{"id":6811,"date":"2025-04-18T00:17:25","date_gmt":"2025-04-17T22:17:25","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/marquez-ces-viandes-et-legumes-avant-de-cuire\/"},"modified":"2025-04-18T00:17:25","modified_gmt":"2025-04-17T22:17:25","slug":"marquez-ces-viandes-et-legumes-avant-de-cuire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/marquez-ces-viandes-et-legumes-avant-de-cuire\/","title":{"rendered":"Marquez ces viandes et l\u00e9gumes avant de cuire"},"content":{"rendered":"
Ne laissez pas un autre steak moelleux vous faire tomber.<\/div>\n

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Lorsque je cuisine, je garde toujours une recherche de saveurs et de possibilit\u00e9s de texture, en particulier pour les ingr\u00e9dients difficiles. L’une de mes fa\u00e7ons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de le faire est de les marquer. (\u00abMarquer\u00bb comme en les coupant partiellement, pas \u00e0 \u00abmarquer\u00bb comme les obtenir. Mais c’est important aussi.) Non seulement cette technique simple s’accumule dans plus de possibilit\u00e9s de saveur et de texture, mais cela peut \u00e9galement am\u00e9liorer les aliments difficiles, d\u00e9sagr\u00e9ablement moelleux ou fibreux.<\/p>\n

Comment marquer de la nourriture<\/h2>\n

Le score l\u00e9g\u00e8rement est une astuce qui existe probablement aussi longtemps que les couteaux tranchants. La notation est \u00e0 chaque fois que vous coupez d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment des coupes peu profondes en nourriture. Les tranches ne passent pas jusqu’au bout, mais \u00e0 mi-chemin des trois quarts de la profondeur. Si vous marquez un capuchon de graisse sur la viande, consid\u00e9rez la profondeur de la graisse comme votre guide. Pour les aliments qui ne sont pas aussi \u00e9pais, gras ou fibreux, vous pouvez garder le score \u00e0 environ un demi-pouce de profondeur. Utilisez un couteau bien aiguis\u00e9 pour couper longtemps, m\u00eame des tranches sur la surface. Pour cr\u00e9er un motif de hayon transversal, tournez l’article 90 degr\u00e9s et coupez m\u00eame les tranches \u00e0 travers le premier ensemble perpendiculairement. <\/p>\n

Couper une s\u00e9rie de longues lignes dans un ingr\u00e9dient cr\u00e9e plus de surface, ce qui peut augmenter la possibilit\u00e9 de bords croustillants et permet aux aliments de cuisiner plus rapidement. Il cr\u00e9e \u00e9galement de petites poches pour prendre des assaisonnements et des aromatiques suppl\u00e9mentaires. La notation rend \u00e9galement les aliments difficiles plus tendres car il cr\u00e9e des ruptures litt\u00e9rales dans le grain ou la fibre des aliments.<\/p>\n

Les chefs japonais utilisent cette technique lors de la pr\u00e9paration du calmar pour l’emp\u00eacher de se contracter dans un \u00e9lastique maritime apr\u00e8s la cuisson. Les tranches peu profondes, coup\u00e9s parall\u00e8les ou dans un motif de hachant crois\u00e9, brisent les fibres musculaires. Cela emp\u00eache le calmar de se recroqueviller lorsqu’il est chauff\u00e9 et le maintient tendre. Le canard est une autre prot\u00e9ine populaire avec les marques de score. Duck Skin d\u00e9tient la majeure partie de la teneur en mati\u00e8res grasses et la notation aide \u00e0 la cuisson uniforme. La surface suppl\u00e9mentaire rend le rendu de cette pr\u00e9cieuse graisse plus facile et plus rapide, et est le secret de la peau uniform\u00e9ment grin\u00e7ante et savoureuse. Mais vous pouvez marquer la surface de bien plus que des calmars et du canard.<\/p>\n

Quels aliments sont bons \u00e0 marquer avant de cuisiner?<\/h2>\n

Tout aliment difficile, moelleux ou fibreux est un bon candidat pour la notation, surtout si vous le r\u00f4tiez ou les griller. Ces deux styles de cuisson ont tendance \u00e0 retirer l’humidit\u00e9, il est donc facile de s\u00e9cher les choses, ce qui ne fait qu’aggraver la texture d’un aliment difficile, mais le score peut aider \u00e0 contrer cela.<\/p>\n

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