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Depuis un an, j’ai deux salières dans ma cuisine. L’un est le sel de table ordinaire, que j’utilise à table. L’autre est rempli de substitut de sel Morton, à base de potassium, et je l’utilise pour les premières secousses de sel lorsque je prépare un plat.
L’Organisation mondiale de la santé a recommandé que nous soyons plus nombreux à utiliser des substituts de sel, et pas seulement pour réduire le sodium : il s’avère que le potassium est généralement bon pour la santé, et les substituts de sel de potassium sont un moyen facile d’en consommer davantage dans votre alimentation.
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Les bienfaits du sel à base de potassium
Si vous avez déjà essayé de réduire votre consommation de sodium, vous connaissez probablement les substituts de sel à faible teneur en sodium ou sans sodium. Un avantage potentiel est, bien sûr, qu’ils constituent un moyen simple de réduire votre consommation de sodium si vous cuisinez beaucoup vous-même. Le sodium peut contribuer à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes de santé, c’est pourquoi l’Organisation mondiale de la santé recommande à la plupart d’entre nous de maintenir notre consommation de sodium en dessous de 2 000 milligrammes par jour. (La recommandation américaine est un peu plus généreuse, à 2 300 milligrammes.)
Mais il ne s’agit pas seulement de sodium. En matière de santé cardiaque, la plupart d’entre nous consomment plus de sodium que ce qui est recommandé et pas assez de potassium. Le potassium est un autre minéral dont votre corps a besoin, et il a été démontré qu’en consommer davantage réduit les risques de maladies cardiovasculaires. Dans une étude, par exemple, les personnes qui sont passées à un sel à base de potassium ont eu moins d’accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et de décès au cours de l’étude que les personnes qui ont continué à utiliser un sel de sodium ordinaire.
Nous obtenons normalement du potassium à partir des fruits et légumes. Le sel de potassium ne devrait pas remplacer cela, mais il peut être une bonne source supplémentaire de minéraux. Selon les National Institutes of Health, les femmes adultes devraient recevoir au moins 2 600 milligrammes de potassium par jour et les hommes adultes au moins 3 400.
Les inconvénients du sel à base de potassium
Il est important de noter que la supplémentation en potassium ne convient pas à tout le monde. Si vous souffrez d’une maladie rénale ou d’une insuffisance rénale, ou si vous prenez un médicament qui modifie la façon dont votre corps traite le potassium, vous voudrez peut-être éviter ces sels. (Votre professionnel de la santé peut vous en dire plus.)
Quel est le goût du sel de potassium (et comment le contourner)
Les personnes qui font la promotion des substituts du sel pour la santé ont tendance à dissiper les inquiétudes concernant la saveur. La plupart des gens ne remarqueront pas la différence, disent-ils. Je n’y crois pas vraiment – même si vous ne remarquerez peut-être pas la différence dans chaque plat, les sels de potassium ont une saveur subtilement différente de celle du sel de table ordinaire à base de sodium. Saupoudrez-en un peu sur votre main et léchez-la, et vous verrez ce que je veux dire.
Le sel de potassium est toujours salé et n’a pas de goût mauvais ou quoi que ce soit, mais il n’a pas tout à fait le même goût salé satisfaisant qu’un sel de table ordinaire à base de sodium. En grandes quantités, les substituts de sel à base de potassium peuvent avoir un goût légèrement métallique ou amer. Lorsque les entreprises fabriquent des versions à faible teneur en sodium de leurs produits, elles savent utiliser un mélange de sels de potassium et de sodium, c’est donc ce que je fais à la maison.
J’utilise mon substitut de sel au début d’une recette, lorsque je fais dorer de la viande ou faire sauter des oignons. Cela apporte une salinité générale au plat. La prochaine fois que j’ajoute du sel, c’est généralement du sel. Je vise un équilibre d’environ 50/50, puis la salière que j’apporte à table est du vieux sel de table ordinaire.
Si c’est trop compliqué, vous pouvez simplement mélanger les deux types de sel dans le même récipient. Ou achetez un substitut de sel comme Morton Lite, qui est un mélange de sels de sodium et de potassium. Et si vous avez besoin d’un examen à long terme pour vous convaincre qu’il conviendra parfaitement à une utilisation quotidienne, l’une des plus grandes études sur les substituts du sel a révélé qu’après cinq ans, 90 % des participants utilisaient toujours leur substitut de sel avec plaisir.
