{"id":7352,"date":"2025-05-07T00:18:03","date_gmt":"2025-05-06T22:18:03","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mythe-tiktok-de-la-semaine-le-congelation-du-pain-le-rend-plus-sain\/"},"modified":"2025-05-07T00:18:03","modified_gmt":"2025-05-06T22:18:03","slug":"mythe-tiktok-de-la-semaine-le-congelation-du-pain-le-rend-plus-sain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mythe-tiktok-de-la-semaine-le-congelation-du-pain-le-rend-plus-sain\/","title":{"rendered":"Mythe Tiktok de la semaine: le cong\u00e9lation du pain le rend plus sain"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">L&rsquo;amidon r\u00e9sistant est une chose r\u00e9elle, mais la cong\u00e9lation de votre pain n&rsquo;est pas un piratage de sant\u00e9 significatif.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Selon Tiktok, le gel de votre pain le rend plus sain. Divers les cr\u00e9ateurs de la plate-forme m&rsquo;ont dit que \u00abquelque chose de grand se produit lorsque vous congelez votre pain\u00bb, que \u00ables diab\u00e9tiques devraient geler leur pain\u00bb, et m\u00eame le gel de votre pain le rend \u00abamical. Il y a un grain de v\u00e9rit\u00e9 \u00e0 l&rsquo;id\u00e9e, mais les gens qui la font en faisant la promotion manquent de grandes mises en garde.<\/p>\n<h2 id=\"what-the-tiktoks-say\">Ce que disent les tiktoks<\/h2>\n<p>Selon plusieurs tiktokers ax\u00e9s sur la sant\u00e9: <\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>Le gel de votre pain modifie la structure de l&rsquo;amidon dans le pain (vrai). <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Cela r\u00e9duit \u00e0 son tour l&rsquo;indice glyc\u00e9mique du pain de 31%, ou 39% si vous le faites \u00e9galement griller (vrai pour le pain fait maison mais non achet\u00e9 en magasin, selon une \u00e9tude). <\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Un indice glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur est consid\u00e9r\u00e9 comme meilleur pour les personnes atteintes de diab\u00e8te (vrai mais pas l&rsquo;image enti\u00e8re).<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Par cons\u00e9quent, la cong\u00e9lation du pain r\u00e9duit votre risque de troubles m\u00e9taboliques (potentiellement en quelque sorte vrai mais pas vraiment soutenu par la litt\u00e9rature existante) ou vous emp\u00eache de gagner de la graisse (pas du tout soutenue).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diff\u00e9rents tiktokers ont chacun leur propre point de vue sur les raisons pour lesquelles la cong\u00e9lation du pain est bonne pour vous: certains se concentrent sur la gestion de la glyc\u00e9mie pour le diab\u00e8te, certains sur la perte de poids, etc. Le gars affirmant que le pain glacial le rend \u00abFriendly Keto\u00bb m&rsquo;a fait rire, car c&rsquo;est toujours du pain et encore principalement en amidon, que vous le congelez ou non. <\/p>\n<h2 id=\"what-is-resistant-starch-anyway\">Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;amidon r\u00e9sistant, de toute fa\u00e7on? <\/h2>\n<p>Les principaux macronutriments de notre alimentation sont les glucides (glucides), les graisses et les prot\u00e9ines. La cat\u00e9gorie des glucides comprend les sucres, les amidons et les fibres. L&rsquo;amidon est le composant principal des aliments que vous consid\u00e9rez comme des glucides. Le pain blanc, les pommes de terre et le riz blanc, pour n&rsquo;en nommer que quelques-uns, sont principalement en amidon.<\/p>\n<p>L&rsquo;amidon est compos\u00e9 de cha\u00eenes de glucose et le glucose est un sucre. Il se d\u00e9compose assez rapidement en glucose lorsque nous le mangeons. Mais il n&rsquo;y a pas seulement un seul type d&rsquo;amidon: il y en a beaucoup. Et certains de ces amidons sont appel\u00e9s \u00abamidons r\u00e9sistants\u00bb parce qu&rsquo;ils prennent un peu plus de temps \u00e0 notre corps \u00e0 dig\u00e9rer. Nous ne pouvons pas toujours les d\u00e9composer dans notre estomac ou dans l&rsquo;intestin gr\u00eale. Au lieu de cela, nous devons attendre que les bact\u00e9ries de notre gros intestin les d\u00e9composent et produisent des nutriments que nous pouvons absorber. (Cela fait \u00e9galement sans doute d&rsquo;amidon r\u00e9sistant un type de fibre et un pr\u00e9biotique.) <\/p>\n<p>Alors, o\u00f9 le gel entre-t-il? Eh bien, lorsque l&rsquo;amidon est cuit en pr\u00e9sence d&rsquo;eau, il change de forme et devient g\u00e9latinis\u00e9. Apr\u00e8s refroidissement, il peut se r\u00e9trograder. Cet amidon r\u00e9trograd\u00e9 n&rsquo;a pas la m\u00eame structure que l&rsquo;amidon d&rsquo;origine, et il est consid\u00e9r\u00e9 comme r\u00e9sistant \u00e0 la digestion (ce qui le rend, en particulier, l&rsquo;amidon r\u00e9sistant 3). <\/p>\n<p>Le pain surgel\u00e9 n&rsquo;est pas le seul aliment qui contient de l&rsquo;amidon r\u00e9sistant. La cuisson et le refroidissement du riz ou des pommes de terre peuvent \u00e9galement le produire; De nombreux aliments contenant de l&rsquo;amidon ont \u00e9galement un peu d&rsquo;amidon r\u00e9sistant. <\/p>\n<h2 id=\"what-is-the-glycemic-index\">Quel est l&rsquo;indice glyc\u00e9mique? <\/h2>\n<p>Les tiktokers se concentrent souvent sur l&rsquo;effet que l&rsquo;amidon r\u00e9sistant peut avoir sur votre glyc\u00e9mie, et ils pointent vers des \u00e9tudes qui mesurent l&rsquo;indice glyc\u00e9mique.<\/p>\n<p>L&rsquo;indice glyc\u00e9mique est un nombre que les scientifiques peuvent donner un aliment en fonction de la quantit\u00e9 de glyc\u00e9mie des gens lorsqu&rsquo;ils mangent une petite partie de <em>Juste cette nourriture<\/em>. Pour \u00eatre clair, ce n&rsquo;est pas un test de personnes mangeant des sandwichs, des d\u00eeners ou des petits d\u00e9jeuners. Au lieu de cela, ils mangeront (par exemple) 50 grammes de pain, et leurs mesures de glyc\u00e9mie seront compar\u00e9es aux mesures de la glyc\u00e9mie lorsque quelqu&rsquo;un a re\u00e7u 50 grammes de mat\u00e9riau de r\u00e9f\u00e9rence (soit du glucose pur, ou parfois ils utiliseront du pain blanc comme aliment de r\u00e9f\u00e9rence). <\/p>\n<p>Si vous souhaitez garder votre glyc\u00e9mie \u00e0 un niveau plus uniforme, comme beaucoup de gens le sont s&rsquo;ils souffrent de diab\u00e8te ou d&rsquo;autres probl\u00e8mes de glyc\u00e9mie, vous voudrez peut-\u00eatre \u00e9viter de grosses pics de glyc\u00e9mie. C&rsquo;est l\u00e0 que la connaissance de l&rsquo;indice glyc\u00e9mique de diff\u00e9rents aliments peut aider. Le riz brun a un indice glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur que le riz blanc, par exemple. <\/p>\n<p>Il existe, en effet, des \u00e9tudes montrant que l&rsquo;amidon r\u00e9sistant peut r\u00e9duire l&rsquo;indice glyc\u00e9mique d&rsquo;un aliment, et il y a des \u00e9tudes montrant que le pain glacial peut augmenter le niveau d&rsquo;amidon r\u00e9sistant dans le pain. Alors, que manquent les tiktokers? Quelques grandes choses, il s&rsquo;av\u00e8re. <\/p>\n<h2 id=\"this-may-not-even-happen-in-store-bought-bread\">Cela peut m\u00eame ne pas se produire dans le pain achet\u00e9 en magasin<\/h2>\n<p>La plus grande mise en garde sur les conseils des tiktoks est que l&rsquo;\u00e9tude qu&rsquo;ils citent tous, celle qui a trouv\u00e9 du pain glacial r\u00e9duit son indice glyc\u00e9mique de 31%, a seulement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que la r\u00e9duction de <em>fait maison<\/em> pain. <\/p>\n<p>Les chercheurs ont \u00e9galement test\u00e9 du pain achet\u00e9 en magasin et ont constat\u00e9 que le cong\u00e9lation ne changeait pas de mani\u00e8re significative son indice glyc\u00e9mique. Le grillage a cependant r\u00e9duit l&rsquo;indice glyc\u00e9mique d&rsquo;environ 18%. <\/p>\n<div class=\"pogoClear relative my-10 border-b-(1.5px) border-t-(1.5px) border-dashed border-black py-5 sm:my-14 sm:border-0 sm:py-0\" data-ga-click data-ga-template=\"Explainers\" data-ga-module=\"openweb_widget\" data-ga-element=\"openweb_scroll\" data-ga-item=\"openweb_scroll_midpage\" x-cloak x-data=\"{ commentsCount: null, hasComments: false }\" x-init=\"commentsCount = await window.openweb.getMessagesCount(117329);\n     hasComments = commentsCount !== null &amp;&amp; commentsCount &gt; 0\"><\/p>\n<div class=\"absolute top-1\/2 hidden w-full -translate-y-1\/2 border-t-(1.5px) border-dashed border-black sm:block\"><\/div>\n<div class=\"relative flex justify-center\">\n<div class=\"flex max-w-max items-center gap-x-3 bg-white px-5\">\n<div class=\"relative\">\n                <span class=\"absolute left-1\/2 top-1\/2 -translate-x-1\/2 -translate-y-1\/2 font-akshar text-sm font-medium text-black\" x-show=\"hasComments\" x-text=\"commentsCount\"><\/span><\/p>\n<p>                <svg class=\"h-8 w-8 text-black\">\n                    <use href=\"http:\/\/lifehacker.com\/images\/icons\/spritemap.svg#sprite-chat-bubble\"><\/use>\n                <\/svg>\n            <\/div>\n<p>            <span class=\"text-sm font-medium text-black\"><\/p>\n<p>                Que pensez-vous jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent?<br \/>\n                <button class=\"font-semibold text-brand-green underline hover:text-brand-green-700\" onclick=\"window.openweb.scrollToComments('117329')\" x-text=\"hasComments ? 'Post a comment.' : 'Be the first to post a comment.'\"><\/button><br \/>\n            <\/span>\n        <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Ces chercheurs sp\u00e9culent que l&rsquo;absence d&rsquo;effet pour le pain achet\u00e9 en magasin est due \u00e0 des conditionneurs de p\u00e2te et \u00e0 des improverses, des additifs qui sont utilis\u00e9s dans du pain produit en usine pour les aider \u00e0 mieux se m\u00e9langer et \u00e0 emp\u00eacher d&rsquo;aller vigilants. Ces additifs pourraient emp\u00eacher la formation d&rsquo;amidon r\u00e9sistant comme effet secondaire. Cela dit, ils n&rsquo;ont test\u00e9 qu&rsquo;une seule recette maison et un type de pain achet\u00e9 en magasin, il pourrait donc y avoir d&rsquo;autres diff\u00e9rences en raison du type de farine ou d&rsquo;autres facteurs.<\/p>\n<p>Les Tiktokers faisant la promotion de ce hack ne pr\u00e9cisent pas que c&rsquo;est pour le pain fait maison. Souvent, ils parlent de gel pendant qu&rsquo;ils pointent vers une miche de pain qui semble achet\u00e9e en magasin. <\/p>\n<h2 id=\"the-difference-is-still-very-small\">La diff\u00e9rence est encore tr\u00e8s petite<\/h2>\n<p>Parfois, le gel de votre pain est recommand\u00e9 comme un moyen de r\u00e9duire les calories dans le pain. Si vous ne pouvez pas le dig\u00e9rer compl\u00e8tement, vous obtenez moins de calories, non? C&rsquo;est techniquement vrai, mais il est peu probable que cela fasse beaucoup de diff\u00e9rence. <\/p>\n<p>Dans cette \u00e9tude, par exemple, l&rsquo;amidon r\u00e9sistant repr\u00e9sentait 1,1% du poids sec des rouleaux frais et 1,3 \u00e0 1,6% du poids sec des rouleaux congel\u00e9s. Dans une tranche typique de pain blanc, cela correspondrait \u00e0 une diff\u00e9rence de 0,1 gramme de glucides. Les glucides contiennent g\u00e9n\u00e9ralement 4 calories par gramme. Vous \u00e9conomisez donc moins d&rsquo;une calorie si ces chiffres sont repr\u00e9sentatifs. <\/p>\n<h2 id=\"there-are-better-ways-to-manipulate-glycemic-index\">Il existe de meilleures fa\u00e7ons de manipuler l&rsquo;indice glyc\u00e9mique<\/h2>\n<p>Rappelez-vous quand j&rsquo;ai mentionn\u00e9, ci-dessus, que l&rsquo;indice glyc\u00e9mique est calcul\u00e9 dans un sc\u00e9nario de laboratoire, pas dans les repas r\u00e9els? Si votre objectif est de provoquer moins de pic de glyc\u00e9mie, vous feriez mieux de penser \u00e0 ce que vous avez votre pain <em>avec<\/em> que si le pain lui-m\u00eame \u00e9tait gel\u00e9 ou non. <\/p>\n<p>Par exemple, voici un tableau international des valeurs d&rsquo;indice glyc\u00e9mique. Par rapport au glucose pur, une baguette fran\u00e7aise a un indice glyc\u00e9mique de 95. Mais une baguette fran\u00e7aise <em>avec du chocolat \u00e9cart\u00e9<\/em> A un indice glyc\u00e9mique de 72. En d&rsquo;autres termes, vous pouvez r\u00e9duire l&rsquo;indice glyc\u00e9mique de pain de 25% simplement en ajoutant une tartinade de chocolat!<\/p>\n<p>Je dis cela pour ne pas affirmer s\u00e9rieusement que la tartinade de chocolat rend le pain plus sain, mais souligner que la baisse de l&rsquo;indice glyc\u00e9mique ne rend pas automatiquement une chose plus saine ou meilleure pour vous. Et si ton objectif <em>est<\/em>en particulier, pour r\u00e9duire l&rsquo;indice glyc\u00e9mique d&rsquo;un aliment, vous pouvez le faire en ajoutant d&rsquo;autres aliments au repas. Le pain avec du beurre, par exemple, devrait augmenter votre glyc\u00e9mie moins que le pain seul ou du pain avec de la confiture. <\/p>\n<p>Pour prendre une perspective encore plus importante \u00e0 ce sujet, j&rsquo;ai souvent dit que lorsque vous comparez deux choses tr\u00e8s similaires (comme quels l\u00e9gumes sont les plus sains), vous vous devez de prendre du recul et de demander s&rsquo;il y a un choix plus important qui vaut la peine de pr\u00eater attention. Mangez-vous ce pain dans le cadre d&rsquo;un PB&#038;J, ou d&rsquo;un sandwich au poulet grill\u00e9 avec des l\u00e9gumes? C&rsquo;est une diff\u00e9rence beaucoup plus grande que quelques granules d&rsquo;amidon r\u00e9sistant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;amidon r\u00e9sistant est une chose r\u00e9elle, mais la cong\u00e9lation de votre pain n&rsquo;est pas un piratage de sant\u00e9 significatif. 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