{"id":6947,"date":"2025-04-23T00:17:28","date_gmt":"2025-04-22T22:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-faire-du-beurre-francais-voute-de-sel-la-voie-paresseuse\/"},"modified":"2025-04-23T00:17:28","modified_gmt":"2025-04-22T22:17:28","slug":"comment-faire-du-beurre-francais-voute-de-sel-la-voie-paresseuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-faire-du-beurre-francais-voute-de-sel-la-voie-paresseuse\/","title":{"rendered":"Comment faire du beurre fran\u00e7ais vo\u00fbt\u00e9 de sel la voie paresseuse"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">Vous n&rsquo;avez pas besoin de baratter le v\u00f4tre \u00e0 partir de z\u00e9ro pour avoir un excellent beurre fran\u00e7ais.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Cela ne va pas vous donner un vrai beurre fran\u00e7ais, mais honn\u00eatement, cela se rapproche sacr\u00e9ment. C&rsquo;est extraordinairement facile \u00e0 faire et coche deux bo\u00eetes descriptives sur trois pour les vraies choses. Ce faux beurre fran\u00e7ais vous apportera s\u00fbrement les rappels de joie et de vin des jours de vacances pass\u00e9s. Voici comment faire du beurre fran\u00e7ais croquant de la mani\u00e8re paresseuse am\u00e9ricaine. <\/p>\n<h2 id=\"whats-so-great-about-french-butter-anyway\">Qu&rsquo;est-ce qui est si g\u00e9nial avec le beurre fran\u00e7ais de toute fa\u00e7on?<\/h2>\n<p><strong>La teneur en mati\u00e8res grasses.<\/strong> Le beurre est du beurre, non? Eh bien, presque. Le beurre europ\u00e9en est tenu \u00e0 une teneur en graisses laiti\u00e8res l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e que le beurre am\u00e9ricain &#8211; un minimum de 82% contre 80% minimum, respectivement &#8211; et bien que cela compte, ce n&rsquo;est pas le seul facteur critique en jeu. (Si vous voulez moins de teneur en eau, vous pouvez simplement opter pour le ghee, qui a 0%.) C&rsquo;est la bo\u00eete num\u00e9ro un: la graisse de beurre.<\/p>\n<p><strong>Il a des cultures.<\/strong> Le beurre fran\u00e7ais traditionnel est sp\u00e9cial car il est fait avec de la cr\u00e8me cultiv\u00e9e. Les cultures bact\u00e9riennes introduites au beurre, un peu comme avec du yaourt ou du fromage, donnent au beurre une saveur subtile mais distingu\u00e9e. Il y a une l\u00e9g\u00e8re saveur au beurre fran\u00e7ais et, pardonne mes lacunes avec cette description, il a une saveur de lait laitier plus forte. Encore une fois, c&rsquo;est le plus difficile \u00e0 reproduire \u00e0 la maison, mais toujours seulement un joueur d&rsquo;\u00e9quipe subtil. Bo\u00eete num\u00e9ro deux: cr\u00e8me cultiv\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Embrassez le sel.<\/strong> La diff\u00e9rence finale et la plus facile \u00e0 d\u00e9tecter est le sel. Je suis peut-\u00eatre l\u00e9g\u00e8rement amoureux du sel, comme un trait de personnage. D\u00e8s que j&rsquo;ai enduit un morceau de pain dans du beurre demi-s\u00e9lection dans mon Airbnb parisien, j&rsquo;ai d\u00e9tect\u00e9 des poches de sel croquant. \u00ab\u00a0Qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est?\u00a0\u00bb J&rsquo;ai pens\u00e9: \u00ab\u00a0Un r\u00eave devenu r\u00e9alit\u00e9?\u00a0\u00bb En effet. De gros cristaux de sel montent les beurres sal\u00e9s en France, et pour une personne qui a toujours pens\u00e9 que le beurre sal\u00e9 am\u00e9ricain pouvait faire avec un peu plus de sel, je me sentais valid\u00e9. Le beurre fran\u00e7ais demi-s\u00e9lection (partiellement sal\u00e9) est de 0,5% \u00e0 2% de sel, et enti\u00e8rement sal\u00e9 comprend environ 3% de sel. Oui, m\u00eame vous, qui vous sala, obtenez votre propre beurre semi-sal\u00e9. Quelles options! C&rsquo;est la troisi\u00e8me bo\u00eete: sel croquant.<\/p>\n<h2 id=\"how-to-fake-your-own-french-butter\">Comment simuler votre propre beurre fran\u00e7ais<\/h2>\n<p>Je vous ai promis du beurre paresseux am\u00e9ricain fran\u00e7ais, et vous l&rsquo;avez. Vous n&rsquo;avez besoin que de deux choses: du beurre europ\u00e9en non sal\u00e9 et du grand cristal, le sel de mer squameux. Le beurre europ\u00e9en est plus largement disponible ces jours-ci dans les \u00e9piceries, comme Kerry Gold, tout comme l&rsquo;Europe<em>style<\/em> Beurre am\u00e9ricain, comme plugra. Tant que le beurre a une teneur en graisses de lait de 82% \u00e0 85%, vous \u00eates en bon \u00e9tat.<\/p>\n<p>Une fois que vous avez choisi votre beurre de style europ\u00e9en, laissez-le de c\u00f4t\u00e9 pendant quatre heures, ou pendant la nuit pour ramollir compl\u00e8tement. D\u00e9ballez-le et placez le beurre dans un bol \u00e0 m\u00e9langer. D\u00e9chargez dans le sel feuillet\u00e9 et m\u00e9langez-le avec une spatule en caoutchouc. Selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, vous pouvez ajouter 0,5% \u00e0 3% de sel \u00e0 votre beurre. Je sugg\u00e8re de le faire par grammes et d&rsquo;utiliser absolument une \u00e9chelle de cuisine car les flocons peuvent varier en forme et en taille. <\/p>\n<div class=\"pogoClear relative my-10 border-b-(1.5px) border-t-(1.5px) border-dashed border-black py-5 sm:my-14 sm:border-0 sm:py-0\" data-ga-click data-ga-template=\"Hacks\" data-ga-module=\"openweb_widget\" data-ga-element=\"openweb_scroll\" data-ga-item=\"openweb_scroll_midpage\" x-cloak x-data=\"{ commentsCount: null, hasComments: false }\" x-init=\"commentsCount = await window.openweb.getMessagesCount(118742);\n     hasComments = commentsCount !== null &amp;&amp; commentsCount &gt; 0\"><\/p>\n<div class=\"absolute top-1\/2 hidden w-full -translate-y-1\/2 border-t-(1.5px) border-dashed border-black sm:block\"><\/div>\n<div class=\"relative flex justify-center\">\n<div class=\"flex max-w-max items-center gap-x-3 bg-white px-5\">\n<div class=\"relative\">\n                <span class=\"absolute left-1\/2 top-1\/2 -translate-x-1\/2 -translate-y-1\/2 font-akshar text-sm font-medium text-black\" x-show=\"hasComments\" x-text=\"commentsCount\"><\/span><\/p>\n<p>                <svg class=\"h-8 w-8 text-black\">\n                    <use href=\"http:\/\/lifehacker.com\/images\/icons\/spritemap.svg#sprite-chat-bubble\"><\/use>\n                <\/svg>\n            <\/div>\n<p>            <span class=\"text-sm font-medium text-black\"><\/p>\n<p>                Que pensez-vous jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent?<br \/>\n                <button class=\"font-semibold text-brand-green underline hover:text-brand-green-700\" onclick=\"window.openweb.scrollToComments(118742)\" x-text=\"hasComments ? 'Post a comment.' : 'Be the first to post a comment.'\"><\/button><br \/>\n            <\/span>\n        <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"eloquent-imagery-image\">\n<div class=\"flex justify-center\">\n                    <img decoding=\"async\" class=\"border border-gray-100\" src=\"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Comment-faire-du-beurre-francais-voute-de-sel-la-voie.jpg\" alt=\"Une \u00e9chelle de cuisine avec un petit bol de sel pes\u00e9 sur le dessus.\" width=\"2000\" height=\"1124\" loading=\"lazy\"  >\n            <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Cela me rappelle: la forme est importante. Faites de votre mieux pour trouver un sel que vous pouvez voir \u00e0 travers le package pour identifier sa forme &#8211; ou il devrait dire \u00abfeuillet\u00e9\u00bb sur le package. Quelque chose comme les gros cristaux casher sel sera trop dur, et le sel de table fin r\u00e9gulier rendra le beurre sal\u00e9, mais ce n&rsquo;est pas tout \u00e0 fait ce que vous recherchez non plus. Le beurre fran\u00e7ais vous pr\u00e9sente des \u00e9clats de sel perdu dans une mer de beurre \u00e0 la cr\u00e8me sucr\u00e9e. Vous obtenez un d\u00e9licat croquant et une explosion de sel qui se d\u00e9croche. Essayez le sel de mer de Maldon ou un sel que vous pouvez voir a une structure cristalline pyramide. Vous pouvez toujours \u00e9miet la structure pyramidale pour faire des flocons de taille moyenne, ce que j&rsquo;ai fait.<\/p>\n<p>J&rsquo;ai utilis\u00e9 un b\u00e2ton de beurre, qui est de 113,4 grammes et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 3 grammes de sel, pour un peu moins de 3% de sel. M\u00e9langez votre sel feuillet\u00e9. Ensuite, ramassez-le dans un r\u00e9cipient et refroidissez-le jusqu&rsquo;\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 utiliser votre nouveau faux beurre fran\u00e7ais croquant. Notez que ce n&rsquo;est pas bizarre pour les poches de sel de devenir aqueuses. Le sel est hydrophile et tirera l&rsquo;humidit\u00e9 de l&rsquo;air. Il a toujours bon go\u00fbt, et cela se produit aussi avec le vrai beurre fran\u00e7ais. <\/p>\n<p>Puisque nous ne cessons pas de beurre, je n&rsquo;ai pas de moyen facile pour vous de cultiver la cr\u00e8me. J&rsquo;ai lu que certaines personnes alterneront leur propre beurre avec l&rsquo;ajout de babeurre ou de yaourt pour pr\u00e9senter ces saveurs acidul\u00e9es. C&rsquo;est louable, mais peut-\u00eatre une autre fois. Au lieu de cela, je vais me passer de cette saveur et compter sur les deux autres facteurs. Mais gardez un \u0153il: peut-\u00eatre que vous rencontrerez des beurres cultiv\u00e9s o\u00f9 vous vivez et vous pouvez \u00e9changer l&rsquo;or Kerry non sal\u00e9 pour cela. Je n&rsquo;ai jamais vu celui-ci du Vermont Creamery \u00e0 vendre en ligne. Je ne l&rsquo;ai pas encore essay\u00e9, mais si vous l&rsquo;avez fait, j&rsquo;aimerais savoir comment cela se passe. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous n&rsquo;avez pas besoin de baratter le v\u00f4tre \u00e0 partir de z\u00e9ro pour avoir un excellent beurre fran\u00e7ais. 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