{"id":6606,"date":"2025-04-11T00:17:36","date_gmt":"2025-04-10T22:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/la-meilleure-facon-de-faire-une-sauce-a-la-creme-vraiment-cremeuse\/"},"modified":"2025-04-11T00:17:36","modified_gmt":"2025-04-10T22:17:36","slug":"la-meilleure-facon-de-faire-une-sauce-a-la-creme-vraiment-cremeuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/la-meilleure-facon-de-faire-une-sauce-a-la-creme-vraiment-cremeuse\/","title":{"rendered":"La meilleure fa\u00e7on de faire une sauce \u00e0 la cr\u00e8me vraiment cr\u00e9meuse"},"content":{"rendered":"
Vous n’avez pas besoin de plus de beurre et de fromage pour \u00e9paissir votre sauce \u00e0 la cr\u00e8me, essayez plut\u00f4t cette astuce.<\/div>\n

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Quand je pense aux sauces \u00e0 la cr\u00e8me, je pense \u00e0 un bol g\u00e9ant – l’un de ces hybrides de plaque de bol g\u00e9ants qu’ils ont dans les restaurants – totalement mont\u00e9s avec de la linguine et de la sauce Alfredo. Et peut-\u00eatre du brocoli. Les sauces \u00e0 la cr\u00e8me peuvent orner n’importe quoi, des p\u00e2tes aux boulettes de viande, et bien que vous puissiez simplement verser de la cr\u00e8me chaude dessus et l’appeler un jour, les meilleures sauces sont \u00e9paisses. Ils servent chaque morceau plut\u00f4t que de flaque d’eau sur le bas de l’assiette. Il y a une astuce simple pour que vos sauces \u00e0 la cr\u00e8me soient plus cr\u00e9meuses: ajoutez de l’acide.<\/p>\n

L’acide suppl\u00e9mentaire fait l’\u00e9paississement de la cr\u00e8me<\/h2>\n

Tout comme la fa\u00e7on dont vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron pour le lait pour l’\u00e9paissir pour un substitut de babeurre dans la cuisson, le m\u00e9lange en dose d’acide \u00e9paississera votre sauce \u00e0 la cr\u00e8me. L’acide suppl\u00e9mentaire du vinaigre ou du jus de citron provoque les prot\u00e9ines de la laiterie \u00e0 l’accroche et \u00e0 la culotte ensemble. C’est la m\u00eame raison pour laquelle Lemon Posset s’installe dans un pudding m\u00eame s’il ne s’agit que de trois ingr\u00e9dients. Si vous en ajoutez trop, cette r\u00e9action peut potentiellement sembler \u00e9poustouflante, mais juste un peu peut lui donner un corps suppl\u00e9mentaire qui se lit comme \u00abcr\u00e9meux\u00bb en bouche. <\/p>\n

Je suis d’abord tomb\u00e9 sur cette id\u00e9e de Milk Street. L’auteur r\u00e9duit la cr\u00e8me pour une sauce \u00e0 p\u00e2tes pour l’\u00e9paissir, puis ajoute du jus de citron pour lui donner cette pouss\u00e9e suppl\u00e9mentaire. Je voulais voir combien d’acide \u00e9tait n\u00e9cessaire pour \u00e9paissir la cr\u00e8me sans la rendre grosse, et si le vinaigre fonctionnerait aussi bien. Alors parti pour le laboratoire (ahem, cuisine), je suis all\u00e9 tester les deux avec un succ\u00e8s retentissant. <\/p>\n

Comment faire une sauce vraiment cr\u00e9meuse<\/h2>\n

Le r\u00e9chauffement des produits laitiers acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9action, et comme vous voulez probablement des aliments chauds de toute fa\u00e7on, commencez par ajouter la cr\u00e8me \u00e0 un pot ou une casserole. R\u00e9chauffez-le \u00e0 feu moyen-doux jusqu’\u00e0 ce qu’il cuit \u00e0 la vapeur et que les bords bouillonnent. Vous voulez \u00e9vaporer une partie de l’eau et r\u00e9duire la cr\u00e8me, mais ne la portez pas \u00e0 \u00e9bullition parce que vous pouvez \u00e9vaporer aussi<\/em> beaucoup et briser la cr\u00e8me. <\/p>\n

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\n \"Deux\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Pour faire une portion de sauce \u00e0 p\u00e2tes, j’ai ajout\u00e9 une demi-tasse de cr\u00e8me \u00e0 une casserole et je l’ai mijot\u00e9e doucement pendant environ cinq minutes en remuant. Puis j’ai \u00e9teint le feu. Pour le premier test, j’ai ajout\u00e9 deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre et je l’ai remu\u00e9e. La cr\u00e8me est devenue sensiblement \u00e9paisse et cr\u00e9meuse. Pendant qu’il ne s’est pas cass\u00e9, quand il a refroidi la texture bord\u00e9 de gros. Vous pouvez voir sur l’image que la cr\u00e8me ordinaire est plus mince o\u00f9 elle a enduit le mur du bol, et l’ajout de vinaigre a permis \u00e0 la cr\u00e8me de monter au centre. La cuill\u00e8re montre que la sauce \u00e0 la cr\u00e8me devient grumeleuse.<\/p>\n

J’ai fait de m\u00eame pour ajouter du jus de citron avec des r\u00e9sultats similaires. Deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 semblaient \u00eatre trop d’acide, donc je l’ai r\u00e9duite \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’acide pour une demi-tasse de cr\u00e8me. C’est le sweet spot. La sauce \u00e0 la cr\u00e8me coulait toujours mais est devenue plus visqueuse sans bordure de yaourt. Surtout si vous ajoutez du fromage, ce que j’ai finalement fait, il vous suffit d’ajouter une petite dose d’acide. Ce que vous avez sous la main fonctionnera. Ajoutez simplement une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc naturel ou de jus de citron \u00e0 la cr\u00e8me et incorporez-le.<\/p>\n

Comment travailler avec la saveur<\/h2>\n

Il y a le petit probl\u00e8me de d\u00e9gustation d’acide comme l’acide. Bien que cela joue dans votre main si vous faites une sauce aux p\u00e2tes citronn\u00e9e, et si vous ne l’\u00eates pas? Un peu d’acide \u00e9quilibre la lourdeur de la graisse de toute fa\u00e7on, mais vous pouvez masquer la saveur si vous le souhaitez. La saveur de la cr\u00e8me droite avec du vinaigre ou du jus de citron a un fromage. Cela suit, compte tenu de la fa\u00e7on dont le fromage et le yaourt sont fabriqu\u00e9s avec des ingr\u00e9dients similaires. Je sugg\u00e8re de se pencher sur la saveur du fromage. Ajoutez quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’un fromage fort comme le parmesan, le pecorino, le gruy\u00e8re ou peut-\u00eatre une levure nutritionnelle \u00e0 la sauce. Ajouter les \u00e9pices savoureuses comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon ou le paprika. Saupoudrer dans des herbes fra\u00eeches ou s\u00e8ches. Votre sauce \u00e0 la cr\u00e8me peut \u00eatre cr\u00e9meuse, mais elle n’a certainement pas \u00e0 \u00eatre simple.<\/p>\n

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