{"id":6933,"date":"2025-04-22T12:20:54","date_gmt":"2025-04-22T10:20:54","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/vous-devriez-sous-vide-vos-restes\/"},"modified":"2025-04-22T12:20:54","modified_gmt":"2025-04-22T10:20:54","slug":"vous-devriez-sous-vide-vos-restes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/vous-devriez-sous-vide-vos-restes\/","title":{"rendered":"Vous devriez sous-vide vos restes"},"content":{"rendered":"
Gardez de la place dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur et prot\u00e9gez l’humidit\u00e9, la texture et la saveur de votre nourriture.<\/div>\n

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Vous avez fait cuire vos aliments, l’avez stock\u00e9 dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit, et maintenant vous devez le r\u00e9chauffer. Certaines choses – comme la soupe, le riz et les l\u00e9gumes – remontent magnifiquement. Mais d’autres trucs, comme les prot\u00e9ines, ne le font pas, parce que vous ne les r\u00e9chauffez pas vraiment, vous les recueillez … et que vous les trop couverts dans le processus. Pour que le micro-ondes ou le four chauffent tout ce que vous cuisinez tout au long, ils doivent souvent surchauffer l’ext\u00e9rieur, entra\u00eenant des restes s\u00e9ch\u00e9s, durs ou m\u00eame br\u00fbl\u00e9s. Bien s\u00fbr, vous pouvez toujours le manger, mais ce ne sera certainement pas aussi bon que la premi\u00e8re fois. Mais une m\u00e9thode de r\u00e9chauffage diff\u00e9rente peut vous aider \u00e0 \u00e9viter compl\u00e8tement le probl\u00e8me. <\/p>\n

Les machines sous vide gardent l’air \u00e0 l’ext\u00e9rieur et \u00e0 la saveur<\/h2>\n

Votre machine sous vide est con\u00e7ue pour faire circuler l’eau autour d’un r\u00e9cipient compl\u00e8tement scell\u00e9, amenant lentement tous les aliments \u00e0 l’int\u00e9rieur \u00e0 une temp\u00e9rature uniforme. Cela signifie que vous ne pouvez pas vraiment le cuire. Vous le ramenez simplement \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale et en attendant assez longtemps pour qu’il chauffe tout le long. Cela prend plus de temps que le micro-ondes, mais l’ext\u00e9rieur ne sera pas plus cuit que l’int\u00e9rieur. <\/p>\n

Il y a d’autres avantages. En fonction du fonctionnement d’un sous-vide, le r\u00e9cipient dans lequel la nourriture est chauff\u00e9e sera \u00e9tanche \u00e0 l’air, car l’air pi\u00e9g\u00e9 le ferait flotter. Cela signifie qu’il n’y a pas d’air \u00e0 l’int\u00e9rieur du r\u00e9cipient s\u00e9cher la nourriture ou se faire surchauffer et \u00e9vaporer l’humidit\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. En fait, l’inverse se produit: le contenu du sac est forc\u00e9 en contact les uns avec les autres, pr\u00e9servant en fait l’humidit\u00e9. C’est la m\u00eame raison pour laquelle les sacs \u00e0 vide sont un moyen populaire de faire des cornichons et des aliments marin\u00e9s – il fonctionne plus efficacement en l’absence d’air. <\/p>\n

Arr\u00eatez de gaspiller un r\u00e9frig\u00e9rateur et un espace de cong\u00e9lateur \u00e0 l’air<\/h2>\n

La planification de r\u00e9chauffer dans un sous-vide peut \u00e9galement vous faire \u00e9conomiser de l’espace dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur, car vous les stockerez id\u00e9alement – ou du moins vos prot\u00e9ines – dans un sac \u00e0 vide, ce qui les rend faciles \u00e0 lancer directement dans le sous-vide. Cela les rend \u00e9galement mieux dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur ou votre cong\u00e9lateur, car le sac sera la taille exacte de la nourriture \u00e0 l’int\u00e9rieur, de sorte que vous ne gaspillez pas d’espace pour stocker de l’air (par exemple, \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un conteneur Tupperware).<\/p>\n

Garder la s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/h2>\n

Lorsque vous cuisinez des aliments, en particulier les prot\u00e9ines, nous nous sommes habitu\u00e9s \u00e0 une norme de temp\u00e9ratures \u00e0 laquelle devrait \u00eatre chauff\u00e9. Pour la Turquie, c’est 165 \u00b0 F; Le b\u0153uf a une plage de rares \u00e0 bien fait, \u00e0 partir de 135 \u00b0 F Ceci est bas\u00e9 sur la fa\u00e7on dont les prot\u00e9ines sont cuites, mais a \u00e9galement quelque chose \u00e0 voir avec la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire: vous voulez que les aliments expos\u00e9s \u00e0 une chaleur suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour tuer les bact\u00e9ries. <\/p>\n

Cependant, ce n’est pas une r\u00e8gle stricte. Par exemple, vous pouvez cuire \u00e0 une temp\u00e9rature plus basse pendant une p\u00e9riode plus longue, ou une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e pendant une p\u00e9riode plus courte, pour obtenir des r\u00e9sultats similaires. <\/p>\n

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