Gagnez du temps et faites frire votre tarte à la citrouille à l’air libre

La friteuse à air est un élément indispensable de mon arsenal culinaire de nos jours. Cela permet de réaliser rapidement tout ce que je rôtirais autrement au four, comme des poivrons ou du saumon, et à moins que vous n’ayez un énorme modèle de four grille-pain, vous pouvez probablement le ranger si vous avez besoin d’espace de comptoir.

Cette année pour les fêtes, je laisse le four à disposition pour d’autres choses et je fais frire ma tarte au potiron à l’air libre.

Vous pouvez absolument faire des tartes dans la friteuse à air

Une bonne tarte à la citrouille est cuite doucement (pour que le mélange ne se brise pas) et possède une croûte à tarte bien cuite. Gérer cela, que ce soit dans un four conventionnel ou dans une friteuse à air, peut être facile si vous gardez quelques éléments à l’esprit.

Premièrement, la garniture pour tarte à la citrouille est une garniture à la crème anglaise, également parfois appelée garniture riche en œufs. Tout cela signifie que les œufs constituent une partie importante de la liste des ingrédients et qu’ils sont responsables de la liaison des autres ingrédients, mais ils doivent être cuits doucement. Selon America’s Test Kitchen, « Lorsque des crèmes anglaises telles que la crème anglaise sont chauffées, elles deviennent épaisses et crémeuses à mesure que les protéines du lait et des œufs se déploient et se lient les unes aux autres. Cependant, si elles sont surchauffées, trop de liaisons se forment et les protéines s’agglutinent. Si vous avez déjà mangé une tarte à la citrouille granuleuse ou aqueuse, c’est peut-être pour cela. Nous éviterons cela avec une vitesse de ventilateur inférieure. (Nous en reparlerons plus tard.)

Ensuite, il y a le facteur humidité. Outre les œufs, la tarte à la citrouille comprend sa purée du même nom, du sucre, des épices et un liquide comme du lait concentré, qui forment tous un mélange plutôt humide – et les mélanges humides peuvent facilement conduire à des croûtes détrempées. Pour éviter que cela ne se produise, les croûtes de tarte à la citrouille, qu’elles soient frites à l’air ou non, doivent être cuites à l’aveugle avant d’ajouter la garniture.

La cuisson à l’aveugle est la seule raison pour laquelle vous pouvez préparer cette tarte dans la friteuse à air. Les friteuses à air chauffent par le haut, c’est pourquoi vous ne pouvez pas les utiliser pour cuire des tartes à double croûte. Heureusement, la croûte de votre tarte à la citrouille sera bien cuite avant même que la garniture ne rejoigne la fête.

Si vous êtes à la recherche d’une friteuse à air, découvrez mes meilleurs choix de 2024 :

• Four grille-pain à friteuse à air Cuisinart avec grill

• Four à friteuse à air Instant Vortex de 6 pintes

• Friteuse à air Ninja Doublestack XL

Comment faire frire une tarte à la citrouille à l’air libre

Malgré sa réputation de chauffage par convection agressif, vous pouvez à la fois cuire à l’aveugle et cuire doucement une tarte dans la friteuse à air. Pour résoudre ces deux problèmes, utilisez une température plus basse et le réglage « cuisson » au lieu de « friture à l’air ».

La différence entre ces paramètres réside dans la vitesse du ventilateur. La friture à l’air déclenche une vitesse de ventilation beaucoup plus élevée, tandis que le réglage de « cuisson » est beaucoup plus lent. Vous pouvez probablement même entendre la différence lorsque vous modifiez le réglage. La tarte cuira toujours plus rapidement que dans un four ordinaire, mais elle ne devrait pas Ne pas trop cuire le dessus.

1. Cuire la croûte à l’aveugle

Préparez votre cuisson à l’aveugle comme vous le feriez normalement. Avec la pâte à tarte placée dans une assiette à tarte, tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte. (J’utilise des haricots secs, mais vous pouvez utiliser des perles en céramique, du sucre ou du riz.) Placez la croûte dans une friteuse à air chauffée à 350°F sur le réglage « cuisson ». C’est facile à faire dans le modèle à porte battante, mais pas impossible pour les friteuses à air de type panier : j’ai un modèle à panier qui juste s’adapte à une assiette à tarte en aluminium de 9 pouces, donc il n’y a pas de place pour mes mains.

Pour abaisser la tarte dans le panier sans vous brûler ni jeter votre tarte sur le côté, réalisez une sangle en aluminium en déchirant un morceau de papier d’aluminium d’environ 16 pouces de long. Il doit être suffisamment large pour reposer sous la partie la plus large de la tarte et suffisamment long pour remonter des deux côtés avec suffisamment de surplus pour que vous puissiez saisir les extrémités. Pliez le papier d’aluminium trois ou quatre fois dans le sens de la longueur pour former une sangle d’environ deux ou trois pouces d’épaisseur, comme sur l’image ci-dessous. Saisissez les extrémités de la sangle, soulevez et abaissez la tarte dans le panier. La sangle restera pour que vous puissiez retirer la tarte plus tard. Pliez les extrémités pour qu’elles soient dans les limites du panier.

Cuire la croûte avec les poids pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords prennent de la couleur. Soulevez les poids en rassemblant les bords du papier sulfurisé. La croûte doit paraître sèche au fond. Utilisez une fourchette et piquez la croûte inférieure cinq ou six fois. Fermez le four et faites cuire encore deux minutes pour que le fond puisse bien cuire. Cela ne devrait pas être le cas, mais si la croûte gonfle au fond, utilisez simplement un gant de cuisine pour l’appuyer et l’aplatir.

2. Réduisez la température et enfournez la tarte

Réduisez la température à 325°F et laissez-la sur le réglage « cuisson ».

Remplissez la croûte cuite à l’aveugle avec votre garniture pour tarte à la citrouille crue. Si vous utilisez le modèle à panier, laissez la croûte dans le panier de la friteuse à air. Il est plus facile de le remplir lorsqu’il est déjà en place. Si vous préférez la version à porte battante, sortez toute la plaque du four. Remplissez la coque pendant qu’elle est sur la plaque et remettez le tout au four. Faites cuire la tarte pendant cinq minutes à 325°F, puis réduisez la température à 300°F et poursuivez la cuisson de la tarte pendant encore 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, gardez-le sur cette fonction « cuire au four ».

La tarte est cuite lorsque les bords de la garniture commencent tout juste à prendre de la couleur et que le centre est pris au moindre soupçon de tremblement. Refroidissez la tarte sur une grille. Dégustez-le tiède, à température ambiante, ou refroidissez-le au réfrigérateur si vous le préférez froid.

Lorsque vous préparez votre tarte à la citrouille, gardez à l’esprit que le timing varie en fonction de votre friteuse à air. C’est pourquoi le dernier laps de temps est plutôt large. Les modèles de friteuses à air diffèrent par leur vitesse, les recettes de tartes en ont plus ce et moins queet déterminez si votre tarte est profonde ou non. Vérifiez votre tarte une fois les cinq premières minutes terminées à 325°F, puis passez à 300°F pendant 10 minutes. Selon le degré de prise de la garniture à ce stade, vous devrez peut-être continuer à la cuire plus longtemps.