{"id":6341,"date":"2025-04-01T19:17:29","date_gmt":"2025-04-01T17:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le-refrigerateur-pendant-trois-jours\/"},"modified":"2025-04-01T19:17:29","modified_gmt":"2025-04-01T17:17:29","slug":"pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le-refrigerateur-pendant-trois-jours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le-refrigerateur-pendant-trois-jours\/","title":{"rendered":"Pourquoi je laisse toujours ma p\u00e2te \u00e0 pizza dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant trois jours"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">Cette astuce est la fa\u00e7on dont vous obtenez une pizza plus de qualit\u00e9 de pizzeria.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Faire une pizza de qualit\u00e9 de pizzeria \u00e0 la maison est compl\u00e8tement r\u00e9alisable, mais il faut un peu de savoir-faire pour y arriver. Vous pouvez lire mes neuf conseils pour commencer, mais vous devez savoir qu&rsquo;il y a un conseil tr\u00e8s sp\u00e9cial sur cette liste. Faire cette seule chose a un impact \u00e9norme sur votre pizza, ne n\u00e9cessite litt\u00e9ralement aucun travail de votre c\u00f4t\u00e9 et ne co\u00fbte aucun argent. <\/p>\n<p>En bref: vous devriez vieillir votre p\u00e2te \u00e0 pizza. Je le fais chaque fois que je fais de la pizza maintenant et je n&rsquo;ai pas regard\u00e9 en arri\u00e8re. <\/p>\n<p>La pizza maison fait un d\u00eener en famille amusant et partageable, mais j&rsquo;aime vraiment faire des pizzas personnelles pour le d\u00e9jeuner. Je vais acheter une livre de p\u00e2te \u00e0 pizza \u00e0 Trader Joe&rsquo;s ou Shoprite et je l&rsquo;ai coup\u00e9e en quatre parties \u00e9gales. J&rsquo;enroule les quadrants s\u00e9par\u00e9ment et commence \u00e0 faire des pizzas personnelles pour le d\u00e9jeuner &#8211; une petite boule de p\u00e2te est utilis\u00e9e chaque jour, tandis que les autres s&rsquo;asseyent dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et attendent leur tour. C&rsquo;est quatre jours de suite de pizza personnelle. <\/p>\n<p>Au fur et \u00e0 mesure que la p\u00e2te vieillit, j&rsquo;ai remarqu\u00e9 un changement. La cro\u00fbte du premier jour serait plus difficile \u00e0 \u00e9tirer, la p\u00e2te se sentirait plus ferme et la cro\u00fbte de pizza finie serait plus dense, avec de minuscules bulles d&rsquo;air rapproch\u00e9es. \u00c0 chaque jour suivant, la texture de la cro\u00fbte s&rsquo;am\u00e9liorerait. Au quatri\u00e8me jour, la cro\u00fbte aurait de grandes bulles irr\u00e9guli\u00e8res, s&rsquo;\u00e9tire facilement et cuireait avec une qualit\u00e9 plus de pizzeria. De plus, la cro\u00fbte serait plus savoureuse.<\/p>\n<div class=\"eloquent-imagery-image\">\n<div class=\"flex justify-center\">\n                    <img decoding=\"async\" class=\"border border-gray-100\" src=\"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le.jpg\" alt=\"\u00c9tir\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 pizza avec des bulles.\" width=\"2000\" height=\"1124\" loading=\"lazy\"  >\n            <\/div>\n<\/p><\/div>\n<h2 id=\"why-aging-your-pizza-crust-gives-you-better-results\">Pourquoi vieillir votre cro\u00fbte de pizza vous donne de meilleurs r\u00e9sultats<\/h2>\n<p>Que vous fassiez votre propre recette de cro\u00fbte maison ou que vous achetiez de la p\u00e2te crue au supermarch\u00e9, la p\u00e2te \u00e0 pizza est un pain \u00e0 la levure et les pains de levure d\u00e9veloppent la saveur \u00e0 mesure qu&rsquo;ils ferment. C&rsquo;est pourquoi de nombreuses recettes de levain sugg\u00e8rent de laisser la p\u00e2te \u00e0 fermer froide dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit, et pourquoi d&rsquo;autres sugg\u00e8rent des p\u00e9riodes de fermentation de 72 heures pour la p\u00e2te \u00e0 pizza. <\/p>\n<p>Ce temps suppl\u00e9mentaire donne \u00e0 la levure de manger et de lib\u00e9rer du dioxyde de carbone pour faire ces belles poches d&rsquo;air. De plus, le gluten dans la p\u00e2te a le temps de vous d\u00e9tendre, vous pouvez donc l&rsquo;\u00e9tirer sans vous battre. Ma chose pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 propos de Pizzeria Pizza est lorsque ces gigantesques bulles d&rsquo;air s&rsquo;\u00e9panouissent autour de la tarte. La seule fa\u00e7on dont j&rsquo;ai pu dupliquer cela \u00e0 la maison est apr\u00e8s avoir vieilli ma p\u00e2te \u00e0 pizza dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant trois ou quatre jours. <\/p>\n<h2 id=\"how-to-age-ferment-your-pizza-dough\">Comment vieillir (fermenter) votre p\u00e2te \u00e0 pizza<\/h2>\n<p>Le vieillissement de votre p\u00e2te \u00e0 pizza est si facile que vous l&rsquo;avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 fait par accident \u00e0 plusieurs reprises. Si vous achetez votre p\u00e2te congel\u00e9e au supermarch\u00e9, faites-la simplement sur le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins trois jours. Le premier jour est de d\u00e9congeler la p\u00e2te, donc c&rsquo;est plus comme le jour 0. Ajoutez 48 \u00e0 72 heures de temps suppl\u00e9mentaire dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour que la p\u00e2te ferment. <\/p>\n<div class=\"pogoClear relative my-10 border-b-(1.5px) border-t-(1.5px) border-dashed border-black py-5 sm:my-14 sm:border-0 sm:py-0\" x-cloak x-data=\"{ commentsCount: null }\" x-init=\"commentsCount = await window.openweb.getMessagesCount(122501)\" x-show=\"commentsCount !== null &amp;&amp; commentsCount &gt; 0\">\n<div class=\"absolute top-1\/2 hidden w-full -translate-y-1\/2 border-t-(1.5px) border-dashed border-black sm:block\"><\/div>\n<div class=\"relative flex justify-center\">\n<div class=\"flex max-w-max items-center gap-x-3 bg-white px-5\">\n<div class=\"relative\">\n                <span class=\"absolute left-1\/2 top-1\/2 -translate-x-1\/2 -translate-y-1\/2 font-akshar text-sm font-medium text-black\" x-text=\"commentsCount\"><\/span><\/p>\n<p>                <svg class=\"h-8 w-8 text-black\">\n                    <use href=\"http:\/\/lifehacker.com\/images\/icons\/spritemap.svg#sprite-chat-bubble\"><\/use>\n                <\/svg>\n            <\/div>\n<p>            <span class=\"text-sm font-medium text-black\">Que pensez-vous jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent? <button class=\"font-semibold text-brand-green underline hover:text-brand-green-700\" onclick=\"window.openweb.scrollToComments(122501)\">Publier un commentaire.<\/button><\/span>\n        <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"eloquent-imagery-image\">\n<div class=\"flex justify-center\">\n                    <img decoding=\"async\" class=\"border border-gray-100\" src=\"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1743527849_965_Pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le.jpg\" alt=\"Deux boules de p\u00e2te \u00e0 pizza crue dans des emballages en sac en plastique.\" width=\"2000\" height=\"1124\" loading=\"lazy\"  >\n            <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Vous pouvez voir la diff\u00e9rence dans l&rsquo;image. La p\u00e2te \u00e0 gauche en fermente depuis trois jours et celle de droite est juste d\u00e9congel\u00e9e &#8211; techniquement pr\u00eate \u00e0 l&#8217;emploi mais non ferment\u00e9e. Il y a des tonnes de bulles d&rsquo;air sur la p\u00e2te vieillie, visibles contre le plastique. Vous pouvez \u00e9galement voir une diff\u00e9rence dans l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 globale, la p\u00e2te vieillie est beaucoup plus l\u00e2che tandis que la p\u00e2te non \u00e2g\u00e9e \u00e0 droite maintient toujours une forme serr\u00e9e avec une surface lisse et non boub\u00e9e.<\/p>\n<p>Si vous faites votre propre p\u00e2te \u00e0 pizza, m\u00e9langez la recette comme d&rsquo;habitude. Une fois la p\u00e2te compl\u00e8tement m\u00e9lang\u00e9e, fa\u00e7onnez-la en une boule lisse et mettez-la dans un sac en plastique ou dans un grand bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et recouvrez-le avec une pellicule plastique. Mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 48 \u00e0 72 heures. <\/p>\n<div class=\"eloquent-imagery-image\">\n<div class=\"flex justify-center\">\n                    <img decoding=\"async\" class=\"border border-gray-100\" src=\"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/1743527849_465_Pourquoi-je-laisse-toujours-ma-pate-a-pizza-dans-le.jpg\" alt=\"Une pizza \u00e0 boulettes de viande sur une planche en bois.\" width=\"2000\" height=\"1124\" loading=\"lazy\"  >\n            <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p>Une fois qu&rsquo;il a termin\u00e9 la fermentation, grattez la p\u00e2te sur une surface farin\u00e9e et \u00e9tirez la p\u00e2te comme vous le feriez normalement. Sous-le avec de la sauce tomate (ou l&rsquo;une de ces sauces \u00e0 pizza aventureuses), le garnir et le cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bouillonnant et croustillant. Et gardez \u00e0 l&rsquo;esprit, si vous aimez les grandes bulles, assurez-vous de ne pas les faire \u00e9clater pendant que vous \u00e9tirez la p\u00e2te. Vous serez r\u00e9compens\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette astuce est la fa\u00e7on dont vous obtenez une pizza plus de qualit\u00e9 de pizzeria. 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