{"id":8282,"date":"2025-06-20T07:17:54","date_gmt":"2025-06-20T05:17:54","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mes-quatre-steaks-preferes-pour-les-grillades-et-comment-les-cuisiner-parfaitement\/"},"modified":"2025-06-20T07:17:54","modified_gmt":"2025-06-20T05:17:54","slug":"mes-quatre-steaks-preferes-pour-les-grillades-et-comment-les-cuisiner-parfaitement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mes-quatre-steaks-preferes-pour-les-grillades-et-comment-les-cuisiner-parfaitement\/","title":{"rendered":"Mes quatre steaks pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour les grillades (et comment les cuisiner parfaitement)"},"content":{"rendered":"
Le steak grill\u00e9 ressemble toujours \u00e0 un r\u00e9gal sp\u00e9cial.<\/div>\n

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Je ne dirai jamais non au poulet barbecue ou \u00e0 un chien accrocheur juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du gril, mais le steak grill\u00e9 se sent toujours comme un r\u00e9gal sp\u00e9cial. Quel steak, demandez-vous? Si vous ne l’avez pas remarqu\u00e9, il y a des coupes de b\u0153uf apparemment infinies dans l’\u00e9picerie et au boucher, et \u00e0 mon avis honn\u00eate, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Mais personne n’aime cette r\u00e9ponse, donc je vais passer en revue quelques-uns de mes conseils de grillades de steak, ainsi que les quatre coupes de steak pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour les grillades (en aucun ordre parce que mon humeur change tous les jours).<\/p>\n

Les bases de la grillade d’un steak<\/h2>\n
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\n \"Steak\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Le steak de grillade peut \u00eatre intimidant au d\u00e9but, mais respectez-le et vous aussi deviendrez un patron de grill. La pression peut \u00eatre \u00e9lev\u00e9e, mais m\u00eame si vous trop cuire la viande, un steak grill\u00e9 n’est jamais ruin\u00e9 et peut facilement \u00eatre utilis\u00e9 pour un certain nombre d’autres plats. J’aime les coupes suivantes pour les grillades car elles sont polyvalentes (peuvent \u00eatre tranch\u00e9es et servies dans un certain nombre de plats), ils ont une grande saveur costaud, ou parce que vous en avez beaucoup pour votre argent – et cela signifie plus de nuits de steak cet \u00e9t\u00e9. <\/p>\n

Tous les steaks, \u00e0 moins que vous ne fumez lentement de la poitrine, doit \u00eatre grill\u00e9 rapidement (environ trois \u00e0 six minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon son \u00e9paisseur) et sur la zone la plus chaude de votre grill. Assurez-vous de le laisser reposer pendant environ 10 minutes de feu avant de trancher. Il n’y a aucune raison r\u00e9elle de cuire lentement le steak \u00e0 moins que vous n’essayiez de faire une saisie invers\u00e9e. Personnellement, je n’ai jamais fait de saisie invers\u00e9e sur un gril parce qu’elle est moins pr\u00e9visible que de le faire dans un four ou dans la friteuse \u00e0 air. De plus, ma principale raison de la saisie invers\u00e9e est de r\u00e9duire la fum\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur. Quand je cuisine \u00e0 l’ext\u00e9rieur, la fum\u00e9e ne me d\u00e9range pas. Les yeux piquants et la lessive fum\u00e9s font partie de l’exp\u00e9rience.<\/p>\n

Steak de flanc<\/h2>\n

Une coupe de viande plus abordable, le steak de flanc est tir\u00e9 du dessous de la vache, devant ses pattes post\u00e9rieures. Essentiellement, c’est le pack de six de la vache. Et comme le mien, les abdos de la vache sont durs avec moins de marbrure. Moins de graisse signifie plus de grains musculaires et ceux-ci se resserreront de plus en plus \u00e0 travers. De plus, les steaks du flanc ne sont pas \u00e9pais, c’est donc une saisie rapide. J’aime le jeter sur la partie la plus chaude du gril pendant peut-\u00eatre trois minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Il est assez de temps pour obtenir de belles couleurs et beaucoup de saveurs \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais r\u00e9chauffez-vous \u00e0 l’int\u00e9rieur. <\/p>\n

\u00c9tant donn\u00e9 que le steak de flanc peut \u00eatre plus difficile, coupez toujours votre flanc ou perpendiculaire au grain musculaire. La coupe des \u00ablignes\u00bb raccourcira les brins de prot\u00e9ines, il est donc plus facile pour vous de m\u00e2cher, et c’est une exp\u00e9rience alimentaire beaucoup plus agr\u00e9able. Lisez ici pour un guide \u00e9tape par \u00e9tape sur la grillade d’un steak de flanc. Et lorsque vous avez des restes, essayez cette recette de steak de flanc froid avec sauce chimichurri.<\/p>\n

Steak de jupe<\/h2>\n

Une autre coupe un peu moins ch\u00e8re par rapport aux autres parties de la vache, le steak de la jupe provient de la zone juste au-dessus du steak du flanc, sous les c\u00f4tes. Le steak de la jupe pr\u00e9sente des similitudes avec le flanc – une saveur de renforcement et une forte saveur costaud – mais il comprend g\u00e9n\u00e9ralement plus de marbrure de graisse. Consid\u00e9rez les rubans gras comme des points de rupture dans les fortes cha\u00eenes de prot\u00e9ines. Cela rend un morceau de viande plus facile \u00e0 m\u00e2cher car il se s\u00e9pare facilement \u00e0 ces points. Cela se lit comme tendre \u00e0 notre palais, et c’est toujours sympa. <\/p>\n

Tout comme le steak de flanc, le steak de jupe se porte bien avec une saisie courte et chaude sur le gril et la trancher contre le grain. Je l’aime vraiment en tranches finement avec une sauce \u00e0 la planche aux herbes arros\u00e9e sur le dessus, et c’est un grand remplacement abordable pour Ribeye lorsque vous faites un fromage – la saveur audacieuse se d\u00e9marque facilement contre le pain.<\/p>\n

Portier<\/h2>\n

Surprendre! Qui aurait pens\u00e9 que le steak Porterhouse serait \u00e0 la maison ailleurs que dans un steakhouse embelli en acajou et en marbre. Je ne consid\u00e9rerais pas cela comme une coupe de steak bon march\u00e9, mais c’est l’un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour lancer le gril. Je ne fais pas cela pour chaque s\u00e9ance de grillage d’arri\u00e8re-cour le week-end, mais j’ai rendu visite \u00e0 mon p\u00e8re pour son anniversaire l’ann\u00e9e derni\u00e8re et nous l’avons emmen\u00e9 en train de faire du steak pour le d\u00e9jeuner. Je ne m’attendais pas \u00e0 ce qu’il choisisse un portier, mais j’ai \u00e9t\u00e9 tranquillement impressionn\u00e9 par sa d\u00e9cision de me laisser lui acheter un steak de 35 $. Comment pourrais-je \u00eatre grincheux quand je savais que je fausserais quelques tranches de son assiette?<\/p>\n

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