâme les ensembles de blocs de couteaux de ma jeunesse.) Les couteaux à steak dentelés existent effectivement et ils pourraient être ce dont vous avez besoin, mais considérez qu’un ensemble à bords droits pourrait être mieux pour vous.
Les couteaux dentelés sont particulièrement efficaces pour couper la peau dure, car les dents crochues peuvent « mordre » dedans au lieu de glisser. Ils sont parfaits pour le pain croustillant, les tomates et parfois la viande. Cependant, toutes les viandes ne nécessitent pas l’aide d’un couteau dentelé. En fait, si la viande est très tendre et que le tranchant du couteau est trop prononcé (ou émoussé), celui-ci peut alors déchirer le grain, déchiquetant la viande au lieu de la trancher. Un couteau à steak à lame droite serait en fait préférable, et vous pouvez le garder vous-même affûté. L’auto-affûtage est une énorme aubaine, car il est plus sûr de garder vos couteaux affûtés et vous économiserez de l’argent pendant toute la durée de vie du produit. Voici comment aiguiser les couteaux à la maison.
Considérez le poids
Le choix du matériel, que ce soit pour le sport ou pour la cuisine, dépend beaucoup de la sensation ressentie, et cela diffère d’une personne à l’autre. Le poids des couteaux à steak peut varier considérablement, comme ce Victorinox de 1,5 once ou ce couteau de 3,4 onces de Quince.
Le poids supplémentaire dans la poignée peut permettre de trancher des coupes de viande épaisses plus facilement, car la répartition du poids peut faire une partie du travail à votre place. Les couteaux plus légers avec des lames et des manches plus fins conviennent parfaitement aux coupes de viande plus petites ou très tendres. Ne sacrifiez cependant pas la qualité pour un poids plus léger. Recherchez toujours une soie pleine (où le métal traverse toute la poignée) qui comporte souvent des rivets visibles. Ces couteaux durent généralement plus longtemps et, pour le prix, vous voulez en avoir pour votre argent. Pour un visuel sur l’identification de la soie d’un couteau, regardez ici.
Si vous le pouvez, achetez le set de couteaux en personne afin d’avoir une meilleure chance de le tester sur-le-champ. (Veuillez ne pas ouvrir les couteaux sans demander au préalable, le magasin pourrait avoir des couteaux testeurs disponibles.) Vous pourrez juger si un briquet est meilleur ou si le manche est trop court.
Que vas-tu trancher ?
Êtes-vous un végétalien qui a scié des steaks de chou-fleur rôtis avec des couteaux à beurre ? Quelqu’un qui coupe fréquemment une poitrine de poulet grillée au barbecue avec le bord de sa fourchette ? Lorsque vous réfléchissez à ce que vous mangez, vous pouvez prendre une meilleure décision si vous avez besoin d’un couteau lourd et droit ou d’un couteau dentelé léger.
Pour les viandes rôties ou grillées copieuses, les steaks de légumes (les légumes crucifères viennent à l’esprit en raison de leurs tiges fibreuses) ou tout ce qui développe une peau dure, un couteau dentelé aidera à pincer l’extérieur dur et facilitera le tranchage. Pour les coupes tendres, comme les viandes braisées, le filet mignon, les viandes sous vide ou les planches de champignons sautés, un couteau droit pourrait être le meilleur choix. Une fois que vous avez fait votre choix, je pense que vous constaterez que trancher avec des couteaux à steak appropriés vaut mieux séparer les choses avec ces couteaux à beurre Ikea usés.
