{"id":7204,"date":"2025-05-01T18:16:59","date_gmt":"2025-05-01T16:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/allez-y-jetez-un-canard-sur-le-gril\/"},"modified":"2025-05-01T18:16:59","modified_gmt":"2025-05-01T16:16:59","slug":"allez-y-jetez-un-canard-sur-le-gril","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/allez-y-jetez-un-canard-sur-le-gril\/","title":{"rendered":"Allez-y, jetez un canard sur le gril"},"content":{"rendered":"
J’en ai marre des Fran\u00e7ais (fa\u00e7on de pr\u00e9parer et de cuisiner le canard).<\/div>\n

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Duck a la r\u00e9putation d’\u00eatre difficile, et je bl\u00e2me les Fran\u00e7ais. Je suis malade des Fran\u00e7ais<\/em> (Moyen de pr\u00e9paration et de cuisson du canard). Tout ce qui parle de s\u00e9parer la poitrine des jambes et de cuisiner chacun s\u00e9par\u00e9ment, la poitrine soigneusement cuite \u00e0 un moyen parfait et rare, tandis que les jambes sont enterr\u00e9es et confi\u00e9es dans encore plus de graisse de canard qui doit souvent provenir du canard. Il suffit de faire cuire l’oiseau, mais cela n’a pas besoin d’\u00eatre cette mani\u00e8re (fran\u00e7aise). Vous pouvez jeter un canard entier directement sur le gril, et il y a tr\u00e8s peu de choses que vous pouvez faire pour l’emp\u00eacher d’\u00eatre d\u00e9licieux.<\/p>\n

Je ne suis pas le seul \u00e0 en avoir assez des Fran\u00e7ais (fa\u00e7on de pr\u00e9parer et de cuisiner le canard). Dans son article pour le New Yorker, la r\u00e9dacteur culinaire Helen Rosner remet \u00e9galement en question notre obsession francophile de deux temp\u00eates:<\/p>\n

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Le sein rare avec des jambes bien fait est une fa\u00e7on tr\u00e8s fran\u00e7aise de penser au canard. Comme tant dans le monde culinaire, la fa\u00e7on de penser fran\u00e7aise n’est pas <\/p>\n

mauvais<\/p>\n

mais il se profile si grand qu’il a tendance \u00e0 laisser peu d’oxyg\u00e8ne pour autre chose. Le canard de style P\u00e9kin a-t-il un sein rare? Est-ce que le canard dans un portugais <\/p>\n

Arroz de Pato<\/p>\n

? Les morceaux croustillants dans une salade tha\u00eflandaise? L’int\u00e9rieur mauve d\u00e9licat d’une poitrine pr\u00e9par\u00e9e dans le style fran\u00e7ais est certainement charmant, mais trop de terreur \u00e9vidente de Cooks de traverser la ligne \u00e0 moyenne ou (Dieu nous plaise) bien moyen signifie que la peau ne parvient pas \u00e0 croustiser compl\u00e8tement, et la magnifique couche lipidique sous-cutan\u00e9e de l’oiseau reste inhabituelle au lieu de rendu \u00e0 la soie. Pourquoi, en plus de la tradition et de la francophilie, nous nous emb\u00eatons-nous avec cela?<\/p>\n<\/blockquote>\n

Rosner fait un bon point. Pourquoi s’emb\u00eater avec quelque chose de pointilleux et de fran\u00e7ais alors que vous pouvez \u00eatre cool et frisson et d\u00e9routant (et autre chose que le fran\u00e7ais)? Rosner continue ensuite \u00e0 fournir une recette de canard r\u00f4ti lente, destin\u00e9e aux d\u00eeners d\u00e9contract\u00e9s mais luxueux, et cela m’a fait penser: ne pourrais-je pas faire de m\u00eame sur ma bouilloire Weber?<\/p>\n

Bien s\u00fbr, je le pouvais. Un grill au charbon de bois est essentiellement un four qui tire sa chaleur des charbons, et j’ai eu beaucoup de succ\u00e8s \u00e0 r\u00f4tir lentement les oiseaux dans le pass\u00e9. Mais contrairement \u00e0 la plupart de mes efforts, je n’avais pas envie de faire mon serpent de charbon de bois bien-aim\u00e9. Je voulais que ce soit aussi paresseux et facile que possible, en partie pour \u00able coller \u00e0\u00bb mes anc\u00eatres fran\u00e7ais (enfin, les anc\u00eatres acadiens), mais surtout pour repousser les limites de la pr\u00e9paration de LAX Duck.<\/p>\n

Ma premi\u00e8re tentative a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement b\u00e2cl\u00e9e, mais pas infructueuse. J’ai empil\u00e9 un tas de charbons chauds d’un c\u00f4t\u00e9 du gril, j’ai plac\u00e9 le canard (sec) de l’autre c\u00f4t\u00e9, ferm\u00e9 le couvercle et regard\u00e9 le grill de devenir trop chaud, m\u00eame si j’avais restreint le flux d’air en fermant les \u00e9vents \u00e0 de simples \u00e9tincelles. J’aimerais pouvoir dire que j’ai ma\u00eetris\u00e9 la temp\u00e9rature, mais c’\u00e9tait une journ\u00e9e chaotique remplie de faiblesses, donc la temp\u00e9rature a fluctu\u00e9 sauvagement tout au long du cuisinier, ne se stabilisant jamais environ 200 \u2109, ce que je visais. La viande elle-m\u00eame a atteint 200 \u2109 au m\u00eame endroit, et devinez quoi? Tout s’est bien pass\u00e9!<\/p>\n

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En fin de compte, j’avais un canard tr\u00e8s comestible et assez succulent. Une partie de la viande de sein \u00e9tait un peu s\u00e8che dans des endroits, mais 80% de la viande de sein \u00e9tait incroyablement juteuse, et m\u00eame ces morceaux plus secs \u00e9taient tendres et d\u00e9licieux, surtout lorsqu’ils \u00e9taient consomm\u00e9s avec une couche soyeuse de graisse fondante et de peau croustillante.<\/p>\n

Mais au-del\u00e0 d’un oiseau qui avait un go\u00fbt assez bon – un oiseau que j’aurais \u00e9t\u00e9 fier de servir s’il y avait eu quelqu’un d’autre – le vrai prix \u00e9tait de savoir que je peux \u00eatre un canard complet et finir avec un plat principal impressionnant et d\u00e9licieux. C’est \u00e0 cause de la nature extr\u00eamement grasse de l’oiseau – sa mal\u00e9diction (une \u00e9paisse couche de graisse sous-cutan\u00e9e qui prend une \u00e9ternit\u00e9 pour rendre) est \u00e9galement sa b\u00e9n\u00e9diction (la chose qui vous permet de \u00abtrop cuire\u00bb l’oiseau et de le faire se r\u00e9v\u00e9ler d\u00e9licieux).<\/p>\n

J’\u00e9tais pr\u00eat \u00e0 y aller un autre et \u00e0 perfectionner ma m\u00e9thode imparfaite, lorsque mon r\u00e9frig\u00e9rateur s’est cass\u00e9. Le faire r\u00e9parer sous mon plan de protection \u00e9tait infiniment frustrant. La partie n\u00e9cessaire n’est jamais arriv\u00e9e et Home Depot a fini par me donner de l’argent, mais c’\u00e9tait apr\u00e8s deux mois de travail dans un mini-r\u00e9frig\u00e9rateur, et vous ne pouvez pas s\u00e9cher la saumure tout un canard dans un mini-r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Cela n’avait pas beaucoup d’importance. Avoir une longue pause entre les canards n’a pas g\u00e2ch\u00e9 mon processus de toute fa\u00e7on, car la recette n’\u00e9tait pas si impliqu\u00e9e pour commencer, et brisant la petite quantit\u00e9 de concentration que je n’avais pas eu d’effet sur le r\u00e9sultat. Ce fut une excellente nouvelle parce que, encore une fois, je voulais une recette de canard qui pouvait \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9e par les plus absents et facilement distraits parmi nous (moi).<\/p>\n

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C’est la recette que je voulais, et c’est la recette que j’ai obtenue. Il demande exactement deux ingr\u00e9dients – Duck et Salt – et peut \u00eatre cuit sur un gril \u00e0 charbon sans aucun \u00e9quipement sophistiqu\u00e9, \u00e0 l’exception d’un thermom\u00e8tre \u00e0 double bravo pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature du gril et de la viande (et vous devriez en avoir un de toute fa\u00e7on). Il est juteux et succulent et gras et juste assez gras. Il est d\u00e9cadent et visc\u00e9ral, et mieux consomm\u00e9 car il est pr\u00e9par\u00e9, avec tr\u00e8s peu de pompe et de circonstances, de pr\u00e9f\u00e9rence avec ses mains. C’est ainsi que mon petit ami et moi l’avons mang\u00e9 (tout en regardant un film Fulci), directement sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, avec beaucoup de serviettes et plusieurs canettes de coke Diet. (Mon petit ami l’a depuis appel\u00e9 \u00abcanard \u00e0 main\u00bb et a demand\u00e9 que cela fasse partie de notre rotation r\u00e9guli\u00e8re.)<\/p>\n

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