{"id":9298,"date":"2025-08-09T07:18:56","date_gmt":"2025-08-09T05:18:56","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/les-aliments-ultra-transformes-sont-ils-vraiment-si-mauvais-pour-vous\/"},"modified":"2025-08-09T07:18:56","modified_gmt":"2025-08-09T05:18:56","slug":"les-aliments-ultra-transformes-sont-ils-vraiment-si-mauvais-pour-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/les-aliments-ultra-transformes-sont-ils-vraiment-si-mauvais-pour-vous\/","title":{"rendered":"Les aliments \u00abultra-transform\u00e9s\u00bb sont-ils vraiment si mauvais pour vous?"},"content":{"rendered":"
Ils ont \u00e9t\u00e9 li\u00e9s \u00e0 des maladies cardiaques et \u00e0 d’autres probl\u00e8mes de sant\u00e9.<\/div>\n

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L’Am\u00e9ricain moyen obtient plus de la moiti\u00e9 de leurs calories \u00e0 partir d’aliments ultra-transform\u00e9s, selon un nouveau rapport f\u00e9d\u00e9ral. Ce n’est pas surprenant – les aliments transform\u00e9s par Ultra sont partout et comprennent bon nombre de nos options d’\u00e9picerie les moins ch\u00e8res. C’est pourquoi il est pr\u00e9occupant que les aliments ultra-transform\u00e9s aient \u00e9t\u00e9 li\u00e9s \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment les maladies cardiaques, le diab\u00e8te, les troubles de la sant\u00e9 mentale et la mortalit\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de tous. <\/p>\n

Mais qu’est-ce qui compte comme des aliments ultra-transform\u00e9s? Creinons et remettons peut-\u00eatre quelques hypoth\u00e8ses en cours de route.<\/p>\n

La nouvelle \u00e9tude, des Centers for Disease Control, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la source la plus courante de nourriture ultra-transform\u00e9e pour les adultes \u00e9tait des \u00ab\u00a0sandwichs\u00a0\u00bb, suivis des produits de boulangerie sucr\u00e9s, des boissons sucr\u00e9es, des collations sal\u00e9es et \u00ab\u00a0du pain, des rouleaux et des tortillas\u00a0\u00bb. Pour les enfants, les r\u00e9sultats \u00e9taient similaires, les pizzas et les collations sal\u00e9es surveillent les boissons sucr\u00e9es. Pour les enfants, le pain n’a pas fait les cinq premiers. L’\u00e9tude a \u00e9galement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s avait en fait chut\u00e9 un peu de 2017 \u00e0 2023, l’ann\u00e9e derni\u00e8re pour laquelle des donn\u00e9es \u00e9taient disponibles. Vous pouvez voir le r\u00e9sum\u00e9 des r\u00e9sultats ici. <\/p>\n

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\n \"Logo<\/p><\/div>\n
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Avant de nous lancer trop dans les mauvaises herbes ici, il y a une grande mise en garde qui m\u00e9rite d’\u00eatre rappel\u00e9e: lorsque des \u00e9tudes regardent la sant\u00e9 des personnes qui font et ne mangent pas des aliments ultra-transform\u00e9s, ils n’\u00e9tudie pas n\u00e9cessairement le fait que la nourriture est ultra-trait\u00e9e. Nous pouvons dire assez d\u00e9finitivement qu’un r\u00e9gime riche en barres de bonbons est mauvais pour vous, mais est-ce parce que les barres de bonbons sont ultra-trait\u00e9es, ou parce qu’elles sont pleines de sucre? Ce n’est pas une question que la recherche actuelle peut vraiment d\u00e9m\u00ealer, mais c’est important \u00e0 consid\u00e9rer. Sont des aliments ultra transform\u00e9s toujours<\/em> mauvais, ou sont-ils juste une cat\u00e9gorie qui comprend<\/em> Beaucoup d’aliments que nous devrions manger moins? <\/p>\n

Comment les aliments ultra-trait\u00e9s sont-ils d\u00e9finis?<\/h2>\n

Cette terminologie provient d’un sch\u00e9ma de classification appel\u00e9 Nova qui divise les aliments en quatre groupes: <\/p>\n

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  • \n

    Aliments non transform\u00e9s ou \u00abtransform\u00e9s\u00bb (groupe 1) <\/strong>Inclure des fruits, des l\u00e9gumes et des viandes. Peut-\u00eatre que vous avez sorti une carotte du sol et l’avez lav\u00e9e, ou tu\u00e9 une vache et tranch\u00e9 un steak. Les aliments de cette cat\u00e9gorie peuvent \u00eatre trait\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 ne pas ajouter d’ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires. Ils peuvent \u00eatre cuits, broy\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s ou congel\u00e9s. <\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Ingr\u00e9dients culinaires transform\u00e9s (groupe 2)<\/strong> Inclure le sucre, le sel et les huiles. Si vous combinez des ingr\u00e9dients dans ce groupe, par exemple pour faire du beurre sal\u00e9, ils restent dans ce groupe. <\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Aliments transform\u00e9s (groupe 3) <\/strong>sont ce que vous obtenez lorsque vous combinez les groupes 1 et 2. Le pain, le vin et les l\u00e9gumes en conserve sont inclus. Les additifs sont autoris\u00e9s s’ils \u00abpr\u00e9servent (une alimentation) des propri\u00e9t\u00e9s d’origine\u00bb comme l’acide ascorbique ajout\u00e9 aux fruits en conserve pour le garder du brunissement. <\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Aliments ultra transform\u00e9s (groupe 4) <\/strong>Je n’ai pas de d\u00e9finition stricte, mais Nova fait allusion \u00e0 certaines propri\u00e9t\u00e9s. Ils ont \u00abg\u00e9n\u00e9ralement\u00bb cinq ingr\u00e9dients ou plus. Ils peuvent \u00eatre commercialis\u00e9s de mani\u00e8re agressive et tr\u00e8s rentable. Un aliment est automatiquement dans le groupe 4 s’il comprend \u00abdes substances non couramment utilis\u00e9es dans les pr\u00e9parations culinaires, et des additifs dont le but est d’imiter les qualit\u00e9s sensorielles des aliments du groupe 1 ou des pr\u00e9parations culinaires de ces aliments, ou de masquer les qualit\u00e9s sensorielles ind\u00e9sirables du produit final.\u00bb <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Ce dernier groupe se sent un peu falsifi\u00e9. J’ai d\u00e9finitivement vu des choses dans ma cuisine qui ne sont pas utilis\u00e9es uniquement pour fabriquer des aliments \u00abultra-trait\u00e9s\u00bb: colorant alimentaire, extraits de saveurs, \u00e9dulcorants artificiels, agents anti-fabrication (f\u00e9cule de ma\u00efs, n’importe qui?) Et outils pour l’extrusion et le moulage, pour n’en nommer que quelques-uns. <\/p>\n

    Les aliments ultra-trait\u00e9s sont-ils toujours mauvais?<\/h2>\n

    Nous avons donc appris que les g\u00e2teaux de collations emball\u00e9s sont ultra-transform\u00e9s, tout comme une miche de pain cuite en usine qui a 20 ingr\u00e9dients. Le jus d’orange dont la saveur a \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9e compterait \u00e9galement. Le coke et le r\u00e9gime coke sont tous deux solidement dans cette cat\u00e9gorie. Il semble logique que nous devrions manger moins de ces choses. <\/p>\n

    Mais vous pourriez affirmer que le vrai probl\u00e8me avec ces aliments est qu’ils sont souvent sucr\u00e9s et riches en calories, et de nombreux membres moins sains de la cat\u00e9gorie sont ce qui stockait les distributeurs automatiques et les d\u00e9panneurs qui nous font signe lorsque nous avons faim et que nous n’avons pas pr\u00e9par\u00e9 de d\u00e9jeuner. Le probl\u00e8me avec ces aliments est qu’un r\u00e9gime plein d’eux est d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9, en raison de la nutrition qu’ils contiennent ou ne contiennent pas. Le traitement lui-m\u00eame n’est pas le probl\u00e8me.<\/p>\n

    Donc, lorsque nous parlons d’aliments ultra-transform\u00e9s, nous devons nous rappeler que c’est une vague cat\u00e9gorie qui ne communique que de mani\u00e8re l\u00e2che la nutrition de ses aliments. Tout comme BMI combine les athl\u00e8tes Muscley avec des personnes ob\u00e8ses car cela fait des math\u00e9matiques pratiques, les cat\u00e9gories Nova combinent des choses de qualit\u00e9 nutritionnelle radicalement diff\u00e9rente. <\/p>\n

    Pourquoi le niveau de traitement n’est pas toujours la chose la plus importante<\/h2>\n

    Illustrant le point ci-dessus, l’USDA a publi\u00e9 sa propre \u00e9tude montrant comment vous pouvez cr\u00e9er une alimentation saine \u00e0 partir d’aliments ultra-trait\u00e9s. Un burrito de petit-d\u00e9jeuner fait maison, par exemple, peut contenir des haricots en conserve, des blancs d’\u0153ufs liquides, du fromage r\u00e2p\u00e9 et une tortilla achet\u00e9e en magasin. Ces ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre ultra-trait\u00e9s, mais ils ne sont rien de tel que de saisir un cinabon sur le chemin du travail.<\/p>\n

    Une de mes b\u00eateurs de compagnie est que la classification Nova \u00e9tablit parfois des distinctions entre des choses qui ne sont pas vraiment diff\u00e9rentes sur le plan nutritionnel. Le vin est dans le groupe 3 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du fromage et du pain frais, mais les cocktails sont dans le groupe 4 avec les Twinkies. L’alcool dur a \u00e9t\u00e9 distill\u00e9<\/em>vous voyez, donc c’est ultra-trait\u00e9. <\/p>\n

    Les l\u00e9gumes en conserve sont dans le groupe 3 (trait\u00e9s) tandis que leurs homologues frais sont dans le groupe 1. Mais les l\u00e9gumes en conserve ne sont pas moins nutritifs. Pendant ce temps, les fruits secs sont dans le groupe 1 (si sain!) M\u00eame s’il peut \u00eatre plus sucr\u00e9 que les g\u00e2teaux ou les biscuits. <\/p>\n

    Il y a beaucoup de chevauchement entre les aliments malsains (?) Et les aliments ultra-trait\u00e9s, donc je comprends pourquoi les scientifiques \u00e9tudient les aliments ultra-transform\u00e9s en groupe. Mais diaboliser UPF, comme on l’appelle parfois, finit souvent par mettre la nourriture la moins ch\u00e8re et la plus largement disponible dans la cat\u00e9gorie la plus honteuse. Est-ce juste, ou cela vous fait-il vous sentir mieux lorsque vous mangez des haricots verts frais et se moquez des personnes qui ach\u00e8tent en conserve? <\/p>\n

    L’\u00e9chelle Nova n’est pas totalement inutile: elle aide les chercheurs \u00e0 garder un \u0153il sur la quantit\u00e9 de nos aliments provenant de fabricants \u00e0 grande \u00e9chelle. Mais ce n’est pas un excellent moyen d’\u00e9valuer ce qu’il y a dans nos sacs d’\u00e9picerie ou sur nos assiettes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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