{"id":8702,"date":"2025-07-12T20:17:55","date_gmt":"2025-07-12T18:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pour-de-meilleurs-hamburgers-je-leur-donne-le-traitement-a-bicarbonate-de-soude\/"},"modified":"2025-07-12T20:17:55","modified_gmt":"2025-07-12T18:17:55","slug":"pour-de-meilleurs-hamburgers-je-leur-donne-le-traitement-a-bicarbonate-de-soude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pour-de-meilleurs-hamburgers-je-leur-donne-le-traitement-a-bicarbonate-de-soude\/","title":{"rendered":"Pour de meilleurs hamburgers, je leur donne le traitement \u00e0 bicarbonate de soude"},"content":{"rendered":"
Cet article de garde-manger bon march\u00e9 peut faire en sorte que vos hamburgers aient un million de dollars.<\/div>\n

<\/p>\n

Lorsque j’ai \u00e9crit sur l’ajout de bicarbonate de soude au b\u0153uf hach\u00e9 pour un meilleur brunissement et une r\u00e9tention d’humidit\u00e9, le lectorat a \u00e9t\u00e9 radicalement divis\u00e9 – ceux qui pensent que cette r\u00e9action chimique est de l’huile de serpent pure et ceux qui veulent savoir imm\u00e9diatement comment appliquer cette technique aux hamburgers. Eh bien, pour ceux d’entre vous qui mappe votre jeu de grille de week-end du Memorial Day, selle. Cette r\u00e9action chimique tr\u00e8s r\u00e9elle est en effet parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 l’am\u00e9lioration de vos hamburgers d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Comment le bicarbonate de soude rend-il la viande tendre? <\/h2>\n

Le bicarbonate de soude r\u00e9agit avec les prot\u00e9ines dans les viandes, que ce soit du sol ou non, les emp\u00eachant de se terminer aussi \u00e9troitement qu’ils le feraient normalement lors de la cuisson. Il s’agit d’une technique qui existe depuis des lustres dans la cuisine chinoise, appel\u00e9e Velveting. Vous avez probablement vu du steak, du poulet, du bacon et des hamburgers qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s avec le bicarbonate de bicarbonate de bicarbonate radicalement apr\u00e8s la cuisson. Le r\u00e9seau de prot\u00e9ines commence \u00e0 se faufiler et \u00e0 se remonter pendant qu’il chauffe, expulsant le jus naturel de la viande. Lorsque vous mordrez dedans, la viande est caoutchouteuse et s\u00e8che parce que les prot\u00e9ines sont serr\u00e9es et les jus ont \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9s dans la po\u00eale ou dans la fosse de charbon de bois. <\/p>\n

Les viandes trait\u00e9es au bicarbonate de soude ont des r\u00e9seaux de prot\u00e9ines plus l\u00e2ches qui maintiennent une quantit\u00e9 relativement plus grande de jus naturels. Pour la bouche, cela ressemble \u00e0 une galette de hamburger tendre, juteuse et plus savoureuse avec un ext\u00e9rieur brun croustillant. Oh \u00e0 ce sujet: le Browning s’am\u00e9liore aussi.<\/p>\n

Comment le bicarbonate de soude am\u00e9liore-t-il le brunissement?<\/h2>\n

Il s’av\u00e8re que la r\u00e9action Maillard (le brunissement attrayant et savoureux qui arrive aux aliments lorsqu’ils cuisent \u00e0 environ 300 \u00b0 F) se produit plus rapidement dans un environnement plus alcalin. Une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude est suffisante pour augmenter le pH et provoquer un brunissement plus prononc\u00e9 plus rapidement, que ce soit dans les gaufres de banane ou avec de la viande. Cela cr\u00e9e litt\u00e9ralement de nouvelles saveurs dans votre nourriture, donc votre hamburger sera en fait plus savoureux en incorporant une pinc\u00e9e de cet article de garde-manger de base. <\/p>\n

Pour d\u00e9montrer, j’ai divis\u00e9 une livre de 93% de b\u0153uf hach\u00e9 maigre et ajout\u00e9 une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude \u00e0 la moiti\u00e9 de la viande. J’ai fa\u00e7onn\u00e9 la viande en galettes et grimp\u00e9 sur les deux types de hamburgers dans un l\u00e9ger spritz d’huile de canola pour assurer un bon contact avec la chaleur. J’ai cuit chaque hamburger pour atteindre 140 \u00b0 F \u00e0 145 \u00b0 F degr\u00e9s pour la cuisson moyenne. Vous pouvez voir sur l’image, il est assez facile de dire lequel a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 avec du bicarbonate de soude. <\/p>\n

\n
\n \"Deux\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Comment faire de meilleurs hamburgers avec du bicarbonate de soude<\/h2>\n

Cette petite quantit\u00e9 de bicarbonate de soude ne laisse pas de saveurs derri\u00e8re dans votre hamburger, et cela r\u00e9duit la perte d’humidit\u00e9, ce qui maintient le r\u00e9tr\u00e9cissement au minimum (vous ne vous retrouverez pas avec de minuscules hamburgers sur d’\u00e9normes petits pains). Le r\u00e9sultat est de la viande tendre, et vous serez r\u00e9compens\u00e9 par une belle cro\u00fbte brune. Voici comment je fais.<\/p>\n

1. Assaisonner la viande hach\u00e9e<\/h3>\n

J’ajoute la viande de hamburger moulue dans un grand bol et l’assaisissez de sel. Allez-y et ajoutez tous les autres assaisonnements que vous aimez. Ensuite, le bicarbonate de soude sur la surface de la viande. Pour toutes les huit onces (demi-livre) de viande hach\u00e9e, j’ai utilis\u00e9 une demi-piq\u00fbre de bicarbonate de soude. <\/p>\n

<\/p>\n